គ្រាប់ល្ពៅ (珍珠丸子) គឺជាពិធីជប់លៀងបែបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិចិននិងជាអ្នកញ៉ាំអាហារ។ ខណៈពេលនេះជាសាច់ meatball ក្នុងន័យវាជាគ្រាប់បាល់នៃសាច់មួយព្រោះយើងគ្របដណ្តប់វានៅក្នុងស្រទាប់នៃអង្ករក្រអូប (ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអង្ករស្អិត) យើងផ្តល់ឱ្យវានូវឈ្មោះដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ច្រើនទៀតនៃ "គុជខ្យងម៉េត្បាល់" ។ នេះដោយសារតែអង្ករមើលទៅស្រឡះហើយពណ៌និងរូបរាងនៃសាច់មានរាងដូចជាគុជខ្យង។
គ្រាប់សាច់គុចមានប្រភពពីហ៊ុយប៊ីប្រទេសចិន។ អ្នកខ្លះគិតថាម្ហូបនេះជាម្ហូបកាតាំងហើយអ្នកខ្លះគិតថានេះជាចានហ៊ូណានប៉ុន្តែដើមកំណើតពិតនៃម្ហូបនេះគឺហ៊ុយ។
រឿងមួយក្នុងចំណោមរឿងដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតនៅពីក្រោយចាននេះគឺស្ថាបនិកនៃរដ្ឋ Dahan (大) ដែលមានឈ្មោះថា Chen Youliang ដែលមានប្រភពមកពី Mianyang (沔陽, Xiantao 仙桃市) នាបច្ចុប្បន្ន។
ភរិយារបស់គាត់បានផលិតគ្រាប់បាល់គុជខ្យងទាំងនេះមុនពេលសមរភូមិសម្រាប់កងទ័ពរបស់គាត់ហើយសង្ឃឹមថានឹងលើកទឹកចិត្តពួកគេឱ្យមានជ័យជំនះដូច្នេះពួកគេនឹងឈ្នះ។ ការនិយាយមួយទៀតគឺភរិយារបស់លោក Chen Youliang បានធ្វើម្ហូបនេះសម្រាប់ទាហានដែលមានបញ្ហាប្រព័ន្ធរំលាយអាហារដូច្នេះពួកគេនឹងមិនស្រេកឃ្លានក្នុងការប្រយុទ្ធទេ។ ជាមួយនឹងម្ហូបនេះត្រូវបានធ្វើឡើងដោយអង្ករក្រអូបនិងដីទាហានអាចរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលជាមួយសាច់និងអង្ករ។
រឿងមួយទៀតគឺអំពីព្រះចៅអធិរាជ Qianlong ដែលធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ទីក្រុងមីយ៉ាំងយ៉ាង។ គាត់បានព្យាយាមគ្រាប់បាល់គុជខ្យងនិងស្រឡាញ់ពួកគេខ្លាំងណាស់គាត់បានទាមទារមេចុងភៅរបស់គាត់ធ្វើម្ហូបនេះឱ្យគាត់នៅក្នុងព្រះបរមរាជវាំងគ្រប់ពេលវេលា។
មិនថាអ្នកណាជាអ្នកបង្កើតម្ហូបនេះទេគ្រាប់កបាល់គុជខ្យងពិតជាមកពីហ៊ុយប៊ីប្រទេសចិនហើយនេះគឺជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងពិធីជប់លៀងនិងអាហារពេលល្ងាចជួបជុំគ្នារបស់ចិន។ នៅក្នុងវត្ថុវប្បធម៌ចិនដែលជាទូទៅមានរាងមូលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងអត្ថន័យនៃការជួបជុំគ្នានិងការរួមគ្នា។ ផងដែរទោះបីជាឈ្មោះនេះគឺពិតជាគួរឱ្យទាក់ទាញណាស់ដែលជារឿងសំខាន់បំផុតអំពីម្ហូបនេះវាពិតជាឆ្ងាញ់ណាស់។
នៅពេលទិញតិចៗសម្រាប់ម្ហូបនេះសូមព្យាយាមប្រសិនបើអ្នកអាចទិញបានតិចតួចដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ជាងនេះព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យសាច់ដុំមានភាពប្រសើរឡើង។ ជាជម្រើសប្រសិនបើអ្នកមិនចង់បង្កើនជាតិខ្លាញ់អ្នកអាចបន្ថែមតៅហ៊ូទៅក្នុងល្បាយសាច់ដុំជំនួសវិញ។ វាមិនមែនជារឿងដូចគ្នានោះទេប៉ុន្តែវានឹងធ្វើឱ្យការវាយនភាពនៃសាច់មានរាងទន់បន្តិច។
អ្នកអាចប្រើសាច់ជ្រូកឬសាច់គោតិច។ ជាប្រពៃណីប្រជាជនចិនធ្វើឱ្យចានសាច់ជ្រូកនោះតិចប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនសូវចាប់អារម្មណ៍លើសាច់ជ្រូកអ្នកអាចជំនួសវាជាមួយសាច់គោ។
ដូចគ្នានេះដែរខ្ញុំបានប្រើអង្ករសំរាមវែង (អង្ករស្អិត) សម្រាប់រូបមន្តនេះ។ ជាប្រពៃណីប្រជាជនចិនបានប្រើអង្ករក្រអូបស្រូវវែងសម្រាប់ចានរសជាតិឆ្ងាញ់និងអង្ករក្រអូបសម្រាប់បង្អែម។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សម្រាប់គ្រឿងផ្សំចម្បង:
- សាច់ជ្រូក 200 ក្រាមឬសាច់គោតិច
- 120 ក្រាមខ្លាញ់សាច់ជ្រូក (ឬអ្នកអាចប្រើសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូក 220 ក្រាមនិងសាច់គោ 100 ក្រាម។ លិទ្ធជ្រូកសាច់ជ្រូកឬសាច់ជ្រូកទៅជាបំណែកតូចៗ។
- ផ្សិត shitake ស្ងួត 2
- បង្គាស្ងួត 1 ស្លាបព្រា (蝦米ដែលមាននៅផ្សារទំនើបចិន)
- 2 រឹមខ្ញី
- 1 carrot តូច (peeled)
- អង្ករសំរក 1 ពែង¼ពែងអង្ករស្ករល្ហុង (ស្រូវអង្ករវែងដែលត្រាំក្នុងទឹក 1 ម៉ោង)
- សម្រាប់រដូវ:
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ 2 ស្លាបព្រាជាមួយស្លាបព្រា
- អំបិល½ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ស្ករ 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ម្សៅដំឡូង½ស្លាបព្រា (ឬម្សៅពោត)
- ពងធំ 1
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ប្រើប្រព័ន្ធកែច្នៃចំណីអាហារដើម្បីញ៉ាំសាច់ជាមួយគ្នាហើយបន្ទាប់ពីសាច់ដែលលាយបញ្ចូលគ្នាទាំងស្រុងបន្ថែមស៊ុតទៅលាយនិងដំណើរការរយៈពេល 30 វិនាទីទៀត។
- ត្រាំផ្សិតហឹរស្ងួតនិងបង្គាស្ងួតនៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកជាមួយទឹកក្តៅរហូតដល់ទន់ទន់។ នៅពេលដែល chop ទន់ទាំងពីរល្អ។
- កាប់ខ្ញីនិងការ៉ុតបានល្អ។
- ដាក់សាច់ទាំងអស់ចូលក្នុងចានលាយនិងចាប់ផ្តើមលាយសាច់ក្នុងទិសដៅដូចគ្នាគ្រប់ពេលវេលាពោលគឺស្របតាមទ្រនិចនាឡិកាឬប្រឆាំងនឹងនាឡិកា។ លាយវាសម្រាប់នាទី 3-4 និងចាប់ផ្តើមវាយសាច់សម្រាប់ពីរនាទីដើម្បីជួយឱ្យសាច់ទទួលបានថាវាយនភាពដ៏រឹងមាំបន្តិចនិងវាយនភាពនិទាឃរដូវ។
- លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់រួមផ្សំជាមួយគ្រប់រដូវហើយលាយវាឱ្យស្មើគ្នា។
- សើមដៃទាំងសងខាងជាមួយទឹកត្រជាក់និងរមៀលល្បាយចូលទៅក្នុងគ្រាប់បាល់តូចៗប៉ុន្តែមានទំហំស្មើគ្នា។
- ហាលសាច់ស្លាបព្រាជាមួយស្រទាប់អង្ករក្រអូប (អង្ករស្អិត) ។
- ប្រើ steamer ឫស្សីឬ steamer ធម្មតាដើម្បីចំហៀង meatball សម្រាប់ 12-15 នាទីនៅក្នុងអំណាចឧស្ម័នពេញលេញ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើចំហាយទឹកដមឫស្សីដើម្បីកេះសាច់សត្វកុំភ្លេចពិនិត្យមើលទឹកនៅក្នុងចានឬក៏ចានដែលជារឿយៗធ្វើឱ្យទឹកស្ងួតមុនពេលចម្អិនសាច់។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 124 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 5 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 2 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 2 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 93 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 194 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 8 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 1 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 11 ក្រាម |