ខណៈពេលដែលមានប្រភេទស្រាចម្អិនម្ហូបចិនច្រើនប្រភេទការពិភាក្សានេះផ្តោតសំខាន់លើស្រាស្រូវអង្ករពីរយ៉ាងសំខាន់ៗនិងរបៀបប្រើប្រាស់វានៅក្នុង ម្ហូបចិន និងតៃវ៉ាន់។
ស្រាអង្ករ Mijiu
មីជីអ៊ូ (米酒) គឺជាស្រាអង្ករដែលផលិតពីការរំលាយអង្ករស្អិត / ស្ករ។ ពណ៌របស់វាគួរតែច្បាស់ដូចទឹកនិងភ្លក្សរសជាតិបន្តិច។ ស្រូវអង្ករមួយចំនួនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុន្តែវាអាស្រ័យទៅលើរបៀបដែលវាត្រូវបានផលិត។ ភាគច្រើននៃស្រូវអង្ករចម្អិនដែលលក់នៅផ្សារទំនើបចិនមិនមានរសជាតិផ្អែមទេ។
ប្រជាជនចិននិងតៃវ៉ាន់ប្រើស្រាស្រូវបែបនេះស្ទើរតែរៀងរាល់ថ្ងៃ។ ខាងក្រោមនេះជាឧទាហរណ៍មួយចំនួនអំពីវិធីប្រើប្រាស់ស្រាអង្ករក្នុងការចម្អិនអាហារ:
- បន្លែលាយ - បន្លែ: បន្លែ ដែលមានបន្លែជាធម្មតាមានន័យថាបន្លែបៃតងដូចជាស្ពៃបៃតងនិទាឃរដូវនិងស្ពៃបៃតង។ មនុស្សខ្លះចូលចិត្តបន្ថែមស្រាស្រូវអង្ករពីរបីគ្រាប់នៅពេលដែលពួកគេញ៉ាំបន្លែផ្សេងៗព្រោះវាមិនត្រឹមតែជួយបង្កើនរសជាតិបន្លែប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងផ្តល់ឱ្យវានូវក្លិនក្រអូបផងដែរ។
- Stews and Slow-Cooking: មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តប្រើអង្ករយ៉ាងច្រើននៅពេលដែលពួកគេញ៉ាំសាច់ជ្រូកដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា Roushao rou (紅燒肉) ។ តាមពិតមេចុងភៅខ្លះមិនប្រើទឹកក្នុងចានឬសាច់ឆ្អិនយឺត ៗ ទេគឺមានតែស្រាអង្ករប៉ុណ្ណោះ។
- នំប៉័ង: នំប៉័ង តៃវ៉ាន់ដ៏ពេញនិយមគឺជាស៊ុបអង្ករផ្អែមដែលមានលាមកស្ងួត។ ស្រាអង្ករត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយហើយបន្ទាប់មកបង្អែមត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបង្កើនរសជាតិនិងបន្ថែមក្លិនពិសេសទៅស៊ុប។ ស្រាអង្ករក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុង ស៊ុបបន្លែ tangyuan ផងដែរ សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នា។
- ស៊ុប: ស្រាអង្ករគឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់បំផុតសម្រាប់ស៊ុបខ្ញីនិងស៊ុបសាច់មាន់ (麻aze雞) ។ ជួនកាលមនុស្សនឹងមិនដក់ទឹកនៅក្នុងម្ហូបទេប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញពួកគេប្រើស្រាអង្ករច្រើនដើម្បីចម្អិនម្ហូបនេះ។ មេចុងភៅចិននិងតៃវ៉ាន់ខ្លះនឹងបន្ថែមស្រាអង្ករនៅក្នុងចានស៊ុបមុនពេលពួកគេបម្រើស៊ុប។
ស្រាអង្ករ Shaoxing
ស្រាអង្ករ Shaoxing (紹興酒) ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា shaohing , shaoshing ឬ shaoxing ស្រាគឺជាប្រភេទមួយផ្សេងទៀតនៃស្រាអង្ករ fermented ។ វាមានប្រភពមកពី Shaoxing ខេត្ត Zhejiang ។ ស្រូវអង្កររបស់ហ្សាងស៊ីងមានពណ៌ត្នោតហើយរសជាតិគឺខ្លាំងជាងស្រាអង្ករមីយ៉ាស៊ូប៉ុន្តែវាផ្អែមជាង។
ដោយសារតែរសជាតិដ៏រឹងមាំរបស់ Shaoxing វាមិនត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍សម្រាប់ការចម្អិនអាហារប្រចាំថ្ងៃដោយសារតែវានឹងបិទបាំងរសជាតិនៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាមានដំណើរការយ៉ាងល្អជាមួយសាច់មាន់ស្រវឹងបង្គាស្រវឹងសាច់ជ្រូកនិងសាច់ឆ្អិនឆៅផ្សេងៗទៀត។
Shaoxing Tradition
ស្រាសៅស៊ីងមានការប្រែប្រួលខុសៗគ្នាជាច្រើនហើយមួយក្នុងចំណោមទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថា nu'er hong (女兒紅) ។ គ្រួសារទាំងអស់នៅ Shaoxing នឹងបង្កើតស្រាស្សៅចូងនៅពេលដែលកូនស្រីរបស់ពួកគេមានអាយុ 1 ខែនិងកប់ដីនោះរហូតដល់ថ្ងៃរៀបអាពាហ៍ពិពាហ៍កូនស្រីរបស់ពួកគេនៅពេលពួកគេបើកវាហើយផឹកវាដើម្បីអបអរសាទរ។
Nu'er មានន័យថា "កូនស្រី" នៅក្នុងភាសាចិនហើយ ហុម មានន័យថា "ក្រហម" ។ ពណ៌ក្រហមគឺជាពណ៌សំណាងនៅក្នុងវប្បធម៌ចិននិងតៃវ៉ាន់ហើយវាបន្ថែមនូវសារៈសំខាន់ពិសេសចំពោះស្រាអបអរសាទរនេះ។