តើ Garam Masala គឺជាអ្វី?

Garam masala គឺជាគ្រឿងផ្សំនៃគ្រឿងទេសដែលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌា។ ជួនកាលវាត្រូវបានប្រើដោយខ្លួនឯងប៉ុន្តែវាអាចត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយកន្លែងផ្សេងទៀតផងដែរ។ គ្រឿងទេសសម្រាប់ garam masala ត្រូវបាន toasted ជាធម្មតាដើម្បីនាំយកចេញរសជាតិបន្ថែមទៀតនិង aroma និងបន្ទាប់មកដី។ ពាក្យ ម៉ាសាឡា មានន័យថា "គ្រឿងទេស" ហើយហ្គា រ៉ាម មានន័យថា "ក្តៅ" ។ ដូច្នេះពាក្យ garam masala មានន័យថា "គ្រឿងទេសក្តៅ" ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Garam masala មិនចាំបាច់បង្កើតបានជាការបញ្ចូលរសជាតិហឹរ។

បំរែបំរួលនៅលើ Garam Masala

តាមការពិតមិនមានរូបមន្តឡាម៉ាម៉ាសាឡាទេ។ គ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នាអាស្រ័យទៅតាមតំបន់ព្រមទាំងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ចុងភៅនីមួយៗ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ផ្នែកភាគច្រើន garam masala នឹងរួមបញ្ចូលទាំង ម្សៅពោត ក្រម រ ក្រាមុំ ម្រេចខ្មៅម្រេចនិងផ្លែក្រូច។

នៅក្នុងការប្រែប្រួលផ្សេងទៀតនៅលើ garam masala គ្រឿងផ្សំអាចមានដូចជារមៀតកប្បាស គ្រាប់ស្វាយចន្ទី ខ្ញីខ្ទឹមគ្រាប់គុយទាវម៉ាស់អ័រអេស្តាអម្ពោជិន ផែ លហ្គ្រី កស្លឹក រុយឬស្លឹក Malabar ។

នៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌាភាគខាងជើង garam masala ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងម្សៅខណៈពេលដែលនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេស garam masala ត្រូវបានបង្កើតជាញឹកញាប់ជាមួយទឹកដោះដូងទឹកខ្មេះឬទឹកដូង។ សូមកត់សម្គាល់ថាជាទូទៅវប្បធម៌ដែលបានផ្តល់គឺហាក់ដូចជាមានលក្ខណៈពិសេសជាងមុន ៗ (និងច្រើនទៀត) នៅក្នុងម្ហូបរបស់វាដែលមានទំនាក់ទំនងដោយផ្ទាល់ទៅជិតជិតអេក្វាទ័រ។ កាន់តែជិតទៅនឹងអេក្វាទ័រដែលមានប្រជាជនរស់នៅ, អាហាររបស់វាទំនងជាក្តៅ។

នេះជាចម្បងដោយសារតែការពិតដែលថាជីវឧស្ម័នលូតលាស់នៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅហើយការកើនឡើងពន្លឺព្រះអាទិត្យនឹងមានការ កើនឡើងនៃ capsaicin ដែលជាសារធាតុគីមីដែលបណ្តាលឱ្យក្តៅ។ ដោយសារតែនេះ blam masala លាយពីភាគខាងត្បូងប្រទេសឥណ្ឌាមាននិន្នាការក្លាយទៅជាជាងក្តៅនៅភាគខាងជើង។

ត្រូវការអ្នកជំនួស Garam Masala?

ក្នុងនាមជា garam masala មានន័យថា "គ្រឿងទេសដែលមានកម្រិតខុស ៗ គ្នានៃកំដៅ" អ្នកមានចង្វាក់ច្រើននៅពេលវាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នារវាងហ្គាម៉ាម៉ាសាឡាឬប្រសិនបើអ្នកត្រូវការអ្នកជំនួសនៅពេលរៀបចំម្ហូបឥណ្ឌា។

សូមព្យាយាមផ្លាស់ប្តូររូបមន្ត garam masala របស់អ្នករហូតទាល់តែអ្នករកការបន្សំគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្តបំផុត។

Garam Masala Recipe

នេះជារូបមន្តដ៏សាមញ្ញសម្រាប់ម៉ារ៉ាម៉ាម៉ាសាឡា។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមវិធីនេះដោយចាប់ផ្តើមពីគ្រាប់ទាំងមូលដែលអ្នកក្រវាត់កំបោរនិងកិនដោយខ្លួនអ្នកនឹងមានក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិជាងអ្វីដែលអ្នកទិញនៅក្នុងពាងនៅហាង។

• 3 tbsp ។ គ្រាប់ពូជ coriander
• 2 tbsp ។ គ្រាប់ cumin
• 2 tbsp ។ គ្រាប់ក្រវាញ
• 2 tbsp ។ peppercorns ខ្មៅ
• 1 tsp ។ cloves ទាំងមូល
• 1 tsp ។ nutmeg ដឹងគុណថ្មី
• 1 ឈើសុទ្ធ

ដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងប៉ុន្តែសារជាតិ nutmeg នៅក្នុងឆ្អិនស្ងួតនិងនំប៉័ងដុតសម្រាប់រយៈពេលប្រហែលដប់នាទីលើកំដៅមធ្យមដែលរំឭកម្តងម្កាលដើម្បីរក្សាអ្វីគ្រប់យ៉ាងចម្អិនឱ្យស្មើគ្នា។ នៅពេលគ្រឿងផ្សំបានងងឹតបន្តិចហើយផ្តល់ឱ្យអ្នកមានសម្បូរទៅដោយក្លិនអាហារយកវាចេញពីខ្ទះហើយទុកឱ្យត្រជាក់។

កិននៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនឬគ្រឿងម៉ាស៊ីនកាហ្វេហើយលាយបញ្ចូលគ្នានៅចុងសរសៃម៉ដ្ឋ។ រក្សាទុកនៅក្នុងធុងខ្យល់ដែលនៅឆ្ងាយពីកំដៅ។