សីតុណ្ហភាពក្នុងការចម្អិនអាហារមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់សាច់បក្សីត្រីនិងស៊ុត
មិនថាអ្នកញុំាដុតនំឬដុតកិនម្ហូបអាហារចំអិនទៅនឹងសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងត្រឹមត្រូវគឺជាធាតុសំខាន់ក្នុងការបង្ការជំងឺអាហារ។ ការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហាភាពខាងក្នុងនៃសាច់សត្វត្រីសាច់ត្រីនិងស៊ុតក៏នឹងជួយការពារការក្អកដែលមានន័យថាអាហាររបស់អ្នកនឹងឆ្ងាញ់នៅពេលដែលវាមានសុវត្ថិភាព។ អ្នកអាចជ្រើសដើម្បីចំអិនពួកគេឱ្យទៅជាសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តវា។
USDA បានផ្តល់អនុសាសន៍តិចតួចបំផុតក្នុងការចម្អិនម្ហូបខាងក្នុងនិងពេលសំរាក
| ធាតុម្ហូបអាហារ | សីតុណ្ហភាព (F) | សីតុណ្ហភាព (C) | ពេលសម្រាក |
| សាច់និងនំ (សាច់គោសាច់គោសាច់ជ្រូកនិងសាច់ជ្រូក) រួមបញ្ចូលទាំង Ham ថ្មីស្រស់ឆ្អិន | 145 | 62,8 | 3 នាទី |
| សាច់ដី (សាច់គោ, សាច់ជ្រូក, វាល, កូនចៀម) | 160 | 71.1 | គ្មាន |
| Hammer ចម្អិនយ៉ាងពេញលេញ (កំដៅឡើងកំដៅ) | 140 | 60 | គ្មាន |
| ត្រី - ត្រីចុង | 145 ឬរហូតដល់សាច់ឈាមគឺស្រអាប់ហើយអ្នកអាចញែកវាបានយ៉ាងងាយស្រួលជាមួយសមមួយ។ | 62,8 | គ្មាន |
| អាហារសមុទ្រ - បង្គា, បង្កង, ក្តាម, ខ្យង | ចំអិនសាច់សត្វរហូតទាល់តែឆ្អែតនិងស្រអាប់។ | គ្មាន | |
| អាហារសមុទ្រនៅសែល - ក្លាំងអយស្ទ្រីត | ចំអិនរហូតដល់សែលបើក។ | គ្មាន | |
| សាច់មាន់, ទួរគី, ទា, Goose, រួមទាំងសុដន់, roasts, ភ្លៅ, ស្លាប, ជើង | 165 | 73.9 | គ្មាន |
| មាន់និងតួកគីទាំងមូល | 165 | 73.9 | គ្មាន |
| Stuffing (នៅក្នុងបក្សីឬចម្អិនដោយឡែកពីគ្នា) | 165 | 73.9 | គ្មាន |
| Leftovers និង Casseroles | 165 | 73.9 | គ្មាន |
| ចានស៊ុត | 160 | 71.1 | គ្មាន |
| ស៊ុត | ចំអិនរហូតទាល់តែពណ៌សនិងពណ៌សសុទ្ធ។ | គ្មាន | |
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីទទួលយកសីតុណ្ហាភាពខាងក្នុងនៃសាច់និងត្រីនៅពេលចម្អិន
ត្រូវប្រាកដថាប្រើ ប្រដាប់ស្ទង់កំដៅ ដែលអាចធ្វើបានល្អនិងអាចជឿទុកចិត្តបាននៅពេលសាកល្បងសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងនៃអាហាររបស់អ្នក។
- ជានិច្ចកាលដាក់ការស៊ើបអង្កេតទៅក្នុងផ្នែកដែលក្រាស់បំផុតនៃសាច់ដែលនេះទំនងជាតំបន់ដែលប៉ះពាល់ទៅនឹងកំដៅយ៉ាងហោចណាស់មួយ។
- មិនត្រូវប៉ះពាល់ការស៊ើបអង្កេតទៅលើឆ្អឹងឬផ្ទៃចំអិនដែលអាចធ្វើឱ្យកម្តៅនិងធ្វើឱ្យសីតុណ្ហភាពកើនឡើង។
- លាងសម្អាតដោយប្រើទឹកក្តៅឧណ្ហ ៗ ឱ្យបានត្រឹមត្រូវក្រោយពេលប្រើដើម្បីការពារ ការចម្លងរោគ ។ បាក់តេរីអាចនៅលើទ្រម៉ូម៉េតេប្រសិនបើអ្នកមិនលាងវាទេ។ បន្ទាប់មកវានឹងត្រូវបានផ្ទេរទៅធាតុម្ហូបអាហារបន្ទាប់ប៉ះដោយទែម៉ូម៉ែត្រ។
ពេលវេលាសម្រាកសម្រាប់សាច់គោ, សាច់គោនិងឆោ
ការកាត់សាច់ទាំងនេះនឹងបន្តកើនឡើងសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងរបស់វាបន្ទាប់ពីអ្នកយកវាចេញពីប្រភពកំដៅ។ រយៈពេលនៃការសំរាករយៈពេល 3 នាទីចំពោះការកាត់សាច់គោសាច់ជ្រូកសាច់ចៀមនិងសាច់ចៀមឱ្យសីតុណ្ហភាពកើនឡើងនិងបន្តសម្លាប់បាក់តេរីដែលមានគ្រោះថ្នាក់។
កុំប្រើសាច់ទាំងនេះចេញពីចង្ក្រានឬបិទចង្ក្រានហើយទម្លាក់វាភ្លាម។ ទុកឱ្យពួកគេអង្គុយបីនាទីមុនពេលអ្នកកាត់វា។
តើសីតុណ្ហភាពអប្បបរមាខាងក្នុងធ្វើឱ្យសាច់និងត្រីកាន់តែមានសុវត្ថិភាពជាងមុនយ៉ាងដូចម្តេច?
បាក់តេរីដែលអាចធ្វើឱ្យអ្នកឈឺដូចជា Salmonella និង E. coli ត្រូវបានសម្លាប់ដោយសីតុណ្ហភាព 165 អស្ស F និងខ្ពស់ជាងនេះ។ បាក់តេរីទាំងនេះត្រូវបានគេរកឃើញជាទូទៅនៅលើសាច់ឆៅត្រីនិងបសុបក្សី។ ប្រសិនបើអ្នកចំអិនចំណីអាហារទៅនឹងសីតុណ្ហភាពអប្បបរមាដែលបានស្នើនិងទុកពេលសំរាកដូចដែលបានលើកឡើងអ្នកនឹងធានាថាគ្រប់គ្រាន់ត្រូវបានសម្លាប់ដូច្នេះអ្នកទំនងជាមិនឈឺពីពួកគេ។
បាក់តេរីរីកលូតលាស់ល្អបំផុតរវាង 40 F និង 140 F ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា តំបន់គ្រោះថ្នាក់ ។ អ្នកគួរតែញាក់ផ្នែក unaten អោយបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បីកាត់បន្ថយបរិមាណពេលវេលាដែលអាហារស្ថិតនៅក្នុងតំបន់គ្រោះថ្នាក់នេះ។ តាមឧត្ដមគតិម្ហូបអាហារឆ្អិនគួរតែត្រូវបានត្រជាក់ក្រោម 40 អង្សាហ្វារិនហៃក្នុងរយៈពេលពីរម៉ោងនៃការចម្អិនអាហារ។
ត្រូវប្រាកដថារក្សាសាច់ឆៅឱ្យដាច់ដោយឡែកពីចំណីអាហារផ្សេងទៀតដូច្នេះបាក់តេរីមិនត្រូវបានបញ្ជូនពីអាហារទៅជាអាហារដែលអ្នកនឹងមិនចំអិនដូចជាសាឡាត់។
ប្រើក្ដារក្ដាប់ដាច់ដោយឡែកកាំបិតចាននិងគ្រឿងបរិក្ខារផ្សេងៗសម្រាប់សាច់ឆៅនិងអាហារផ្សេងទៀត។
ប្រភព:
សីតុណ្ហភាពក្នុងការចំអិនអប្បរមា https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html ។