រកមើលការកាត់បន្ថយតិចជាងការកាត់បន្ថយដែលមិនចង់បាន
ការជក់បារីគឺជាដំណើរការទាបនិងយឺតនៃការចម្អិនអាហារដែលប្រើផ្សែងដើម្បីបន្ថែមរសជាតិនិង បង្អែមសាច់ ។ វាជាសិល្បៈនិងបច្ចេកទេសសំណព្វមួយសម្រាប់អាហារសាច់អាំងប៉ុន្តែវាមិនមានន័យថារចនាប័ទ្មនៃសាច់អាំងនេះគឺមិនមានសម្រាប់អ្នកស្រលាញ់នៅខាងក្រោយនោះទេ។
ខណៈពេលដែលអ្នកអាចត្រូវបានល្បួងឱ្យលះបង់សាច់គោនិងសាច់ជ្រូកដ៏ល្អបំផុតនៅលើអ្នកជក់បារីនោះអ្នកនឹងឃើញថាជម្រើសកាន់តែប្រសើរជាងមុនគឺតាមពិតការកាត់បន្ថយថោកបំផុតនិងមិនសូវសំខាន់។
នេះគឺជាដំណឹងដ៏អស្ចារ្យព្រោះនៅពេលដែលការជក់បារីមានភាពសប្បាយរីករាយវាក៏អាចជាបញ្ហាប្រឈមផងដែរ។ ដូច្នេះចាប់តាំងពីអ្នកនឹងសន្សំលុយលើសាច់នោះអ្នកអាចរីករាយនឹងសេរីភាពនៃការធ្វើពិសោធន៍។ វាជាហេតុផលមួយក្នុងចំណោមហេតុផលជាច្រើនដែលមនុស្សជាច្រើនមានការភ្ញាក់ផ្អើលចំពោះការជក់បារីនិង BBQ ពិតប្រាកដ។
នៅក្នុងការពិត, សាច់ពិត - មិនដុត steak មួយ, ប៉ុន្តែទាប, យឺតការជក់បារី - គឺផ្អែកលើការកាត់បន្ថយមានតំលៃថោក, សាច់កាត់មិនទាក់ទាញ។ ការជក់បារីមានភាពប្រសើរជាងការកាត់បន្ថយតិចជាងការកាត់បន្ថយដែលគួរអោយចង់បានជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាពទាបនិងពេលវេលាចម្អិនអាហារយឺត ៗ ។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកមិនអត់ធ្មត់ច្រើនទេការជក់បារីមិនមែនសម្រាប់អ្នកទេ។
ដំណើរការជក់បារី
ការជក់បារីគឺជាវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបនិងយឺត (ក្នុងពេលវេលា) ។ ការជក់បារីជាធម្មតាមានរយៈពេលជាង 30 នាទីក្នុងមួយផោនប៉ុន្តែវាអាចយូរជាងនេះមានពេលខ្លះសាច់អាចមានក្នុងអ្នកជក់បារីរហូតដល់ 20 ម៉ោង។ សាច់សត្វល្អ ៗ ជាច្រើនដែលកាត់សាច់ជ្រូកនឹងស្ងួតហើយក្លាយទៅជាគ្មានអាហារបន្ទាប់ពីចម្អិនអស់រយៈពេលយូរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ, ការកាត់បន្ថយកាន់តែតឹងតែងត្រូវការរយៈពេលនៃការញ៉ាំនេះហើយអាចរីករាយក្នុងការញ៉ាំ។
ការកាត់សាច់ជាច្រើនដែលយើងគិតថាជា "អាក្រក់" ឬមានគុណភាពទាបអាចគ្រប់គ្រងកំដៅបានយូរ។ ជាការពិតសាច់ដែលពេញទៅដោយជាតិខ្លាញ់និង ជាលិកាភ្ជាប់ (collagen) គឺល្អបំផុតនៅក្នុងអ្នកជក់បារី។ សាច់នោះនឹងមានភាពប្រសើរឡើងហើយចេញមកមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់។ នេះគឺដោយសារតែនៅពេលដែល collagen បែកបាក់បន្តិចម្តង ៗ វាប្រែទៅជាជាតិស្ករដែលធ្វើឱ្យសាច់ផ្អែមនិងរក្សាវាឱ្យមានសំណើមក្នុងកំឡុងពេលជក់បារី។ លើសពីនេះទៀតផ្សែងមានពេលវេលាដើម្បីបញ្ចូលសាច់ដែលមានរសជាតិ smokey ហត្ថលេខា។
អាហារដែលល្អបំផុតសំរាប់អ្នកជក់បារី
យើងអាចមើលអាហារពេលព្រឹកនៅពេលកំណត់ការកាត់បន្ថយដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់អ្នកជក់បារី។ សាច់សាច់បុរាណរបស់ សាច់គោ ជាទូទៅគឺ សាច់គោ សាច់ជ្រូក និង ឆ្អឹងជំនី ។ ការកាត់បន្ថយទាំងនេះគឺជាអាហារដែលសម្បូរដោយស្វិតស្វាញនិងជាទូទៅមានគុណភាពទាបដែលមិនល្អនៅពេលដែលចម្អិនដោយប្រើវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារផ្សេងទៀត។
ប្រសិនបើអ្នកជាមនុស្សថ្មីក្នុងការជក់បារីនោះវាជាការល្អបំផុតក្នុងការចាប់ផ្តើមសាច់មានភាពងាយស្រួល។ អ្នកមិនអាចទៅខុសជាមួយ សាច់ជ្រូកស្មាតូចៗ ដូចជា នំបុ័ង បូស្តុនឬនំប៉័ងបែបភីកូនីក។ (ប្រសិនបើអ្នកមិនឃើញការកាត់ទាំងនេះនៅក្នុងផ្នែកសាច់នៃហាងលក់គ្រឿងទេសរបស់អ្នក, សួរអ្នកលក់របស់អ្នក។ ) ការកាត់បន្ថយទាំងនេះជាទូទៅការអត់ឱននិងមានតំលៃថោក។ នេះធ្វើឱ្យពួកគេល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការរៀនឧបករណ៍របស់អ្នកនិងការធ្វើឱ្យ បច្ចេកទេសជក់បារី របស់អ្នកកាន់តែល្អឥតខ្ចោះ វាក៏ល្អសម្រាប់ពិសោធន៍ជាមួយប្រភេទផ្សេងគ្នានៃឈើសីតុណ្ហភាពនិងពេលវេលានិងកត្តាដទៃទៀតដែលអ្នកអាចលេងជាមួយ។
នៅពេលដែលអ្នកស្វែងយល់បន្ថែមនិងមានភាពងាយស្រួលក្នុងដំណើរការជក់បារីអ្នកអាចបន្តការកាត់តម្រូវធំ ៗ និងពិបាកជាងមុនដូចជាដុំពកឬឆ្អឹងជំនី។ មុនពេលដែលអ្នកដឹងវាអ្នកនឹងធ្វើជាម្ចាស់នៃសិល្បៈនៃសាច់ពិត។
រក្សាទុកទាំងនេះបិទអ្នកជក់បារី
ជាទូទៅការកាត់សាច់ណាដែលយើងចាត់ទុកថាជា សាច់ជ្រូក ល្អឬ សាច់ជ្រូក មិនល្អមិនគួរជក់បារីទេ។
ហើយនៅពេលដែលវាមកដល់ steaks, ដុត គឺជាជម្រើសល្អប្រសើរជាងមុន។ វាមិនចាំបាច់ចំណាយពេលនិងខ្ជះខ្ជាយឈើនិងលុយលើសាច់ដែលឆ្ងាញ់នៅពេលឆ្អិនធម្មតានោះទេ។ លើសពីនេះទៅទៀតអ្នកនឹងមិនទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីការជក់បារីរបស់អ្នកទេ។