វិធីសាស្រ្តចំអិនស្ងួត

ការចម្អិនអាហារតែងតែតម្រូវឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរកំដៅពីប្រភពកំដៅទៅម្ហូបដែលកំពុងចម្អិន។ វិធីសាស្រ្តចម្អិនទាំងអស់អាចត្រូវបានបែងចែកទៅជាប្រភេទមួយក្នុងចំនោមពីរប្រភេទគឺកំដៅកំដៅឬកំដៅស្ងួត។ ការយល់ដឹងពីដំណើរការនៃដំណើរការនីមួយៗនឹងជួយអ្នកកំណត់វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារណាដែលសមស្របបំផុតសម្រាប់អ្វីដែលអ្នកកំពុងព្យាយាមសម្រេច។

វិធីសាស្រ្តចំអិនស្ងួត -

នៅក្នុងការចម្អិនដោយកំដៅស្ងួតកំដៅត្រូវបានផ្ទេរទៅអាហារតាមរយៈខ្យល់ខ្លាញ់លោហធាតុឬវិទ្យុសកម្ម។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនទាំងនេះជាទូទៅប្រើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងវិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនកំដៅដោយសំណើមខ្យល់ខ្លាញ់និងលោហៈអាចត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងចំណុចរំពុះនៃទឹក។

ការដុតនំ - ការដុតនំប្រើខ្យល់ក្តៅដើម្បីបញ្ជូនកំដៅទៅជាអាហារនិងអាចផ្តល់នូវលទ្ធផលដ៏ធំធេងអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពទីកន្លែង rack និងប្រភេទនៃសន្លឹកដុតឬអាហារកំពុងត្រូវបានប្រើ។ ការដុតនំប៉័ងដែលប្រើលាមកធម្មតាប្រើខ្យល់ក្តៅនៅខណៈពេលដែលឡចំហាយផ្សែងប្រើខ្យល់បង្ខំដែលហៀរលើអាហារនៅពេលចម្អិន។ ការផ្លាស់ប្តូរការចម្អិនអាហារធ្វើឱ្យកម្តៅកាន់តែលឿនហើយជាញឹកញាប់មានពេលវេលាចម្អិនអាហារខ្លីជាងការប្រើលាមកធម្មតា។

Broiling - Broiling គឺជាវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារស្រដៀងទៅនឹង grilling ដែលអាចត្រូវបានសម្រេចនៅក្នុង oven នេះ។ Broiling មានដាក់ម្ហូបអាហារយ៉ាងជិតទៅនឹងប្រភពកំដៅដ៏ខ្លាំងក្លាមួយសម្រាប់ការចំអិនលឿននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុត។ ប្រភពកំដៅសម្រាប់ការចំអិនគឺខ្ពស់ជាងម្ហូបអាហារ, ផ្ទុយទៅនឹងត្រូវបាននៅក្រោមអាហារនៅពេលដុត។

ovens ភាគច្រើនមានតែសីតុណ្ហភាពមួយសម្រាប់ការចំបើងនិងបរិមាណកំដៅដែលត្រូវបានប្រើចំពោះអាហារត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយរុញវាឱ្យនៅជិតឬឆ្ងាយពីប្រភពកំដៅ។

Frying - Frying ប្រើខ្លាញ់ដើម្បីបញ្ជូនកំដៅទៅជាអាហារ។ ទោះបីជាជាតិខ្លាញ់គឺជាអង្គធាតុរាវនៅសីតុណ្ហភាពត្រាំវានៅតែត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាវិធីសាស្រ្តចម្អិនដោយកំដៅស្ងួតពីព្រោះវាមិនពាក់ព័ន្ធនឹងទឹក។

ការចៀនគឺត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់បំផុតដើម្បីទទួលបានផលិតផលបញ្ចប់ពណ៌ត្នោតនិងក្រឡុក។ បើទោះបីជាឆ្អឹងជ្រៅអាចនឹកចាំជាលើកដំបូងក៏ដោយក៏ការញែកហ្វូងឆាញ់និងការនំត្រីគឺជាវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការចៀនអាហារ។

ការដុត - ដូចគ្នានឹងការចំអិនសាច់អាំងមានជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងការញុំាម្ហូបអាហារទៅរកប្រភពកម្តៅដ៏ខ្លាំងក្នុងរយៈពេលខ្លី។ មិនដូចក្រអូប, ប្រភពកំដៅគឺស្ថិតនៅក្រោមម្ហូបអាហារជាជាងនៅខាងលើ។ ប្រភពកំដៅសម្រាប់ដុតអាចជាអណ្តាតភ្លើងដោយផ្ទាល់ពី ឧស្ម័នឫធ្យូង ឬកំដៅចាំងចេញពីធ្យូងធ្យូង។

Roasting - ការញ៉ាំគឺស្រដៀងទៅនឹងការដុតនំប៉ុន្ដែពាក្យនេះត្រូវបានរក្សាទុកជាធម្មតាសម្រាប់សាច់និងបសុបក្សី។ មិនដូចការដុតនំបុ័ងទេអាហារដែលត្រូវបានដុតត្រូវបានជារឿយៗត្រូវបានដុតដោយជាតិខ្លាញ់ឬសារធាតុរាវផ្សេងទៀតដើម្បីរារាំងពួកគេមិនឱ្យស្ងួតក្នុងកំឡុងពេលចំអិនអាហារ។