ហេតុអ្វីបានជាម្រេចកណ្ដឹងមិនហឹរ?

ដើរក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសឬរហូតដល់កន្លែងបន្លែនៅកន្លែងណាមួយនៅលើពិភពលោកនិងនៅទីនោះក្នុងចំណោមផ្លែឈើនិងបន្លែក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀតអ្នកនឹងរកឃើញកណ្ដុលម្ទេស។ ដោយអាស្រ័យលើប្រទេសពួកគេអាចត្រូវបានគេហៅដោយឈ្មោះផ្សេងៗគ្នាដូចជាម្ទេសផ្អែមទឹកក្រឡុកម្ទេសឬសាមញ្ញនិងធម្មតាដូចជាម្ទេស។ ក្រៅពីឈ្មោះរបស់ពួកគេកណ្ដឹងម្ទេសក៏មានពណ៌ខុសៗគ្នាដែរ។ ពួកយើងភាគច្រើនស្គាល់ពណ៌បៃតងទឹកក្រូចលឿងនិងក្រហមប៉ុន្តែវាក៏មានពណ៌ស្វាយមានពណ៌ត្នោតនិងមានពណ៌លឿងលឿងខៀវ។

ចំណាត់ថ្នាក់រុក្ខសាស្ត្រ

ម្ទេសកណ្ដឹងជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារដំណាំល្ហុងខ្វង (រឺ Solanaceae) ដូចប៉េងប៉ោះត្រសក់ដំឡូងនិងម្ទេសម្ទេស។ ម្ទេសនៅក្នុងគ្រួសារដំណាំនេះត្រូវបានគេចាត់ថ្នាក់តាមវិទ្យាសាស្រ្តថាជា Capsicum annuum ហើយវាត្រូវបានអនុវត្តទៅទាំងផ្អែម (ដូចជាកណ្ដឹងម្ទេស) និងម្ទេសក្តៅ (ដូចជាផ្កាjalapeñosនិង cayenne) នៅក្នុងគ្រួសាររុក្ខជាតិពិសេសនេះ។ វាមានពូជខុសៗគ្នាជាច្រើនប្រភេទនៃ Capsicum ឬម្ទេសដែលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាឈ្មោះប្រភេទផ្សេងៗគ្នា។ ឧទាហរណ៏, chili habanero ត្រូវបានចែកប្រភេទនៅក្រោម chinense Capsicum ។

កាយវិភាគសាស្ត្រនៃម្រេចកណ្ដឹងមួយ

ពេលដែលអ្នកលាបម្រេចកណ្ដឹងក្នុងពាក់កណ្តាលវានឹងមើលទៅពិតប្រាកដដូចម្រេចម៉្យាងដែលមានរសជាតិហឹរ។ មានសុកដែលគ្របដណ្ដប់ដោយគ្រាប់ពូជមានសរសៃឈាមរត់តាមបណ្ដោយសាច់ម្រេច។ ពួកវាមានភាពដូចគ្នាបេះបិទជាមួយនឹងការលើកលែងដ៏សំខាន់ដែលមានទំហំខុសគ្នា។ ម្ទេសកណ្ដឹងមានក្លិនរករសជាតិផ្លែឈើដូចជាម្ទេសក្តៅ ៗ ជាច្រើន។

ទាំងពីរមានឆ្អឹងទៅសាច់ឈាមរបស់ខ្លួននិងមាតិកាទឹកខ្ពស់។ អ្នកអាចញ៉ាំចំណីសត្វស៊ីប៊ុកអាហារឬបរិភោគម្ទេសប្លោក ៗ ដូចជាអ្វីដែលអ្នកអាចធ្វើបាន។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលវាមកដល់កណ្ដឹងម្ទេសអ្នកនឹងមិនត្រូវពាក់ស្រោមដៃដើម្បីការពារស្បែករបស់អ្នកពីការដុតដំនោះទេហើយអ្នកនឹងមិនចាំបាច់ទទួលបានភេសជ្ជៈដើម្បីកំដៅកំដៅដ៏ក្ដៅគគុកនោះទេបន្ទាប់ពីញ៉ាំកណ្ដឹងម្ទេស។

ហេតុអ្វីបានជាម្រេចកណ្ដឹងមិនហឹរ?

ដូច្នេះប្រសិនបើម្រេចកណ្ដឹងគឺស្ថិតនៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់វិទ្យាសាស្រ្តដូចគ្នាជាម្ទេស Cayenne chili ហេតុអ្វីបានជាមិនកណ្ដឹងម្ទេសក្តៅ? វាបានភ្ជាប់ទៅនឹងសមាសធាតុគីមីដែលគេហៅថា capsaicin ។ សារធាតុគីមីនេះគឺជាហេតុផលតែមួយគត់ដែលជ័រល្វីងមួយមានរសជាតិហឹរនិងម្រេចកណ្ដឹង។ ម្រេចកណ្ដឹងមិនមាន capsaicin ទេ។ Capsaicin ភ្ជាប់ខ្លួនវាទៅនឹងភ្នាសរំអិលនៅក្នុងមាត់របស់យើងដែលនៅក្នុងវេនផ្ញើចេញអារម្មណ៍ដ៏ក្ដៅគគុក។ កំដៅនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក (ឬដៃ) នឹងប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងអាស្រ័យលើអ្វីដែលប្រភេទម្រេចជ្រលក់ដែលអ្នកបានញ៉ាំ។ ម្រេចត្រូវបានកំណត់ដោយកំដៅរបស់ពួកគេឬចំនួននៃ capsaicin ដែលពួកគេមាននៅលើខ្នាតដែលគេហៅថា Scoville Scale ។ កំហាប់ capsaicin របស់ពួកគេត្រូវបានគេផ្តល់នូវចំនួននៅលើខ្នាតហើយវាត្រូវបានគេហៅថា Scoville Heat Units ។ ម្ទេសកណ្ដឹងមិនមាន capsaicin ទេដូច្នេះពួកគេមានសូន្យ Scoville Heat Units ដូច្នេះពួកវាជាវិធីនៅបាត Scoville ។

ការប្រើប្រាស់អាហារនៃកណ្ដឹងកណ្ដឹង

ខណៈពេលដែលកណ្ដឹងម្ទេសមិនមានរសជាតិហឹរវាមិនធ្វើឱ្យពួកគេរីករាយតិចជាងម្ទេសក្តៅទេ។ ជាការពិតណាស់មនុស្សជាច្រើនក្នុងចំនោមអ្នកប្រហែលជាធ្លាប់ញ៉ាំកណ្ដុរកណ្ដុរនៅលើក្រដាសរឺកំ រាលដី ។ បាទ, គ្រឿងទេសពណ៌ក្រហមយ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងទូដាក់របស់អ្នកដែលត្រូវបានគេហៅថា paprika គឺពិតជាធ្វើពីកណ្ដឹងកណ្ដឹងម្ទេស។ ប្រើកណ្តឹងកណ្ដឹងស្រស់ឬ paprika ដូចជាអ្នកនឹងមានរសជាតិហឹរ។

រឿងដ៏អស្ចារ្យមួយដែលត្រូវធ្វើជាមួយកណ្ដុលម្ទេសគឺត្រូវដាក់បញ្ចូលគ្នាជាមួយកំប៉ុងក្តៅដែលនឹងធ្វើឱ្យកម្តៅនិងបន្ថែមស្រទាប់ថ្មីនៃរសជាតិ។ លទ្ធភាពនេះគឺគ្មានទីបញ្ចប់ពិតប្រាកដ។

អ្នកអាចទុកនិងចង់បានម្ទេសប្លោកតាមរបៀបដូចគ្នាទៅនឹងរសជាតិហឹរ។ ប៉ុន្តែហេតុផលល្អបំផុតដើម្បីរក្សាកណ្តឹងកណ្ដឹងគឺថាវាត្រូវបានផ្ទុកជាមួយនឹងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មវីតាមីននិងសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏អស្ចារ្យដទៃទៀត។ ស្រស់ស្អាត, ឆ្ងាញ់, និងមានជីវជាតិទំនើប!