សណ្តែកក្រហមត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាសណ្តែកក្រហម (ចិន: 紅腐乳, 南乳, 玫瑰腐乳) ។ ប្រជាពលរដ្ឋចិនបានញ៉ាំសណ្តែកកំទេចអស់ជាងមួយពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ មានប្រភេទផ្សេងគ្នានៃសណ្តែកដែលមានជាតិ fermented ហើយវាអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់តាមរបៀបផ្សេងៗគ្នា។ ប៉ុន្តែអត្ថបទនេះត្រូវបានគេផ្តោតតែលើសណ្តែកក្រហម។
សណ្តែកក្រហមគឺជាប្រភេទនៃសណ្តែកដែលត្រូវបានថែរក្សាដែលមានពាងសណ្តែកដែលត្រូវបានបម្រុងទុកនៅក្នុងស្រូវអង្ករក្រហម / ស្រូវសាលីក្រហមនិងដំឡូងជ្វាដទៃទៀត។
ពួកវាជួនកាលអាចត្រូវបានប្រើជាម្ទេស។
សណ្តែកក្រហមជាធម្មតាមានរសជាតិដ៏រឹងមាំនិងមានក្លិនអាល់កុលហើយមនុស្សចូលចិត្តប្រើវាដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ឬបសុបក្សីរបស់ពួកគេបានស៊ីសាច់ឬបសុបក្សីរបស់ពួកគេបន្ទាប់មកចៀនឬចម្អិនវាយឺត ៗ ។ សណ្តែកកំប៉ីក្រហមអាចផ្តល់នូវជាតិអាល់កុលដែលមានជាតិអាល់កុលពិសេសហើយកំប៉ុងសណ្តែកអាចជួយផ្តល់សាច់ដូច្នេះនៅពេលដែលរៀបចំសាច់នៅក្នុងម្ហូបនោះនឹងមានរសជាតិនិងទន់។
ខ្ញុំគិតថារសជាតិសណ្តែកក្រហមរបស់រសជាតិផ្អែមមានរសជាតិផ្អែមមានរសជាតិផ្អែមប៉ុន្តែមានជាតិអាល់កុលខ្លាំងជាងស្រូវសណ្តែក។ រសជាតិសណ្តែកមានរសជាតិឆ្ងាញ់អំបិលរឹងមាំហើយសំរាប់ខ្លួនខ្ញុំវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់។
ម្សៅសណ្តែកត្រូវបានលក់ក្នុងពាងនៅទីផ្សារចិន។ មានម៉ាកផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនប៉ុន្តែ Fu-Chung គឺជាម៉ាកដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅអាមេរិកខាងជើងដែលមានទឹកជ្រលក់បន្តិចបន្តួចនៅក្នុងពាងនិងគូប។ នៅក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់ប្រទេសចិនចំនួនតិចតួចនៃម្សៅសណ្តែកដែលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបន្ថែមរសជាតិអ្វីគ្រប់យ៉ាងពីអង្ករនិងដំណាំបន្លែហ្វ្រូម៉ាសនិងអាហារឆ្អិន។
ឥទ្ធិពលនៃជនអន្តោប្រវេសន៍ចិននៅក្នុងការចម្អិនអាហារហាវ៉ៃត្រូវបានគេឃើញនៅក្នុងការពិតដែលថារូបមន្តហាវ៉ៃសម្រាប់ Char Siu ជាញឹកញាប់ត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយសណ្តែកក្រហម (ដូចរូបមន្តខាងក្រោម) ។
រូបមន្តផ្សេងទៀតគឺ " រចនាប័ទ្មបែបចិនបែបជ្រៅស្លាបចៀន " ។ នៅក្នុងរូបមន្តនេះខ្ញុំប្រើតៅហ៊ូផ្សិតពណ៌ស។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើតៅហ៊ូពណ៌ក្រហមជំនួសវិញ។
រូបមន្ត:
ឆេសស៊ូ (សាច់ជ្រូកអាំង)
កែសម្រួលដោយលីវវ៉ាន់។
ម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយដែលប្រើតៅហ៊ូពណ៌ក្រហមដែលជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្នុងការតុបតែងមុខគឺ "សាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកប៊ឺរខៀវ" ។ ម្ហូបនេះក៏ជាផ្នែកមួយនៃការពេញចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំ។
គ្រឿងផ្សំ:
700 ក្រាម (1 កន្លះផោន) ជ្រូកសាច់ជ្រូក
5-7 ចង្កាបកតូចសម្រាប់ garish
ខ្ញីរាក់ ៗ ចំនួន 3
1 និទាឃរដូវគំនិតកាត់វាទៅពាក់កណ្តាល
2 cloves នៃខ្ទឹមស, slice វា
750 មម (1 1/5 ខ្ទម)
រដូវ:
4 គូបតៅហ៊ូពណ៌ក្រហម
4 ស្លាបព្រាជាមួយ ស្រាអង្ករឬស្រាអង្ករ
ទឹកស៊ីអ៊ីវមានពន្លឺព្រះអាទិត្យ 60 មល (2 ផោន)
½ស្លាបព្រាជាមួយ ទឹកស៊ីអ៊ីវងងឹត
½ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករ
ម្សៅពោត 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ / ម្សៅដំឡូង
ទឹក 1 ស្លាបព្រា
នីតិវិធី:
- រំពុះមួយពាងដ៏ធំនៃទឹកនិងសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូក 3-4 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់។
- លាងចង្កេះសាច់ជ្រូករយៈពេល 10 នាទី។ លាងជម្រះនៅក្នុងទឹកត្រជាក់និងបង្ហូរ។ បោះចោលទឹក។
- កាត់សាច់ដុំជ្រូកចូលទៅក្នុងគូប។ ទុកឡែក។
- ចម្អិនចេកពងក្នុងទឹកក្តៅហើយទុកមួយឡែក។
- ចាក់ទឹកឡើងជាមួយប្រេង 1 ស្លាបព្រានិងបន្ថែមខ្ញីខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមនិងខ្ទឹមចូលក្នុងចក្រៗហើយកូរឱ្យឆ្អិនរហូតដល់ក្លិនបិដោរ។ បញ្ចូលស្ករចូលក្នុងក្រវហើយរង់ចាំវារលាយ។
- បន្ថែមពោះសាច់ជ្រូកទៅក្នុងជំហានទី 5 ហើយបន្ថយភ្លើងទៅកំដៅមធ្យម។ កូរឱ្យឆ្អិនរយៈពេល 3-4 នាទី។
- ផ្ទេរអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងទៅក្នុងស្តុក។
- ដាក់ពែងសណ្តែកពណ៌ក្រហមហាន់ស្រូវអង្ករទឹកស៊ីអ៊ីវភ្លឺទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅងងឹតចូលក្នុងចានមួយហើយលាយវាឱ្យស្មើគ្នាហើយបញ្ចូលវាទៅក្នុងជំហានទី 7 ។
- បន្ថែមទឹកចូលក្នុងជំហានទី 7 ហើយយកវាទៅឆ្អិនដំបូងបន្ទាប់មកញ៉ាំអស់រយៈពេល 1,5 ម៉ោង។ អ្នកអាចបន្ថែមទឹកប្រសិនបើអ្នកគិតថាវាស្ងួតបន្តិច។
- លាយម្សៅពោតលាយជាមួយទឹក 1 ស្លាបព្រានិងកូរក្នុងជំហានទី 9 ដើម្បីឱ្យទឹកជ្រលក់បន្ថែមទៀតប្រសិនបើវាចាំបាច់។ តុបតែងជាមួយចបុកហើយវាត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបម្រើ។
ពេលវេលារៀបចំ: 10 នាទី
ពេលវេលាចម្អិន: 2 ម៉ោង