Capsaicin (និយាយថា "cap-SAY-a-sin") គឺជាសារធាតុគីមីនៅក្នុងម្ទេសដែលធ្វើឱ្យពួកវាមានរសជាតិហិរ។ ជាពិសេស, capsaicin កើតឡើងនៅក្នុងផ្លែឈើរបស់រុក្ខជាតិនៅក្នុងគ្រួសារ Capsicum ដែលរួមមាន ម្ទេសJalapeño , ម្ទេស Cayenne និងម្ទេសម្ទេសផ្សេងទៀត។
ការវាស់ Capsaicin
Capsaicin ក្នុងម្ទេសម្ទេសត្រូវបានវាស់នៅលើ Scoville Scale និងត្រូវបានបង្ហាញតាមលក្ខខណ្ឌនៃ Scoville Heat Units (SHU) ។ SHU គឺជាវិធីសាស្រ្តមួយក្នុងការពិពណ៌នាអំពីចំនួនដំណក់ទឹកស្ករជាច្រើនត្រូវបានគេត្រូវការដើម្បីបន្ថយកំដៅម្រេចដែលបានផ្តល់ឱ្យ។
គ្រឿងនេះត្រូវបានវាស់វែងដោយរាប់ពាន់ក្បាលសម្រាប់ម្ទេសស្រាល ៗ ហើយជួរបានពង្រីករហូតដល់រាប់រយរាប់ពាន់ក្បាលហើយថែមទាំងរាប់លានសម្រាប់ម្ទេសដែលក្តៅបំផុតផងដែរ។ វិធីសាស្រ្តជាតិស្ករត្រូវបានប្រធានបទនិងមិនគួរឱ្យទុកចិត្តខ្លាំងណាស់ហើយចាប់តាំងពីពេលនោះមកត្រូវបានជំនួសដោយ Chromatography Liquid ដំណើរការខ្ពស់។ នេះគឺជាវិធីសាស្រ្តមួយដែលអានស្នាមម្រាមដៃគីមីរបស់ capsaicin នៅក្នុងម្រេចនិងអាចវាស់វែងច្បាស់អំពីបរិមាណ capsaicin ដែលម្រេចមាន។
ម្ទេសកណ្ដឹងគឺជាសមាជិកតែមួយគត់នៃគ្រួសារម្ទេសស៊ីមដែលមិនមាន capsaicin ហើយដូច្នេះចុះឈ្មោះគ្រឿងសូន្យ Scoville ។
រក្សាសុវត្ថិភាពដោយប្រើ Capsaicin
ក្រៅពីប្រភពនៃកម្តៅឬស្រោមអនាម័យក្នុងម្ទេសម្ទេស capsaicin នឹងបង្កឱ្យមានអារម្មណ៍ឆេះនៅលើផ្នែកណាមួយនៃស្បែកឬជាលិកាដទៃទៀតដែលវាទាក់ទង។ ដូច្នេះនៅពេលដែលអ្នកចាត់ការកំពុងធ្វើការជាមួយម្ទេសម្ទេសកាស៊ីស៊ីនពីដៃរបស់ពួកគេអាចឆេះភ្នែករបស់ពួកគេប្រសិនបើពួកគេជូតវា។
ភ្នាសពណ៌សនៅក្នុងម្រេចមានផ្ទុកកាស៊ីស៊ីនច្រើនហើយសាច់ឈាមរបស់ម្រេចមានតិច។
គ្រាប់ពូជនៃម្រេចមិនមាន capsaicin អ្វីទាំងអស់។ នៅពេលចម្អិនជាមួយម្ទេសក្តៅវាអាចមានប្រយោជន៍ក្នុងការពាក់ស្រោមដៃប្លាស្ទិចដើម្បីការពារដៃរបស់អ្នកនិងការពារការប៉ះរាងកាយរាងកាយរសើបផ្សេងទៀត។ ត្រូវប្រាកដថាលាងសម្អាតគ្រប់កាំបិតក្ដារឬឧបករណ៍ចម្អិនផ្សេងទៀតដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយម្រេចក្តៅព្រោះវាក៏អាចផ្លាស់ប្តូរកាស៊ីស៊ីនទៅនឹងចំណីអាហារឬឧបករណ៍ផ្សេងទៀត។
ងាយស្រួលក្នុងការប្រើ Capsaicin Heat
Capsaicin គឺជាសមាសធាតុប្រេងដែលមានលក្ខណៈដូចប្រេងដែលមានន័យថាវាបញ្ចោញទឹក។ ដូច្នះទឹកផឹកដើម្បីបន្ថយការដុតដលបណា្ខលមកពីការបរិគចិញីមិនមានសិទ្ធភាពជាពិសសជាងផលប៉ះពាល់ជាក់ស្តងទសិនបើទឹកស្ងួត។ Capsaicin គឺរលាយក្នុងទឹកដោះគោនិងជាតិអាល់កុល។ ដូច្នេះការផឹកទឹកដោះគោត្រជាក់ឬតិចជាងនេះដែលជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលអាចជួយសម្រួលដល់អារម្មណ៍ឆេះដែលបានមកពី capsaicin ។ ក្រៅពីទឹកដោះគោផលិតផលទឹកដោះគោដទៃទៀតដូចជាទឹកដោះគោជូរឬទឹកដោះគោជូរនឹងជួយឱ្យការរលាកពីម្រេចក្តៅ។
គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ខណៈពេលដែលថនិកសត្វទាំងអស់មានភាពស៊ាំទៅនឹង capsaicin ធ្វើឱ្យវាមិនទាក់ទាញដល់សត្វទន្សាយនិងសត្វល្អិតសួនច្បារដូចជាសត្វបក្សីមានភាពស៊ាំទៅនឹងផលប៉ះពាល់របស់វា។ ប្រសិនបើអ្នកដាំម្ទេសក្តៅនៅក្នុងសួនច្បារផ្ទះរបស់អ្នកអ្នកអាចឃើញបក្សីស៊ីម្ទីរបស់អ្នកប៉ុន្តែសត្វផ្សេងទៀតអាចនឹងជៀសវាងវា។
ការប្រើប្រាស់ផ្សេងៗទៀតសម្រាប់ Capcaisin
Capsaicin ក៏អាចជំរុញដល់ការផលិតអ័រម៉ូន endorphin ផងដែរដែលនេះជាមូលហេតុដែលមនុស្សមួយចំនួនមានអារម្មណ៍ថាមានអារម្មណ៍សប្បាយរីករាយនៅពេលញុំារសជាតិហឹរ។
Capsaicin មានកម្មវិធីមិនធ្វើម្ហូបមួយចំនួនដូចជាថ្នាំបំបាត់ការឈឺចាប់និងជាធាតុផ្សំសកម្មនៅក្នុងការបាញ់ម្រេច។ ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍លើផលប្រយោជន៍សុខភាពរបស់ capsaicin នោះវាជាការប្រសើរបំផុតដើម្បីនិយាយជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតរបស់អ្នកព្រោះម្ទេសក្តៅខ្លះអាចបណ្តាលអោយមិនរំលាយអាហារក្រហាយទ្រូងឬបញ្ហាក្រពះផ្សេងទៀត។