អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមនុស្សគ្រប់ៗគ្នាបាននិយាយថាជក់បារីមួយចំហៀង។ ទ្រឹស្ដីនេះបាននិយាយថាការរលាយនៃជាតិខ្លាញ់នៅលើ brisket នឹង baste សាច់នៅក្នុងសំណើមនិងរក្សាវាពីការស្ងួតចេញ។ ឥឡូវនេះមានមនុស្សជាច្រើនបានឈ្នះរង្វាន់ធំនៅក្នុងការប្រកួតសាច់ដុំធំ ៗ ជាមួយនឹងផ្នែកខ្លាញ់ចុះហើយមានអ្នកដទៃទៀតដែលកំពុងសម្រាក brisket របស់ពួកគេរៀងរាល់ 2 ម៉ោងម្តង។
ដូច្នេះអ្វីដែលជាកិច្ចព្រមព្រៀង? តើយើងទាំងអស់គ្នាគួរតែផ្លាស់ប្តូរល្បឿនរបស់យើងហើយទៅរកជាតិខ្លាញ់ចុះក្រោម?
ខ្លាញ់ចំហៀងឡើង
Pro: វាធ្វើឱ្យយល់បានល្អឥតខ្ចោះ។ ដាក់ brisket 14 ផោននៅក្នុងអ្នកជក់បារីនិងទាញចេញ 11 ផោនសាច់ (ឬប្រហែល) ពី 15 ទៅ 20 ម៉ោងក្រោយមក។ វាក៏មានខ្ទះចានពោរពេញទៅដោយជាតិខ្លាញ់សាច់គោរលាយផងដែរ។ ប្រសិនបើ brisket ត្រូវបានដាក់នៅផ្នែកខាងជាតិខ្លាញ់ឡើងទាំងអស់ជាតិខ្លាញ់រលាយនេះនឹងចាក់នៅលើនិង តាមរយៈ brisket រក្សាវាមានសំណើម។
Con: សាច់មិនមែនជាអេប៉ុងទេ។ បាទវានឹងស្រូបយកជាតិសំណើម (គិតថា ស្រក់ ) ក្នុងបរិមាណតិចតឿនដរាបណាកាលៈទេសៈមានភាពត្រឹមត្រូវដូចជាសីតុណ្ហភាពទាបអំបិលនិងស្តាំ PH ។ ជាតិខ្លាញ់ពីមុុះរលាយនឹងចាក់នៅជុំវិញសាច់ហើយស្រក់ចេញពីបាត។ សកម្មភាពនេះនឹងលាងសម្អាតគ្រឿងទេសជាច្រើន។
ខ្លាញ់ចុះក្រោម
ប្រូ: កំដៅកើនឡើងលើ brisket គឺជាប្រភពចម្បងនៃការស្ងួត។ ដោយប្រើក្បាលខ្លាញ់នៃការ brisket ជាខែលមួយរវាងកំដៅខ្លាំងនៃភ្លើងនិងសាច់ឆ្ងាញ់អ្នកនឹងបញ្ចប់ដោយ brisket ដេញថ្លៃបន្ថែមទៀតជាមួយនឹងការស្ងួតលើផ្ទៃតិច។
Con: មានពីរប្រភេទក្នុងកំឡុងពេលអ្នកជក់បារី។
មានខ្យល់ក្តៅ (សង្ឃឹមថានឹងជក់បារី) នៅជុំវិញខាងក្នុងអ្នកជក់បារីនិងធ្វើម្ហូបភាគច្រើន។ បន្ទាប់មកមានកំដៅរស្មី; កំដៅរស្មីធ្វើដំណើរក្នុងបន្ទាត់ត្រង់មួយនិងកំដៅអ្វីដែលវារត់ចូលទៅក្នុង។
កំដៅត្រជាក់នឹងធ្វើឱ្យសាច់រលួយបានរហ័ស។ អ្នកជក់បារីភាគច្រើនមិនអនុញ្ញាតិឱ្យមានកំដៅចាំងនៅលើដំបៅ។
លំហូរនៃខ្យល់នៅជុំវិញ brisket គូរមានសំណើមជាច្រើនប៉ុន្តែអ្នកជក់បារីធ្វើការដោយការធ្វើឱ្យខ្យល់ហូរនៅជុំវិញ brisket ហើយប្រសិនបើអ្នកវាស់សីតុណ្ហភាពខ្យល់នៅជុំវិញ brisket នោះអ្នកនឹងឃើញថាវាដូចជាក្តៅ នៅលើកំពូលដូចនៅលើបាត។
ត្រឡប់វិញ Brisket
គាំទ្រ: ដោយត្រឡប់ brisket ជារៀងរាល់ពីរបីម៉ោង (ជាធម្មតាពីរ) និង basting អ្នកទទួលបានដ៏ល្អបំផុតនៃពិភពលោកទាំងពីរ។ ប្រាក់រង្វាន់បន្ថែមទៀតនោះគឺថាចំហៀងបានងាកចេញពីកំដៅនឹងមានឱកាសសម្រាកនិងស្រូបយកសំណើមមួយចំនួន។ អ្នកមិនទទួលបានមួយចំហៀងពីរស្ងួតហួតហែងចេញខណៈពេលដែល brisket នឹងទទួលបានខកចិត្តដោយមួកជាតិខ្លាញ់រលាយសម្រាប់ពាក់កណ្តាលរយៈពេលចម្អិនអាហារសរុប។
Con: រាល់ពេលដែលអ្នកបម្លែង brisket របស់អ្នកជាងអ្នកកំពុងទម្លាក់សំណើមដែលមានអាងទឹកច្រើន។ អ្នកក៏ត្រូវបានដាក់សម្ពាធលើសាច់, បង្ខំឱ្យសំណើមចេញ។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកត្រូវបត់ជើងនៅរាល់វេនដើម្បីទូទាត់សងសំណើមដែលបាត់បង់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនត្រលប់មកវិញទេអ្នកនឹងទទួលបាន brisket មានសំណើមច្រើន។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
ដូច្នេះអ្វីដែលជាការពិត? ប្រសិនបើអ្នកបានចម្អិន briskets មួយចំនួនអ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថាផ្នែកមួយនៃ brisket ជិតនឹងកំដៅទទួលបានសឺរសឺរ។ ជាការពិតណាស់មិនមែនអ្នកជក់បារីទាំងអស់ធ្វើដូចគ្នានោះទេ។ បើសិនជាកំដៅរបស់អ្នកនៅពីក្រោម brisket បន្ទាប់មកបង្រួមជាតិខ្លាញ់នឹងជួយការពារសាច់ពីកំដៅ។
ទោះបីជាជាតិខ្លាញ់រលាយក៏ដោយក៏វាបន្ថែមជាតិសំណើមទៅសាច់ដែរដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកមានអ្នកជក់បារីអ្នកអាចរក្សាជាតិខ្លាញ់ឱ្យខ្ពស់ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវការបង្វិលដុសធ្មេញដើម្បីកុំឱ្យម្ខាងទៅជិតភ្លើងនៅពេលទាំងមូល។
ការត្រលប់មកវិញរបស់អ្នកមិនធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់សាច់ដើម្បីកម្តៅទេ។ លំហូរខ្យល់នៅខាងក្នុងអ្នកជក់បារីគឺមិនស្មើគ្នានិង អនុញ្ញាតឱ្យ brisket អង្គុយនៅទីនោះក្នុងមួយពេលទាំងមូលនឹងបណ្តាលឱ្យផ្នែករបស់វាស្ងួតចេញដោយសារតែភាពមិនស្មើគ្នានេះ។ តាមឧត្ដមគតិ, ត្រឡប់និងបង្វិល brisket របស់អ្នកយ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការជាតិខ្លាញ់ដើម្បីការពារសាច់ពីភ្លើងនោះចូរទុកជាតិខ្លាញ់ចុះក្រោមភាគច្រើន។
ច្បាប់សម្រាប់ brisket មានសំណើម :
- ចាប់ផ្តើមជាមួយ brisket ល្អ marbled ជាមួយស្រទាប់ស្តើងមួយនៃជាតិខ្លាញ់ (cap)
- រក្សាជាតិខ្លាញ់នៅលើ brisket នេះ
- រក្សាជាតិខ្លាញ់រវាងសាច់និងភ្លើងឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន
- Baste ជាញឹកញាប់ជាមួយ mop brisket ល្អ
- ត្រឡប់និងបង្វិល brisket របស់អ្នកយ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងអំឡុងពេលជក់បារីដើម្បីសូម្បីតែចេញពីការប៉ះកំដៅ
- រក្សាកំដៅក្នុងអ្នកជក់បារីទាប (ក្រោម 250 ដឺក្រេ។ )
- គ្របដណ្តប់ទ្រនាប់ជាមួយស្លឹកហើយទុកវាឱ្យនៅសល់យ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទីមុនពេលឆ្លាក់
- អនុវត្តការពិសោធន៍និងរៀន