និងរបៀបចំអិនវា
មិនថាអ្នកហៅវាថា អង្ករស្អិតអង្ករ អង្ករឬអង្ករក្រៀមនោះទេគ្រាប់អង្ករជុំនេះអាចត្រូវបានគេស្គាល់ភ្លាមៗដោយសារធាតុស្អិតដូចស្អិត។ អ្វីដែលធ្វើឱ្យអង្ករស្អិតស្អិតគឺជាអវត្តមានទាំងស្រុងឬជិតនៃ amylose ម្សៅ។
ការយល់ពីអាមីឡូស
អង្ករប្រភេទផ្សេងទៀតមានទាំងអាមីឡូសនិងអាមីឡិចត្រូនីន។ អង្កររបស់អង្ករពឹងផ្អែកលើសមាមាត្ររវាងអ្នកទាំងពីរ។ ដូច្នេះខណៈពេលដែលបរិមាណអាមីឡូសខ្ពស់ជាងមានន័យថាអ្នកអាចពឹងផ្អែកលើ អង្ករដែលមាន ស្តង់ដារ វែងនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិពណ៌ស ដើម្បីចេញមកក្រៅល្អនិងរសជាតិ, បរិមាណអាមីឡូសតិចនៅក្នុងអង្ករគ្រាប់ធញ្ញជាតិខ្លីធ្វើឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាប់គ្នា។
អង្ករវែងមានបរិមាណអាមីឡូសពី 19 ទៅ 23% ធៀបនឹង 12 ទៅ 19% សម្រាប់ស្រូវអង្ករ។ ម្យ៉ាងវិញទៀតអង្ករក្រអូប (អង្ករស្អិត) មានអាមីឡូស 1% អតិបរមាដែលធ្វើឱ្យវាស្អិតនៅពេលចម្អិន។
ប្រើសម្រាប់អង្ករស្អិត
អង្ករស្អិតត្រូវបានប្រើនៅទូទាំងអាស៊ី។ នៅក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់ចិនអង្ករស្អិតត្រូវបានគេប្រើទាំងចានផ្អែមនិងរសជាតិឆ្ងាញ់រួមទាំងបង្អែមដែលដាក់នៅក្នុងទានិង នំប៉ាវ ដូចជា Shumai និង Zongzi ។ ខណៈពេលដែលរូបមន្តភាគច្រើនហៅថាចំហុយឬរំពុះអង្ករស្អិតវាក៏អាចត្រូវបានកូរចៀនឬអ្នកអាចចម្អិនវាដូចជាអ៊ីតាលី risotto ។
ដូចដែលបានកត់សម្គាល់ជាទូទៅក្នុងការចម្អិនចិនប្រសិនបើអ្នកចំអិនម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយអង្ករស្អិតអ្នកនឹងត្រូវប្រើអង្ករក្រអូបដែលវែងហើយប្រសិនបើអ្នកចំអិនម្ហូបបង្អែមដោយអង្ករស្អិតអ្នកនឹងត្រូវប្រើអង្ករក្រអូប។ នេះគឺដោយសារតែវាយនភាពនៃគ្រាប់ស្រូវអង្ករវែង (長糯米) គឺរឹងមាំនិងមិនសូវស្អិតជាងអង្ករក្រអូបអង្កត់ផ្ចិតដូច្នេះវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុនប្រសិនបើអ្នកចំអិនម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយវា។
ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកធ្វើបង្អែមជាឧទាហរណ៍ នំអង្ករផ្អែម ឬឫសផ្កាឈូកបន្ទាប់មកវានឹងរសជាតិឆ្ងាញ់ប្រសិនបើអ្នកប្រើគ្រាប់អង្ករក្រអូបខ្លី (圓糯米) ។
នៅក្នុងឱសថនិងចម្អិនអាហាររបស់ចិនមនុស្សជឿថាអង្ករក្រអូបស្រូវអង្ករពណ៌ខ្មៅនិងពណ៌ស្វាយគឺល្អសម្រាប់រាងកាយអ្នកហើយអាចធ្វើឱ្យចរាចរឈាមរបស់អ្នកប្រសើរឡើង។
ចម្អិនអង្ករស្អិត
អាស្រ័យលើម្ហូបប្រភេទណាដែលអ្នកចង់ចំអិនឬរបៀបដែលអ្នកចង់ចំអិនអ្នកប្រហែលជាត្រូវត្រាំអង្ករស្អិតមុនពេលចម្អិន។ អ្នកអាចរកឃើញប្រសិនបើអ្នកត្រាំអង្ករស្អិតមុនពេលចម្អិនអាហារវានឹងក្លាយជាស្អិតនិងទន់។ ជាអនុសាសន៍ទូទៅនៅពេលដែលអ្នកចំអិនអ្វីមួយជាលើកដំបូងសូមអនុវត្តតាមរូបមន្តនិងកែតម្រូវរបៀបដែលអ្នកចំអិនវាឱ្យសមនឹងចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។
មុនពេលចម្អិនអាហារមាតិកាម្សៅខ្ពស់ធ្វើឱ្យគ្រាប់ស្រូវមានជាតិស្ករច្រើនមានលក្ខណៈស្គមនិងស្រអាប់។ វាក៏មានពូជស្រូវខ្មៅនិងស្វាយផងដែរដែលលក់អង្ករ។
ឈ្មោះផ្សេងទៀតសម្រាប់អង្ករក្រអូបរួមមានអង្ករគុជខ្យងអង្ករ mochi និងស្រូវស្ករ។
រូបមន្តអង្ករស្អិត
- ឫសផ្កាឈូកជាមួយអង្ករអង្ករផ្អែម - ឫសឈូករបស់វាមិនផ្អែមពេកហើយមានក្លិនក្រអូបជាផ្កាឈូក។ អ្នកអាចប្រើវាទាំងក្តៅឬត្រជាក់ជាមួយសុីរ៉ូ។
- គុជខ្យង - សាច់គ្រាប់គុជខ្យងគឺជាពិធីជប់លៀងបែបប្រពៃណីរបស់ចិននិងពិធីជប់លៀង។ ខណៈពេលនេះគឺជាសាច់ meatball វាមានន័យថាវាជាគ្រាប់បាល់របស់សាច់វាត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយស្រទាប់អង្ករ / អង្ករស្អិតដូច្នេះវាត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថា "Pearl Meatball" ដែលមានឈ្មោះថា "Pearl Meatball" (珍珠丸子) ។
- ម្ហូប Lotus Leaf Wraps (Loong Mai Gai) - ម្ហូបស៊ាំស្ករដ៏ពេញនិយមនេះត្រូវបានផលិតដោយចំហុយស្លឹកផ្កាឈូកដែលពោរពេញដោយអង្ករក្រឡុកសាច់ក្រកនិងបន្លែដទៃទៀត។
- អង្ករសណ្តែកដី - គ្រាន់តែជាការចម្អិនអាហារគឺជាអាហារពេលព្រឹកបែបប្រពៃណីចិននៅប្រទេសវៀតណាមវាជារឿងធម្មតាដើម្បីចាប់ផ្តើមថ្ងៃជាមួយនឹងចានអង្ករស្អិតមួយ។ រូបមន្តនេះសម្រាប់អង្ករសណ្ដែកដីមានសណ្ដែកដីដែលចម្អិនជាមួយអង្ករក្រៀមនិងទឹកដោះគោដូង។ វារួមបញ្ចូលទិសដៅចម្អិនអាហារជំនួសសម្រាប់អ្នកដែលចង់អង្ករ។