អ្វីដែលអ្នកត្រូវការចំអិនសាច់ទាបនិងយឺត
វិធីសាស្រ្តនៃការជក់បារីទំនើបបានវិវត្តន៍ពីដំណើរការអភិរក្ស។ ជាយូរមកហើយមុនពេលទូទឹកកកនិងសារធាតុគីមីថែរក្សាផ្សែងត្រូវបានប្រើដើម្បីពង្រីកជីវិតធ្នើនៃម្ហូបអាហារជាពិសេសសាច់។ សព្វថ្ងៃការជក់បារី - ទាក់ទងទៅនឹងសាច់អាំង - គឺអំពីរសជាតិនិងការតុបតែងមិនសូវធ្វើឱ្យអាហារមានរយៈពេលយូរនោះទេ (ជាទូទៅការជក់បារីត្រូវបានគេបរិភោគនៅនឹងកន្លែង!) ។ ការជក់បារីបន្ថែមរសជាតិហើយវាធ្វើឱ្យស្រទាប់ហើយវាធ្វើឱ្យការកាត់សាច់សត្វដ៏អាក្រក់បំផុតទៅជាអាហារដ៏អស្ចារ្យ។
នៅពេលដែលយើងគិតពីសាច់ជក់យើងប្រហែលជាគិតពីការ ជក់បារី កំប៉ិកកំប៉ុសឬត្រី។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងពិភពលោកនៃ សាច់ប្រពៃណី មិនថារដ្ឋតិចសាសឬរដ្ឋ Carolina ខាងជើងទេការជក់បារីមានន័យថាអ្វីផ្សេងទៀត។ នៅក្នុង BBQ ការជក់បារីគឺចំអិនចំណីអាហារ "ទាបនិងយឺត" ត្រូវការឧបករណ៍ពិសេសមួយ (ឬដុតធ្យូងដែលបានបង្កើតឡើងជាវិធីពិសេសមួយ) និងចំណាយពេលពី 1 ម៉ោងរហូតដល់ 20 ម៉ោង។ ការជក់បារីគឺជាសិល្បៈច្រើនណាស់ជាងវិទ្យាសាស្ត្រដែលជាប់ទាក់ទងនឹងពេលវេលានិងការអត់ធ្មត់ហើយវាមានភាពខុសគ្នាច្រើនជាងការដាក់សាច់បន្ទះនៅលើដុត។
ការជ្រើសរើសអ្នកជក់បារី
ការដាក់វាធម្មតានៅពេលនិយាយដល់ការផ្គត់ផ្គង់និងគ្រឿងបរិក្ខារដើម្បីជក់បារីអ្នកត្រូវការធុងមួយដើម្បីទុកនៅក្នុងផ្សែងប្រភពនៃ ផ្សែង ហើយជាការពិតអាហារត្រូវជក់បារី។ អ្នកជក់បារីអាចជាអ្វីមួយពីរន្ធមួយក្នុងដីដល់អ្នកជក់បារី 20.000 ដុល្លារហើយឥន្ធនៈអាចមានចាប់ពីអគ្គិសនីរហូតដល់ឈើ។ ប្រភេទអ្នកជក់បារីដែលអ្នកទិញនឹងអាស្រ័យទៅលើកត្តាពីរបី: ទំហំដែលអ្នកមាន, ប្រេងឥន្ធនៈដែលអ្នកចង់ប្រើ, ចំនួនទឹកប្រាក់នៃកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងដែលអ្នកចង់ដាក់ចូលនិងថវិការបស់អ្នក។
អ្នកជក់បារី អាចមានទំហំចាប់ពីអ្នកជក់បារីតូចទៅអ្នកជក់បារីធំ ៗ ហើយដូច្នេះវាមានបរិមាណម្ហូបអាហារនីមួយៗដែលអាចផ្ទុកបាន។ នៅពេលដែលអ្នកដឹងទំហំដែលទំហំរបស់អ្នកអាចគ្រប់គ្រងបាននោះអ្នកអាចបន្តសម្លឹងមើលប្រភេទឥន្ធនៈដែលអ្នកជក់បារីតម្រូវ។ អ្នកជក់បារីមួយចំនួននិយាយថាឈើរឹងគឺជាមធ្យោបាយតែមួយគត់ដែលត្រូវទៅដែលជាទូទៅគឺ Hickory, Oak និង Apple ប៉ុន្តែឥន្ធនៈអ្នកជក់បារីក៏អាចជាធ្យូងថ្មអុសម្សៅជីប៉ាល់ឫអគ្គីសនី។
អ្នកជក់បារីដែលប្រើធ្យូងជារឿយៗមានតម្លៃថោកជាងរីឯអ្នកជក់បារីអគ្គិសនីដែលកំដៅឈើគឺជាដៃដែលមិនប្រើច្រើនបំផុត។ ជ្រើសរើសប្រភេទប្រេងឥន្ធនៈដែលអ្នកគិតថាល្អបំផុតសម្រាប់អ្នកប៉ុន្តែចូរចងចាំថាអ្នកដែលមិនប្រើឈើខ្លឹមប្រហែលជាមិនមានរសជាតិផ្សិតដែលពេញចិត្តចំពោះអាហារនោះទេ។
បន្ទាប់ដើម្បីពិចារណាគឺថាតើការងារប៉ុន្មានដែលអ្នកចង់ធ្វើមុនពេលនិងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការជក់បារី (នេះនឹងទាក់ទងទៅនឹងប្រភេទនៃឥន្ធនៈ) ។ អ្នកជក់បារីខ្លះត្រូវការចម្អិនដើម្បីបង្កើតនិងពន្លត់អគ្គិភ័យខណៈដែលអ្នកផ្សេងទៀតគ្រាន់តែ "បើកនិងដើរចេញ" ។ ជាការពិតណាស់លក្ខណៈពិសេសទាំងនេះទាក់ទងដោយផ្ទាល់ទៅនឹងតម្លៃដូច្នេះទោះបីជាការថែទាំទាបអាចត្រូវបានទាក់ទាញវាប្រហែលជាមិនសមនឹងថវិការបស់អ្នក។
ការប្រើប្រាស់ឈើខ្មៅ
ប្រសិនបើរសជាតិនៃការជក់បារីគឺជាទិដ្ឋភាពសំខាន់បំផុតនៃការជក់បារីនោះអ្នកត្រូវជ្រើសរើសអ្នកជក់បារីដែលប្រើឈើខ្លឹម។ ឈើប្រណីតដែលកាត់ស្រស់គឺល្អបំផុតព្រោះពាក់កណ្តាលនៃទំងន់របស់វាគឺទឹកហើយដូច្នេះនឹងផលិតទឹកស្អាតដែលមានសំណើមដែលជួយឱ្យសាច់។ ទោះបីជាឈើស្ងួតស្ងួតមានតែ 5 ភាគរយក៏ដោយវានៅតែផ្ទុកជាតិស្ករច្រើននិងកាបូអ៊ីដ្រាតដែលផ្តល់នូវរសជាតិផ្សិត។ អំបូរឈើក៏ដូចជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានដាំដុះនឹងមានផលប៉ះពាល់ផ្ទាល់ទៅលើរសជាតិអាហារ។ ឧទាហរណ៍ Hickory មានរសជាតិ smokey ណាស់ដូចជា bacon, ខណៈពេលដែលដើមឈើឈើគឺផ្អែមនិងស្រាល។
ប្រសិនបើប្រើឈើខ្លឹមវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការត្រាំឈើក្នុងទឹកប្រហែលមួយម៉ោងមុនពេលប្រើឈើសើមនឹងមានរយៈពេលរាប់ពាន់ម៉ោងនៅពេលឈើស្រស់អាចដុតចោលក្នុងរយៈពេល 20 នាទី។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើប្រាស់បន្ទះសៀគ្វីឈើបន្ទាប់ពីត្រាំពួកគេដាក់ក្នុងថង់ប្លាស្ទិចអាលុយមីញ៉ូមនិងការចាក់សំរាមដោយរន្ធច្រើន។ នេះនឹងធ្វើឱ្យពួកគេជក់បារីអស់ជាច្រើនម៉ោង។
ការជ្រើសរើសសាច់សត្វ
អ្វីដែលប្រភេទសាច់ដើម្បីជក់បារីគឺសុទ្ធសាធ។ សាច់ដែលពេញនិយមបំផុតដែលជក់បារីដោយអន្ទះអន្ទែងមាន ឆ្អឹងជំនីស្រួច និង ស្មាសាច់ជ្រូក (ជាទូទៅដើម្បីធ្វើឱ្យ សាច់ជ្រូកទាញ ) ។ ប៉ុន្ដែកុំដាក់កម្រិតទៅលើចំណុចទាំងនេះ - អ្នកក៏អាចជក់បារីឆ្អឹងជំនីសាច់ដុំកូនចៀមឬសាច់ចៀមផងដែរក៏ដូចជាបសុសត្វទាំងមូលនិងត្រីនិងសូម្បីតែឈីសនិងគ្រាប់។ ដំណើរការនៃការជក់បារីបានរីកធំធាត់នៅសាច់សត្វដែលមិនសូវប្រែជាល្អនៅពេលដែលវាត្រូវបានចម្អិនដោយវិធីណាផ្សេងទៀតដូចជាស្ពៃក្តោបដែលមិនងាយស្រួលបរិភោគទេលុះត្រាតែអ្នកចំអិនវាយឺត ៗ នៅសីតុណ្ហភាពទាប។
ការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាព
ការជក់បារីត្រូវការការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពល្អ ការជក់បារីក្នុងសាច់ គឺល្អបំផុតក្នុងចន្លោះពី 200 ទៅ 220 ហ្វីត។ ដើម្បីឱ្យមានសុវត្ថិភាពសាច់ភាគច្រើនត្រូវចំអិនទៅក្នុងសីតុណ្ហភាពខាងក្នុង 145 អង្សាសេ (និងបសុបក្សីដល់ 165 អង្សាសេ) ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដើម្បីទទួលបានសាច់ដែលអ្នកចង់បានមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់អ្នកអាចនិយាយបានប្រហែល 180 អង្សារ។ ជាទូទៅការជក់បារីគឺជាដំណើរការដ៏យូរនៃការញ៉ាំសាច់ដែលពិបាក ៗ ដើម្បីទទួលបានអាហារទន់ភ្លន់និងរសជាតិ។ វាជាការល្អបំផុតដែលមានទែរម៉ូម៉េតេត្រឹមត្រូវពីរសម្រាប់ការជក់បារីដែលនៅខាងក្នុងអ្នកជក់បារីនៅក្នុងតំបន់ដែលសាច់អង្គុយប្រាប់អ្នក អំពីសីតុណ្ហភាពអ្នកជក់បារី និងសាច់ម៉ូត្រម៉ាសសាច់មួយដាក់នៅក្នុងសាច់ដើម្បីប្រាប់អ្នកពី សីតុណ្ហភាពផ្ទៃក្នុង នៃអ្វីដែលអ្នកជក់បារី។
មានហេតុផលពីរដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពទាប: មួយគឺត្រូវផ្តល់ពេលផ្សែងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីលិចចូលទៅក្នុងសាច់ហើយមួយទៀតគឺដើម្បីដាក់សាច់។ ការចម្អិនអាហារយឺត ៗ ផ្តល់នូវសរសៃតភ្ជាប់ធម្មជាតិនៅក្នុងពេលវេលាសាច់ដើម្បីបំបែកចុះក្លាយទៅជាទន់ភ្លន់ហើយប្តូរទៅជាជាតិស្ករ។ Collagen ជា ជាលិកាភ្ជាប់ដ៏ស្វិតស្វាញ នៅក្នុងសាច់ (គិតថា gristle), បំបែកទៅជាប្រភេទជាច្រើននៃជាតិស្ករនៅពេលចម្អិនយឺត។ នេះផ្តល់ឱ្យសាច់រសជាតិផ្អែម។
ការរក្សាផ្សែង
ច្បាប់ស្តីពីការជក់បារីជាមូលដ្ឋានមួយផ្សេងទៀតគឺត្រូវដាក់សាច់នៅក្នុងអ្នកជក់បារីដើម្បីឱ្យវាត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយផ្សែង។ អ្នកចង់ឱ្យមានផ្សែងក្រាស់នៃផ្សែងនៅជុំវិញសាច់គ្រប់ពេលវេលាដើម្បីផ្តល់ឱ្យសាច់ប្រភេទនៃការប៉ះពាល់ដែលត្រូវការដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។ ផ្សែងត្រូវការការផ្លាស់ប្តូរដើម្បីទប់ស្កាត់ផ្សែងពីការផ្លាស់ប្តូរសាច់ជូរចត់ដោយសារតែការកើនឡើងនៃ creosote មួយ ។
ថែរក្សាសំណើម
បន្ថែមពីលើការធ្វើឱ្យប្រាកដថាអ្នកជក់បារីរបស់អ្នកជក់បារីអ្នកក៏ត្រូវប្រាកដថាវាកំពុងចំហុយដែរ។ ការរក្សាដបទឹកពេញនិយមដែលផ្តល់ជូនអ្នកជក់បារីភាគច្រើនគឺជាផ្នែកសំខាន់នៃដំណើរការជក់បារី។ ប្រសិនបើអ្នកមានអ្នកជក់បារីច្រើនពេកអ្នកប្រហែលជានឹងត្រូវបញ្ចូលខ្ទះទឹកពីរបីដងនៅពេលដែលអ្នកជក់បារី។
បន្ថែម marinade មួយមុនពេលចម្អិនអាហារឬទឹកជ្រលក់ខណៈពេលដែលសាច់គឺជក់បារីនឹងជួយក្នុងការរក្សាសំណើមសាច់នោះទេប៉ុន្តែនេះគឺជាការបញ្ចប់ទាំងស្រុងហើយចំពោះអ្នក។
ការគណនាម៉ោងចម្អិនអាហារ
ដើម្បីកំណត់ពីរយៈពេលដែលអ្នកត្រូវការជក់បារីអ្នកត្រូវតែយកចិត្តទុកដាក់លើកត្តាបី: ប្រភេទសាច់សាច់ក្រាស់និងសីតុណ្ហភាពនៃអ្នកជក់បារី។
ជាមធ្យមអ្នកនឹងត្រូវការពី 6 ទៅ 8 ម៉ោងប៉ុន្តែអាចមានរយៈពេល 22 ម៉ោង។
នៅពេលដែលជក់បារីអ្នកចាត់ការខ្លះនឹងធ្វើតាម "ច្បាប់ 3-2-1" ។ 3 ម៉ោងដំបូងត្រូវទុកឱ្យជក់បារី។ បន្ទាប់មកសាច់ត្រូវបានរុំនៅក្នុងសន្លឹកអាលុយមីញ៉ូមសម្រាប់រយៈពេល 2 ម៉ោងបន្ទាប់ដូច្នេះផ្ទៃខាងក្នុងនៃសាច់ចម្អិនត្រឹមត្រូវ។ សម្រាប់ម៉ោងចុងក្រោយនៃការចម្អិនអាហារ, foil ត្រូវបានយកចេញដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យនៅខាងក្រៅនៃសាច់ដើម្បីអភិវឌ្ឍផ្នែកខាងក្រៅ crisp ។ ប្រសិនបើអ្នកបានចម្អិនសាច់ត្រឹមត្រូវអ្នកនឹងឃើញចិញ្ចៀនពណ៌ផ្កាឈូក (ដែលជាអាស៊ីតនីទ្រីក) ជុំវិញសាច់ដែលនៅខាងក្រៅស្រទាប់ខាងក្រៅងងឹត។