ការច្របាច់ចំណីអាហារនៅក្នុងល្បាយអំបិលមុនពេលអ្នកចំអិនឱ្យពួកគេបន្ថែមរសជាតិតណ្ហានិងជួយកាត់បន្ថយពេលវេលាចម្អិនអាហារ។ ប្រសិនបើនេះស្តាប់ទៅដូចជារឿងល្អនោះវាដល់ពេលហើយដើម្បីរៀនពីមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការដុត។
សាច់ brine គឺជាដំណើរការនៃការថែរក្សាស្បៀងអាហារ។ ការប្រមូលផ្តុំអាហារសាច់អំបិលច្រើនត្រូវបាននាំយកទៅតាមការធ្វើដំណើរតាមសមុទ្រនិងយុទ្ធនាការយោធាមុនពេលការបង្កើតទូរទឹកកក។ សព្វថ្ងៃនេះ brining មានគោលបំណងថ្មីមួយ។
ដោយប្រើបរិមាណអំបិលតិចតួចលាយជាមួយគ្រឿងទេសនិងឱសថផ្សំដទៃទៀត brine អាចធ្វើឱ្យសាច់មានរសជាតិឆ្ងាញ់។
គីមីសាស្ត្រដែលនៅពីក្រោយស្រក់គឺសាមញ្ញណាស់។ សាច់មានជាតិអំបិលរួចហើយ។ តាមរយៈការញ៉ាំសាច់ក្នុងអង្គធាតុរាវដែលមានជាតិអំបិលច្រើននោះស្រាក្រៅត្រូវបានស្រូបចូលសាច់។ បន្លែណាដែលបន្ថែមទៅនឹងទឹកក្រឡុកនឹងត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងសាច់ជាមួយល្បាយអំបិល។ ដោយសារតែសាច់នេះត្រូវបានផ្ទុកដោយមានជាតិសំណើមបន្ថែមទៀតវានឹងស្នាក់នៅតាមវិធីដែលវាចម្អិន។
ដំណើរការនៃការហិតឃ្មុំគឺមានភាពងាយស្រួលប៉ុន្តែត្រូវចំណាយពេលមួយចំនួន។ អាស្រ័យលើទំហំនៃអ្វីដែលអ្នកចង់លាយវាអាចចំណាយពេលរហូតដល់ 24 ម៉ោងឬច្រើនជាងនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកនឹងត្រូវបានពន្លកទាំងមូលបក្សី អ្នកក៏នឹងត្រូវការបន្ថែម 6 ទៅ 12 ម៉ោងបន្ថែមទៀតរវាងការដុតនិងការចម្អិនអាហារ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យបសុបក្សីរបស់អ្នកមានស្បែកសំបកស្ងួតវាត្រូវអង្គុយក្នុងទូទឹកកកអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង បន្ទាប់ពីអ្នកដកវាចេញពីទឹកអំបិលដើម្បីឱ្យសាច់អាចស្រូបយកសំណើមពីស្បែក។
ដំណើរការសំខាន់បំផុតនៃការលាបគឺយក អំបិល 1 ពែង (គ្មានអ៊ីយ៉ូតឬសារធាតុបន្ថែមដទៃទៀត) ទៅទឹក 1 លីត្រ។ វិធីមួយទៀតដើម្បីវាស់ការប្រមូលផ្តុំនេះគឺជាមួយនឹងស៊ុតឆៅ។ ទឹកប្រៃដ៏ល្អមានអំបិលគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីអណ្តែតស៊ុតឆៅ។ អ្នកនឹងត្រូវការទឹកអំបិលគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីលិចទឹកទាំងស្រុងដោយគ្មានផ្នែកណាមួយចេញពីរាវ។
ធាតុមួយចំនួនអាចត្រូវមានទម្ងន់ដើម្បីស្ថិតនៅក្រោម។ សាច់ brine ប្រហែលមួយម៉ោងក្នុងមួយផោន។ ដកវាចេញពីទឹកអំបិល (កុំប្រើទឹកអំបិលម្តងទៀត) ហើយលាងសំអាតអំបិលដែលលើសមុនពេលចម្អិន។
ដូច្នេះអ្វីដែលអ្នកគួរតែ brine? គ្រាន់តែអំពីសាច់ណាដែលអ្នកជ្រើសរើស ។ បសុបក្សីជាពិសេសអត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងខ្លាំងពី brining , ដោយមិនគិតពីរបៀបដែលអ្នកមានគម្រោងចម្អិនវា។ ការតុបតែងសាច់ដុំធំ ៗ និងអ្វីដែលអ្នកគ្រោងនឹងជក់បារីនឹងល្អប្រសើរជាងមុនដោយសារតែត្រូវបានអុជមុន។ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនគ្រាន់តែជា ដំបែសាច់អាំងដ៏ល្អ នោះទេប៉ុន្តែជាគំនិតល្អសម្រាប់សាច់ទោះបីអ្នកជក់បារីដុតឬឆាច។
brine ធម្មតាមាន 1 ពែងអំបិលសម្រាប់ទឹកដោះគោមួយលីត្រ (ឬវត្ថុរាវផ្សេងទៀត) ។ ចាប់ផ្តើមដោយកំណត់បរិមាណទឹកដែលអ្នកត្រូវការ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចូរយកសាច់ដែលអ្នកមានដើម្បីបាចនិងដាក់វានៅក្នុងធុងដែលអ្នកនឹងប្រើ។ ធុងនេះអាចជាអ្វីដែលសមស្របបំផុតសម្រាប់សាច់ប៉ុន្តែវាមិនធំធេងទេដែលអ្នកត្រូវរៀបចំជាតិប្រៃច្រើនជាងមុនដែលអ្នកត្រូវការ។ ធុងប្លាស្ទិច, ក្រឡុក, ចានដែក អ៊ីណុក , ថង់ដែលអាចបិទបានឬសម្ភារៈដែលមិនមែនជាសំណឹកណាមួយនឹងដំណើរការ។
នៅពេលដែលអ្នកដឹងថាត្រូវប្រើអង្គធាតុរាវច្រើនប៉ុណ្ណាសូមចាប់ផ្តើមដោយប្រើទឹក 2 ពែងសម្រាប់អំបិលមួយពែងអ្នកនឹងត្រូវការ។ នៅពេលវាឆ្អិនបន្ថែមអំបិល (និងស្ករប្រសិនបើអ្នកនឹងប្រើស្ករ) ហើយកូររហូតដល់រំលាយ។
បន្ថែមគ្រឿងទេសនិងឱសថផ្សេងទៀត។ លាយជាមួយទឹកដែលនៅសល់ (គួរតែត្រជាក់) ។ brine គួរតែមានភាពត្រជាក់មុនពេលអ្នកបន្ថែមសាច់ដូច្នេះអ្នកគួរត្រជាក់វាមុនពេលអ្នកបន្ថែមសាច់។ អ្នកមិនចង់ឱ្យទឹកអំបិលចម្អិនសាច់។
នៅចំណុចនេះអ្នកអាចបន្ថែម គ្រឿងផ្សំអំបិលផ្សេងទៀត ដូចជាទឹកផ្លែឈើឬកាត់ផ្លែឈើ។ បញ្ចូលសាច់ទៅក្នុងទឹកក្រឡុក។ អ្នកអាចប្រើចានឬវត្ថុធ្ងន់ ៗ ផ្សេងទៀតដើម្បីទុកវាចោល។ វាជាការសំខាន់ដែលគ្មានផ្នែកណាមួយនៃសាច់ត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងខ្យល់។ brine អំបិលនឹងសម្លាប់បាក់តេរីនិងរក្សាសាច់ពីការបំផ្លិចបំផ្លាញប៉ុន្តែវាមិនដំណើរការទេប្រសិនបើផ្នែកមួយនៃសាច់ស្អុយ។
ចម្អិនសាច់សត្វក្នុងរយៈពេលប្រមាណ 1 ម៉ោងក្នុងមួយផោននៅក្នុងទូទឹកកក។ វាសំខាន់ណាស់ដែលអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានរក្សាឱ្យត្រជាក់។ ចំនួនពេលវេលាជាក់លាក់នឹងខុសគ្នា។ សាច់ដែលមានទម្ងន់ស្រាលដូចជាបសុបក្សីឬអាហារសមុទ្រមិនចាំបាច់ត្រូវបានដុះវែងដរាបណាសាច់សត្វក្រាស់ ដូចជាសាច់ជ្រូក ។
ប្រើគំនូសតាងដូចខាងក្រោមដើម្បីផ្តល់គំនិតដល់អ្នកក្នុងរយៈពេលយូរ។ សូមចងចាំថាកាលណាអ្នកមានជាតិប្រៃកាន់តែខ្លាំងនោះរសជាតិកាន់តែខ្លាំង។ ប្រសិនបើអ្នកផ្អែមជាងមុនអ្នកអាចនឹងមានសាច់ប្រៃណាស់។
នៅពេលដែលសាច់ត្រូវបាន brined ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ, យកវាចេញ។ អ្នកមិនចាំបាច់លាងសម្អាតទេលុះត្រាតែអ្នកប្រើកំហាប់អំបិលខ្ពស់នៅក្នុងទឹកអំបិលឬប្រសិនបើមានអំបិលដែលអាចមើលឃើញនៅលើផ្ទៃខាងលើ។ បើមិនដូច្នោះទេអ្នកអាចយកសាច់កាត់ជាប់ៗគ្នាទៅដុតឬអ្នកជក់។ បសុបក្សីទាំងមូលគឺជាករណីលើកលែងទោះយ៉ាងណា។ ដើម្បីទទួលបានស្បែកឆ្អឹងពណ៌ត្នោតបក្សីទាំងស្រុងគួរត្រូវបានយកចេញពីស្ពៃប្រូមុំរុំក្នុងថង់ប្លាស្ទិកនិងដាក់ក្នុងទូទឹកកកមួយយប់ឬយ៉ាងហោចណាស់ 12 ម៉ោង។
Brine Times
| សាច់ | ពេលវេលា brine |
| បង្គា | 30 នាទី |
| មាន់ទាំងមូល (4 ទៅ 5 ផោន) | 4 ទៅ 5 ម៉ោង |
| តួកគី (12 ទៅ 14 ផោន) | 12 ម៉ោង |
| សាច់ជ្រូក Tenderloin (ទាំងមូល) | 12 ម៉ោង |
| Cornish Hens | 1 ទៅ 2 ម៉ោង |
ឥឡូវអ្នកដឹងពីរបៀបស្រក់ទឹកហើយវាជាពេលវេលាដើម្បីបើកការស្រមើលស្រមៃ។ ដំបូងអ្នកមិនត្រូវការទឹកទេ។ តើអ្វីទៅ? នោះហើយជាសិទ្ធិទឹក។ រាវណាមួយនឹងធ្វើសម្រាប់ការ brining ។ អ្នកអាចជំនួសទឹកមួយចំនួនឬទាំងអស់ដោយប្រើអ្វីដែលបំណងប្រាថ្នារបស់អ្នក។ ស្រាស្រាស្រាបៀរទឹកផ្លែឈើ (ជាពិសេសគឺផ្លែប៉ោម) ឬស្រាទំពាំងបាយជូរទាំងអស់សុទ្ធតែជាមូលដ្ឋានសម្រាប់រាវ។ ជាការពិតណាស់អ្នកប្រហែលជាមិនចង់ចំណាយប្រាក់លើកាឡូរីឬពីរនៃស្រាបៀរឬស្រាសម្រាប់ទឹកអំបិលដែលនឹងត្រូវបោះចោលនៅពេលដែលអ្នកបានធ្វើ។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលមនុស្សភាគច្រើនប្រើទឹកសម្រាប់ទឹកក្រូចភាគច្រើនប៉ុន្តែបន្ថែមបរិមាណសារធាតុរាវផ្សេងទៀតសម្រាប់រសជាតិ។
រឿងមួយដែលត្រូវចងចាំនៅពេលដែលដាក់រួមគ្នានូវជាតិប្រៃគឺជាស្ថានភាពគីមីនៃជាតិរាវ។ ដោយបន្ថែមជាតិទឹកដូចជាទឹកក្រូចឬទឹកខ្មះអ្នកនឹងធ្វើឱ្យទឹកអាស៊ីតមានជាតិអាស៊ីត។ ការធ្វើបែបនេះនឹងធ្វើឱ្យសាច់សត្វទន់ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាខ្លាំងពេកវាអាចបង្វែរសាច់ទៅជាផ្សិត។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើគម្រោងលើការប្រើប្រាស់ប្រូតេអ៊ីនប្រភេទនេះសូមកាត់បន្ថយពេលវេលាផ្អែម។
ចំពោះគ្រឿងទេសសូមស្រមៃថាអ្នកនឹង ប្រើជូតគ្រឿងទេស ប៉ុន្តែជំនួសឱ្យ ការចាក់ថ្នាំ ដោយផ្ទាល់ទៅសាច់នោះអ្នកគ្រាន់តែបន្ថែមវាទៅក្នុងទឹកក្រូច។ ដំណើរការនៃ ការលាបប្រដាប់ ធ្វើឱ្យប្រសើរជាងមុនក្នុងការទាញរសជាតិ ទៅក្នុងសាច់ជាងការដាក់ វា។
នៅពេលដែលអ្នកមានរាវដែលបានជ្រើសហើយបន្ថែមពែងនៃអំបិល kosher ក្នុងមួយ gallon វាជាពេលវេលាដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ។ រាល់ឱសថគ្រឿងទេសបន្លែផ្លែឈើឬបន្លែនឹងដំណើរការ។ មេចុងភៅខ្លះធ្វើឱ្យអំបិលមានរសជាតិច្រើនតាមវិធីដែលអ្នកអាចស៊ុបបានដោយបន្ថែមបន្លែ ៗ រួមជាមួយខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងនិងអ្វីផ្សេងទៀតដែលដំណើរការល្អជាមួយសាច់ដែលកំពុងប្រើ។
ដែនកំណត់តែមួយគត់នៅលើ brining គឺការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នក។ ការពិសោធន៍គឺជាគន្លឹះដូច្នេះបើកទូទឹកកកនិង គណៈរដ្ឋមន្ត្រីគ្រឿងទេស ហើយចាប់ផ្តើមលាយ។