មួយ brisket ជក់បារីដ៏អស្ចារ្យចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការកាត់ខាងស្ដាំ
នៅរដ្ឋតិចសាស់សាច់អាំងមានន័យថាអាំងសាច់ - តាមពិតសាច់អាំងគឺជាវិធីតែមួយគត់ក្នុងការញ៉ាំសាច់គោនៅរដ្ឋឡូដស្តា។ ប៉ុន្តែមិនថាអ្នករស់នៅទីណាទេ brisket សាច់មាន់គឺជាការព្យាបាលពិតប្រាកដនៅពេលវាត្រូវបានធ្វើត្រឹមត្រូវ។
ចង្កាឆ្អិនដែលត្រឹមត្រូវឆេះបានឆេះដោយដុតដែលមើលទៅហាក់ដូចជាត្រូវបានឆេះខ្លាំងប៉ុន្ដែកុំត្រូវបោកបញ្ឆោត - នៅក្រោមសំបកខាងក្រៅនោះមានជាតិផ្អែមមានជីជាតិទន់និងឆ្ងាញ់។ brisket មួយដែលមិនត្រូវបានចម្អិនត្រឹមត្រូវនឹងមានវាយនភាពដែលអ្នករំពឹងថា: ស្ងួត, chewy និង leathery) និង brisket ជក់បារីដ៏អស្ចារ្យចាប់ផ្តើមពីវត្ថុធាតុដើមដ៏ល្អបំផុត - ការកាត់សាច់ត្រឹមត្រូវ marinade savory ឬជូត, និង ឈើល្អ សប់ផ្សង។
ការរៀបចំជំនាញបច្ចេកទេសក្នុងការរៀបចំនិងការជក់បារីក៏នឹងធានាដល់ការឈ្នះសាច់ដុំផងដែរ។ ការជក់បារីគឺជាវិធីសាស្ត្រដ៏ល្អសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ ដើម្បីរក្សាសាច់នេះចេញពីការស្ងួតចេញនិងក្លាយជាការលំបាកអ្នកត្រូវចំអិននៅសីតុណ្ហភាពទាបមួយ។
Brisket ត្រូវបានកាត់ចេញពីផ្នែកខាងក្រោមនៃគោដែលមានភាពរឹងមាំនិងពោរពេញទៅដោយខ្លាញ់និងកូឡាជែន។ កូឡាជែនគឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលភ្ជាប់សរសៃជាលិការួមគ្នាហើយវារឹងមាំណាស់។ ក្នុងនាមជាចម្អិនអាហារ collagen , វាបំបែកចុះ, ប្រែទៅជា gelatin មួយនិងរំលាយចូលទៅក្នុងសាច់។ នេះគឺជារឿងមួយដែលធ្វើឱ្យ brisket ជក់បារី ល្អ។ ប៉ុន្តែកត្តាមួយទៀតគឺចាប់ផ្តើមពីការកាត់សាច់ត្រឹមត្រូវ។
ការទិញដង្កាប់មួយ
ក្រុមម្ចាស់ជើងឯកនៃសៀគ្វីចម្អិនអាហារនឹងប្រាប់អ្នកថាអ្នកត្រូវការកាត់បន្ថយការចំណាយរបស់វាគឺ USDA Prime ពីក្រុមគោក្របីឬគ្មានអ្វី។ ជាអកុសលសាច់គោដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតទំនងជាត្រូវបានដឹកជញ្ជូនទៅប្រទេសជប៉ុនព្រោះពួកគេមានឆន្ទៈក្នុងការចំណាយសម្រាប់វា។
អ្នកប្រហែលជាចង់ទិញទំនិញប្រសិនបើអ្នកមានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងប៉ុន្តែមិនត្រូវលិចលុយច្រើនពេកទេប្រសិនបើអ្នកទើបតែចាប់ផ្តើម - អ្នកអាចទទួលបានភាពជោគជ័យជាមួយនឹង brisket $ 1 ផោន។ អ្វីក៏ដោយដែលអ្នកទិញសូមព្យាយាមដើម្បីទទួលបាន brisket ជាមួយ marbling ល្អ ខ្លាញ់ពណ៌សនិងពណ៌ជ្រៅនៅក្នុងសាច់មួយ។ វាគួរតែមានជាតិខ្លាញ់ល្អនៅចន្លោះសាច់ហើយមិនត្រឹមតែនៅកន្លែងតែមួយនោះទេ។
ហើយកុំមានការភ្ញាក់ផ្អើលដោយទំហំរបស់វាមានទម្ងន់ធ្ងន់ជាង 10 ផោនឬច្រើនជាងនេះប៉ុន្តែវានឹងបាត់បង់ទម្ងន់ពី 30 ទៅ 40 ភាគរយនៃទម្ងន់របស់ពួកគេក្នុងពេលជក់បារី។ ដូច្នេះធ្វើឱ្យប្រាកដថាមានគម្រោងស្របពេលដែលការគណនាប៉ុន្មានផោនដើម្បីទិញ។
"ការវេចខ្ចប់របស់អ្នកកាត់"
Brisket ត្រូវបានលក់តាមវិធីពីរយ៉ាង - ទាំងមូលឬបែងចែកជាពីរផ្នែកផ្ទះនិងចំណុច។ ការកាត់ផ្ទះនេះត្រូវបានគេហៅថា "ការកាត់ជាលើកដំបូង" ហើយចំណុចនេះក៏អាចត្រូវបានដាក់ឈ្មោះថាជា "ការកាត់លើកទីពីរ" ឬ "ដឺក" ។ សម្រាប់ brisket សាច់គោ , អ្នកនឹងចង់ឱ្យវាអវិជ្ជមាន, ដែលត្រូវបានលក់ជា "អ្នកកាប់កញ្ចប់" ។ ប្រភេទនៃការកាត់នេះក៏មិនត្រូវបានគេបំបាត់ទេហើយនឹងមានជាតិខ្លាញ់ដែលរត់កាត់កណ្ដាលនិងស្រទាប់ជាតិខ្លាញ់នៅលើកំពូលដែលគេហៅថាមួកជាតិខ្លាញ់។ ថ្វីត្បិតតែក្បាលពោះធាត់នឹងបន្ថែមជាតិសំណើមទៅ ក្នុងសាច់ក្នុងកំឡុងពេលជក់បារី ក៏ដោយជាតិខ្លាញ់ដែលរីករាលដាលនៅក្នុងសាច់នោះនឹងមានប្រសិទ្ធភាពច្រើនថែមទៀត។ គម្របជាតិខ្លាញ់គួរតែមានកម្រាស់ប្រហែល 1 អ៊ីងដូច្នេះប្រសិនបើវាលើសពីអ្វីដែលអ្នកចង់កាត់វាចុះវាល្អបំផុតដើម្បីឱ្យមានស្រទាប់តែមួយ។ (នៅពេលដែលអ្នក ជក់បារី អ្នកនឹងចង់ឱ្យមានការញ៉ាំ ជាតិខ្លាញ់ ដើម្បីបង្កើន ជាតិខ្លាញ់ ដើម្បីឱ្យជាតិខ្លាញ់រលាយអាចរត់បានលឿនជាងមុននិងរក្សាវាឱ្យមានសំណើម។ )
Prepping Brisket សម្រាប់ការជក់បារី
មុនពេលអ្នកជក់បារីអ្នកជក់បារីត្រូវលាងក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហ ៗ ត្រដុសស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាសហើយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
ប្រសិនបើអ្នកចង់បានអ្នកអាចញ៉ាំសាច់ឬលាបជក់មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមជក់បារី។ ប្រសិនបើអ្នកនឹងញ៉ាំសាច់វាគួរតែដាក់ក្នុងលាយនិងត្រជាក់យ៉ាងតិច 12 ម៉ោងមុនចម្អិនអាហារ។ ប្រសិនបើអ្នកនឹងជក់វាត្រូវធ្វើយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងមុនពេលអ្នកជក់។ ប៉ុន្តែមិនថាវិធីសាស្រ្តនៃការប្រើវិធីណាដែលអ្នកប្រើត្រូវប្រាកដថាមានដង្កៀបមកសីតុណ្ហភាពមុនពេលចម្អិន។
ដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃការជក់បារីអ្នកអាចបំបាត់ការជក់បារីជាមួយនឹងទឹក lemon ទឹកកំប៉ុងទឹកខ្មេះឬទឹកដោះគោដែលមានជាតិអាស៊ីតផ្សេងទៀត។ នេះនឹងជួយបំបែកសរសៃដ៏ស្វិតស្វាញនៅក្នុងសាច់ហើយអាស៊ីតនឹងផ្ទុករសជាតិណាមួយដែលអ្នកបញ្ចូលទៅក្នុងសមុទ្រយ៉ាងជ្រៅទៅក្នុងសាច់។ អ្នកនៅតែអាចដាក់ស្នាមប្រឡាក់របស់អ្នកបានប្រសិនបើអ្នកបត់ជើងតូចវាគ្រាន់តែអនុញ្ញាតអោយទឹកដោះគោរត់លើផ្ទៃមុនពេលអ្នកបាញ់។