គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយអំពីម្ទេសបំពង់ស៊ីឈួន (花椒) គឺថាវាមិនមែនជាម្រេចទេហើយមនុស្សជាច្រើនមានការភ្ញាក់ផ្អើលក្នុងការរៀនពីការពិតនេះ។ ម្ទេសបំពង់ស៊ីឈួនមានសំបកសំបកស្ងួតដែលមានពណ៌ផ្កាឈូកក្រហមនៃដើមឈើផេះ។
ម្រេចស៊ីឈួនមានក្លិនក្រអូបដែលត្រូវបានគេប្រដូចទៅនឹងផ្កាកុលាប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការអះអាងថាកិត្តិនាមគឺជាកត្តាដ៏សំខាន់ដែលបណ្តាលមកពីមាត់។
នៅពេលដែលបានរៀបអាពាហ៍ពិពាហ៍ជាមួយម្ទេស (គ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់ផ្សេងទៀតនៅក្នុងម្ហូបស៊ីឈួន) មេចុងភៅជឿថាជម្ងឺស្ពឹកនេះជួយកាត់បន្ថយកំដៅម្រេចរបស់វាដោយទុកឱ្យអ្នកចូលចិត្តពេញចិត្តចំពោះរសជាតិផ្លែឈើដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
ម្រេចស៊ីឈួនបានផ្តល់នូវម្ហូបស៊ិនឈុនជាអត្តសញ្ញាណខុសៗគ្នានៅក្នុងម្ហូបចិន។ មនុស្សជាច្រើនគិតថាម្ហូបស៊ីឈួនជា "ក្តៅនិងមានរសជាតិហឹរ" ប៉ុន្តែវិធីត្រឹមត្រូវបំផុតដើម្បីពិពណ៌នាអំពីអាហារស៊ីឈួនអាចនឹងធ្វើឱ្យថប់ដង្ហើម។
ជីតាខ្ញុំធ្លាប់ប្រាប់ខ្ញុំថាប្រជាជនស៊ីឈួនបានបង្ហាត់កូន ៗ របស់ពួកគេឱ្យញ៉ាំម្ហូបអាហារក្តៅនិងស្ពឹកដោយដាក់ដីស៊ីឈួននៅលើទឹកដោះគោរបស់ពួកគេប៉ុន្តែខ្ញុំគិតថាជីតារបស់ខ្ញុំកំពុងតែព្យាយាមបញ្ឆោតឱ្យខ្ញុំញ៉ាំអាហារពេលល្ងាចឆ្ងាញ់និងហៀរសំបូរ។
ទោះបីជាជីតារបស់ខ្ញុំដែលបានចិញ្ចឹមខ្ញុំពីស្រុកស៊ីឈួនក៏ដោយខ្ញុំគ្រាន់តែធ្វើដំណើរទៅស៊ីឈួនពីរបីដងនៅពេលខ្ញុំនៅក្មេងទៅលេងគ្រួសារខ្ញុំ។ ពួកគេបានដាក់ម្រេចស៊ីឈួននិងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតជាច្រើនមុខ។
ពួកគេថែមទាំងបានបន្ថែមវាទៅជារសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ផងដែរ "Douhua" (ដូចជាតៅហ៊ូទន់ទន់) ។ អាហារមួយក្នុងចំណោមអាហារដែលខ្ញុំចូលចិត្តពីស៊ីឈួនគឺស៊ីជួនភក់ (麻辣火鍋) អ្នកអាចឃើញម្រេចស៊ីឈួន, ម្ទេសនិងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតអណ្តែតនៅលើស្រទាប់ប្រេងឆៅនិងទំពាំងបាយជូរ។ វាមានអារម្មណ៍ដូចជាអ្នកកំពុងផឹកកម្ដៅឆ្អឹងពេលដែលអ្នកញ៉ាំប៉ុន្តែវាឆ្ងាញ់ណាស់។
ខ្ញុំបានយកស្វាមីរបស់ខ្ញុំទៅក្រុងចេងឌូរដ្ឋធានីស៊ីឈួនក្នុងឆ្នាំ 2007 ដើម្បីមើលដែនជម្រកចន្ទ្រានយក្សហើយក៏បានជួបគ្រួសារមួយចំនួនរបស់ខ្ញុំដែរ។ យើងបានទៅភោជនីយដ្ឋានក្លឹបក្តៅដូចគ្នានឹងលោក Anthony Bourdain បានមកលេង (គាត់បានមកលេងនៅថ្ងៃក្រោយ) ហើយចំពោះរាល់អាហារញ៉ាំអាហារលោក Chris បានទទួលទានស្រាបៀរត្រជាក់។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺថាវាឆ្ងាញ់ណាស់។
នៅពេលដែលអ្នកបានសាកល្បងម្ហូបដែលឆ្អិនជាមួយម្រេចស៊ីឈួនពិតប្រាកដពីស៊ីឈួនអ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថាម្រេចស៊ីឈួនណាមួយដែលអ្នកទិញពីចក្រភពអង់គ្លេសឬផ្សារទំនើបនៅសហរដ្ឋអាមេរិចគ្មានរសជាតិឆ្ងាញ់។
ម្រេចស៊ីឈួនមានមុខម្ហូបល្បី ៗ ជាច្រើនដូចជា Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken និង Mapo tofu ។ រូបមន្តជាញឹកញាប់ហៅឱ្យស៊ីឈួន
peppercorns ដើម្បីឱ្យមានដីនិង roasted ។ ដី, peppercorn ស៊ីឈួន roasted ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យប្រេង infused និងត្រូវបានគេផងដែរជាមួយនឹងអំបិលដើម្បីធ្វើឱ្យ seasoning flavourful ។ ម្ទេសបំពង់ស៊ីឈួនគឺជាផ្នែកមួយនៃគ្រឿងផ្សំទាំងប្រាំដែលធ្វើឱ្យ ម្សៅប្រាំមុខ (មួយចំនួនទៀតគឺអ័រអេសអាយក្លិននិងក្លូន) ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាទុក Sichuan peppercorn ឬដី Sichuan peppercorn?
ត្រូវប្រាកដថាស្តុកម្រេចស៊ីឈួនស៊ីម្រន់ស៊ីម្រន់ឬម្រេចស៊ីឈួននៅក្នុងសម្អតស្ងួតបិទជិតពន្លឺ។
ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថា: ស៊ីឈាន់ (ស៊ីឈួន) ម្រេចម្រេចផ្កាម្រេចកំទេចម្រេចក្តៅផេះផេះជូវចាវ។
អក្ខរាវិរុទ្ធជំនួស: ស៊ីខេប៉ាន peppercorn, ស៊ីឈួន peppercorn
ខាងក្រោមនេះគឺជារូបមន្តដ៏ពេញនិយមបំផុតនៃស៊ីឈួន peppercorn:
រូបមន្តនេះទទួលបានឈ្មោះពីបង្គោលស្មា ("dan dan") ដែលអ្នកលក់គុយទាវបានប្រើដើម្បីដឹកទំនិញរបស់ខ្លួនទាំងអស់រួមទាំងចង្ក្រាននំប៉័ងនិងទឹកជ្រលក់សម្ងាត់របស់ពួកគេ។ មានវិធីផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនក្នុងការរៀបចំនំប៉័ងដាន់ណុលៈរូបមន្តនេះមានទឹកជ្រលក់សាច់ហឹរដែលត្រូវបានផលិតដោយបន្លែនិងសាច់ជ្រូកនៅស៊ីឈួនហើយទុកចោលនូវ ម្សៅម្រេចដែលគេ រកឃើញនៅតាមកំណែជាច្រើន។
ទទួលបានការធុញទ្រាន់នឹងការប្រើអំបិលចាស់ដើម្បីធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក? អំបិលស៊ីឈួនអំបិលធ្វើឱ្យជម្រើសហឹរ។ មានអារម្មណ៍ថាមានភាពប្រសើរឡើងលើរូបមន្តជាមូលដ្ឋានដោយបន្ថែមប្រភេទប្រភេទម្រេចផ្សេងទៀតដូចជាម្ទេសក្រហមឬពណ៌ផ្កាឈូកជាដើម។
រសជាតិនៅក្នុងរដូវវស្សាដ៏ពេញនិយមនេះមានប្រភពមកពីម្រេចស៊ីឈួន។ ប្រើវាដើម្បីបន្ថែម zing មួយចំនួនដើម្បីចាន - ចៀន fry, ទឹកជ្រលក់ជ្រលក់ ឬកន្លែងណាដែលការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នកនាំអ្នក!
ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិកាន់តែច្រើនឡើងទៅក្នុងម្ហូបស៊ីឈួននេះសូមកុំស្លៀកពាក់គ្រាប់ល្ងដើម្បីទទួលទាន។
Mapo តៅហ៊ូគឺជាចានហត្ថលេខាមួយនៃម្ហូបស៊ីឈួន។ នេះគឺត្រូវតែសាកល្បងម្ហូបម្ហូបស៊ីឈួន!
នៅក្នុងរូបមន្តធ្វើម្ហូបស៊ីឈួននេះសាច់គោស្ងួតវាធ្វើឱ្យវាឆៅនិងឆ្អិន។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តអ្នកអាចជំនួសមួយនៃការ៉ុតជាមួយ½ពែងនៃ celery ដែលត្រូវបានអូសនិងកាត់បន្ថយរចនាប័ទ្ម julienne ។ មានអារម្មណ៍ថាមានភាពងាយស្រួលក្នុងការធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែក្តៅដោយបន្ថែមម្ស៉ៅឬទឹកជ្រលក់បន្ថែមទៀតប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។