សណ្តែកពណ៌ខ្មៅដែលផ្សំជាធាតុផ្សំដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងការចម្អិនម្ហូបចិនហើយសណ្តែកពណ៌ខ្មៅទាំងនេះមិនមែនជាសណ្តែកពណ៌ខ្មៅដែលអ្នកនឹងរកឃើញនៅក្នុងការចម្អិនអាហារម៉ិកស៊ិក។ សណ្តែកពណ៌ខ្មៅដែលត្រូវបានគេហៅថា Douchi និងមានជាតិអំបិលឬសណ្តែកពណ៌ខ្មៅស្ងួត។ ឈ្មោះរបស់ចិនសម្រាប់ទាំងនេះគឺ: 豆豉។
សណ្តែកខ្មៅត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្តែកសៀងដែលត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនិងផ្សំជាមួយនឹងអំបិលក៏ដូចជាគ្រឿងទេសដូចជាសូកូឡានិងស្រាឬខ្ញី។
ដោយសារតែរសជាតិដ៏រឹងមាំរបស់ពួកវាសណ្តែកពណ៌ខ្មៅត្រូវបានគេភ្ជាប់ជាញឹកញាប់ជាមួយការដាំដុះដ៏រឹងមាំដទៃទៀតដូចជាខ្ទឹមសនិងម្ទេស។ ជាញឹកញាប់វាលេចឡើងក្នុងការចម្អិនម្ហូបកាតាំងហើយអ្នកនឹងរកឃើញវានៅក្នុងចានដូចជា បង្គារជាមួយទឹកត្រី ។ ខ្ញុំពិតជាចង់ប្រើសណ្តែកពណ៌ខ្មៅដែលមានជាតិ fermented ដើម្បីចំហាយត្រីឬខ្យាដុយត្រីដូចខ្យាដំរីរឺខ្យង។ អ្នកក៏អាចប្រើសណ្តែកពណ៌ខ្មៅឬទឹកជ្រលក់ពណ៌ខ្មៅក្នុងចានឆុង។
សណ្តែកខ្មៅត្រូវបានលាងសមាតជាធម្មតាមុនពេលត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារបើមិនដូច្នេះទេពួកគេនឹងផ្តល់រសជាតិអំបិលច្រើនពេកដល់ម្ហូប។ ជាញឹកញាប់អ្នកនឹងរកឃើញរូបមន្តដែលហៅថាសណ្តែកដែលត្រូវបានបំផ្លាញដោយខ្ទឹម។
មានវិធីមួយផ្សេងទៀតដែលខ្ញុំចូលចិត្តរៀបចំសណ្តែកពណ៌ខ្មៅមុនពេលចម្អិនអាហារដែលវាត្រាំនៅក្នុង ស្រាអង្ករ ក្នុងរយៈពេល 5-10 នាទី។ ការនេះនឹងជួយកាត់បន្ថយរសជាតិប្រៃនៅក្នុងសណ្តែកខ្មៅហើយដោយសារតែពួកគេស្រូបយកស្រាអង្ករពួកគេនឹងពេញទៅដោយក្លិននៃស្រាអង្ករ។
នេះនឹងធ្វើឱ្យចានដែលត្រូវបានចម្អិនជាមួយសណ្តែកពណ៌ខ្មៅរសជាតិសូម្បីតែល្អប្រសើរជាងមុន។
សណ្តែកពណ៌ខ្មៅត្រូវបានលក់នៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិចនៅផ្សារទំនើបអាស៊ីនិងចិន។ នៅផ្ទះយកសណ្តែកចេញពីកញ្ចប់រួចទុកនៅក្នុងធុងបិទជិតមួយកន្លែងត្រជាក់ងងឹត។ សណ្តែកនេះនឹងមានរយៈពេលជាច្រើនខែ។ អ្នកក៏អាចរកឃើញសណ្តែកខ្មៅដែលបានលក់នៅក្នុងពាង - ទាំងនេះអាចត្រូវបានប្រើជំនួសវិញបើចាំបាច់ប៉ុន្តែពួកគេមិនមានរសជាតិច្រើន។
ប្រសិនបើអ្នកមិនរស់នៅក្បែរទីផ្សារអាស៊ី / ផ្សារទំនើបចិននោះទឹកជ្រលក់ខ្មៅដំបូងគេអាចរកបាននៅផ្នែកអន្តរជាតិឬជាតិសាសន៍នៃផ្សារទំនើបជាច្រើន។ អ្នកក៏អាចទិញទាំងសណ្តែកពណ៌ខ្មៅនិងម្សៅសណ្តែកនៅហាងអនឡាញជាច្រើនដែលមានឯកទេសលើគ្រឿងផ្សំនៅអាស៊ី។
សណ្តែកពណ៌ខ្មៅត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរដូចជា: សណ្តែកខ្មៅចិនគ្រាប់សណ្តែកស្ងួតសណ្តែកខ្មៅអំបិលពណ៌សមើលឃើញ tausi
ឧទាហរណ៏: រូបមន្តប្រើប្រាស់សណ្តែកពណ៌ខ្មៅឬម្សៅសណ្តែកដំបូង:
សាច់គោនិងម្រេច Cantonese ក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវសណ្តែក
សាច់គោនិងកណ្តឹងផ្អែមត្រូវបានចម្អិនជាមួយទឹកជ្រលក់សណ្តែកពណ៌ខ្មៅនៅក្នុងម្ហូបចម្អិនម្ហូបចិនកាតាំង។ បម្រើ 2 មុខម្ហូបចម្ប៉ាឬ 4 ជាផ្នែកមួយនៃអាហារចម្រុះ។
រូបមន្តអាហារដ៏ល្បីឈ្មោះស៊ីឈួនដែលមានឈ្មោះម៉ាពូតហ្វូហ្វូត្រូវបានបកប្រែប្រហែលជា "សណ្តែកជីដូនជីតា" ដែលត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះឱ្យស្ត្រីចំណាស់ម្នាក់ដែលបានបង្កើតម្ហូប។ រូបមន្តនេះបានបន្ថែមម្សៅសណ្តែកពណ៌ខ្មៅទៅឱ្យវាបន្តិច។ រូបមន្តតៅហ៊ូតាមបែបប្រពៃណីមិនរាប់បញ្ចូលសណ្តែកខ្មៅ។ អ្នកអាចមើលរូបមន្តនេះ "រូបមន្ត ផ្សំផូលូម៉េនពិតប្រាកដ " ប្រសិនបើអ្នកចង់សាកល្បងកំណែដើមពិតប្រាកដនៃម្ហូបស៊ីឈួនដ៏ឆ្ងាញ់ដំបូងនេះ។
សាច់ជ្រូកជាមួយនឹងទឹកដោះគោជូរចៀន
រូបមន្តមេអំបៅនេះផ្សំពីររសជាតិដ៏រឹងមាំ - សណ្តែកខ្មៅចិននិងមេអំបៅជូរចត់បន្លែដែលមានរសជាតិសណ្តែកខ្លាំង។ ផ្លែល្វីងគឺជាប៊ីតនៃរសជាតិដែលទទួលបានមួយ - ជាផ្នែកមួយដែលធ្វើឱ្យវារលោងវាធ្វើឱ្យវាតិចជាងកម្លាំង។
សាច់ជ្រូកដែលមានជូរចត់អាចបម្រើអាហារបាន 3 ទៅ 4 ដែលជាផ្នែកមួយនៃចំណីអាហារចម្រុះឬជាអាហារសំខាន់សម្រាប់ 2 ពេលដែលបានបម្រើការលើអង្ករ។
បម្រើ 3 ទៅ 4 ។ អ្នកអាចជំនួសជាមួយទឹកជ្រលក់សណ្តែកដែលបានរៀបចំ។
ភ្លៅសាច់មាន់ដេញថ្លៃផ្តល់ប្រាក់កម្ចីដល់ហ្វ្រូម៉ាសនេះដែលធ្វើពីសណ្តែកខ្មៅដែលមានជាតិខ្លាញ់។ អ្នកអាចចម្អិនបន្លែនៅពេលដែលមាន់មានឱជារសជាន់ឬមុនពេលថ្ងៃដើម្បីឱ្យពួកគេត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ក្នុងការប្រើវា។ រូបមន្តនេះអាចបម្រើមនុស្សពី 3 ទៅ 4 នាក់។
កែសម្រួលដោយលីវវ៉ាន់