Scoville Heat ក្រុមនៃម្រេចក្តៅ
ម្ទេសឈីលីដូចជាចាបាលីសេសេរ៉ាណូសនិងហឺណឺរ៉ុសសុទ្ធតែមានកម្រិតកម្តៅខុសៗគ្នា។ របៀបដែលក្ដៅខ្លាំងត្រូវបានកំណត់ដោយថាតើសារធាតុគីមីដែលគេហៅថាកាស៊ីស៊ីនដែលពួកគេមានហើយកំដៅរបស់ពួកគេត្រូវបានវាស់វែងដោយប្រើប្រព័ន្ធដែលគេហៅថា Scoville Scale ។
Scoville Scale ត្រូវបានបែងចែកទៅជាឯកតាដែលហៅថា Scoville Heat Units ដែលជាវិធីនៃការពិពណ៌នាអំពីចំនួនដំណក់ទឹកស្ករជាច្រើនដែលវានឹងយកទៅកំដៅម្រេចនៃម្រេចដែលបានផ្តល់។
លេខទាំងនេះត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងរាប់ពាន់សម្រាប់ម្ទេសស្រាលរហូតដល់រាប់រយរាប់ពាន់ក្បាលឬរាប់លានដុល្លារសម្រាប់ម្ទេសក្តៅបំផុត។
Scoville Heat Units
Scoville Scale ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1912 និងពីដំបូងគឺជាក្រុមអ្នកមុជទឹកមនុស្ស។ មនុស្សអាចភ្លក្សរសជាតិម្រេចនៃម្រេចមួយពនលាយក្នុងដំណោះស្រាយជាតិស្ករហើយរាយការណ៍ថាកម្រិតតំរូវការកម្រិតណាត្រូវបានគេតម្រូវឱ្យម្រេចមិនមានរសជាតិក្តៅ។ ប្រព័ន្ធប្រធានបទនិងមិនគួរឱ្យទុកចិត្តនេះត្រូវបានជំនួសដោយវិធីសាស្ដ្រមួយដែលគេហៅថា Chromatography ដែលមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ដែលអានស្នាមម្រាមដៃគីមីរបស់ capsaicin នៅក្នុងម្រេចនិងចាត់វិធានការយ៉ាងច្បាស់អំពីបរិមាណ capsaicin ដែលវាមាន។
សូម្បីតែការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិជ្ជានេះក៏ដោយការផ្តល់ចំណាត់ថ្នាក់របស់ Scoville មិនមានភាពច្បាស់លាស់ទេ។ ប្រភេទម្រេចដូចគ្នានៃម្រេចដែលដាំដុះនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌខុសៗគ្នាអាចមានកម្រិតកម្តៅខុសៗគ្នា។ អថេរដូចជាការប្រែប្រួលនៅក្នុងដីនិងបរិមាណនៃពន្លឺព្រះអាទិត្យម្រេចដែលកំពុងលូតលាស់អាចប៉ះពាល់ដល់កំដៅ (ពន្លឺព្រះអាទិត្យកាន់តែច្រើនផលិតម្រេចក្តៅ) ។
ពូជម្រេចមួយចំនួនមានភាពចំអកខ្លាំងណាស់ដែលថាពីទស្សនៈនិយមមួយថាវាមិនលើសពីការចង់ដឹងចង់ឮទេ។ គ្មាននរណាម្នាក់នឹងបរិភោគអាហារតែមួយទេ។ តារាងខាងក្រោមបង្ហាញពីកម្តៅ Scoville នៃមេមាន់ chili ទូទៅមួយចំនួនដែលត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូបក៏ដូចជាឧទាហរណ៍មួយចំនួននៃការមិនអាចបរិភោគបាន:
ការវាយតម្លៃអង្គភាព Scoville Heat
| 16 លាន | កាស៊ីស៊ីនសុទ្ធ |
| 5 លាន | ការអនុវត្តច្បាប់ច្បាប់ម្រេចបាញ់ |
| 1 លាន | ម្រេចខ្មៅ (ប៊ុមចាកូឡាស៊ីល) |
| 100,00-350,000 | ម្រេច Habanero , ម្រេចសាំង Scotch |
| 30,000- 50,000 | ម្សៅម្ទេសក្រហម |
| 10,000-25,000 | ម្រេច Serrano |
| 2,500-8,000 | ម្រេចJalapeño , Paprika, ទឹកជ្រលក់ Tabasco |
| 500-2,500 | ម្រេចអាណាហៃ , ម្រេច Poblano |
| 100-500 | ម្រេចចេក, ម្រេចចេក, ត្រូពិចស៊ីនី |
| 0 | ម្រេចកណ្ដឹង |
ចម្អិនជាមួយម្រេចក្តៅ
មានមធ្យោបាយច្រើនដើម្បីប្រើម្ទេស ក្តៅ - ទឹកជ្រលក់ម្រេចក្តៅម្រេច ល្ហុងខ្វងនិងសូម្បីតែ ក្រឡុកម្រេចក្តៅ ។ ដើម្បីប្រើដោយស្វ័យប្រវត្តិម្ទេសក្តៅនៅក្នុងម្ហូបរបស់អ្នកវាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវត្រៀមរៀបចំនិងយកការប្រុងប្រយ័ត្នមួយចំនួន។ ការពាក់មដកៅស៊ូនឹងជួយការពារដៃរបស់អ្នកពីប្រេង capsaicin ។ ត្រូវប្រាកដថាជៀសវាងការប៉ះភ្នែករបស់អ្នកឬផ្នែករាងកាយដទៃទៀតដែលងាយរងគ្រោះដោយដៃរបស់អ្នកនៅពេលដែលអ្នកបានប្រើម្ទេស។ ការដោះគ្រាប់ពូជនិងភ្នាសខាងក្នុងនៃម្ទេសក៏នឹងជួយទប់កំដៅផងដែរ។ នៅពេលអ្នករៀនបន្ថែមទៀតអំពីពូជខុសៗគ្នានៃម្ទេស (និងកំដៅរបស់ពួកគេ), ដកពិសោធន៍ដកយកតិចនិងតិចនៃគ្រាប់ពូជនិងភ្នាស។
វាអាចមានប្រយោជន៍ក្នុងការរក្សាផលិតផលទឹកដោះគោនៅលើដៃខណៈពេលចម្អិនឬបរិភោគម្ទេសក្តៅ។ ទឹកដោះគោអាចប្រឆាំងនឹងថាមពលរបស់ capsaicin ដូច្នេះការផឹកទឹកដោះគោឬការញ៉ាំទឹកដោះគោជូរឬទឹកដោះគោជូរអាចជួយបានប្រសិនបើរសម្រេចនៃម្រេចលើសលប់។
ប្រសិនបើអ្នកបានបញ្ចូលម្ទេសក្តៅនៅក្នុងម្ហូបរបស់អ្នកនិងកំពុងបម្រើវាទៅអ្នកដទៃសូមប្រាកដថាត្រូវជូនដំណឹងដល់ភ្ញៀវរបស់អ្នកនូវអ្វីដែលត្រូវរំពឹង - គ្មាននរណាម្នាក់ចូលចិត្តហួសពីរសជាតិហឹរដែលមិននឹកស្មានដល់នៅលើខាំដំបូងរបស់ពួកគេ។