សូមព្យាយាមទឹកជ្រលក់សណ្តែកផ្សេងគ្នានៅក្នុងបង្កាន់ដៃរបស់អ្នក
ទឹកស៊ីអ៊ីវគឺជាភេសជ្ជៈមួយដែលត្រូវបានផលិតជាចម្បងជាមួយគ្រឿងផ្សំចំនួនបួនគឺសណ្តែកសៀងស្រូវសាលីអំបិលនិងទឹក។ មានប្រភេទ ទឹកជ្រលក់សណ្តែក ជាច្រើនប្រភេទប៉ុន្តែប្រភេទ ទឹកដោះគោសណ្តែក មានបីប្រភេទគឺស្រាលទឹកស៊ីអ៊ីវងងឹតនិងក្រាស់។ ទាំងនេះគឺជាអ្វីដែលប្រជាជនចិននិងតៃវ៉ាន់ភាគច្រើនប្រើប្រាស់នៅក្នុងផ្ទះបាយ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវជប៉ុន និងទឹកអាស៊ីតគឺស្រដៀងគ្នាប៉ុន្តែមិនមានផលិតផលដូចគ្នា។
តើធ្វើដូចម្តេចទឹកជ្រលក់សណ្តែកត្រូវបានផលិត
ខណៈពេលដែលអាចធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់សណ្តែកសៀងដែលមានតំលៃថោកនិងឆាប់រហ័សដោយប្រើដំណើរការគីមីនោះទឹកស៊ីអ៊ីវពិតប្រាកដត្រូវបានចម្អិនចាស់និងដំណើរការក្នុងកំឡុងពេលជាច្រើនខែ។
សណ្តែកសៀង, ស្រូវសាលីនិងទឹកត្រូវបានគេចម្អិនទៅក្នុងស្រងែ។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវមានអាយុពីរបីថ្ងៃជាមួយ Aspergillus, ប្រភេទនៃផ្សិតមួយ, ដើម្បីឃោសនាផ្សិត koji ។ លទ្ធផលនៃសក់ត្រូវបានលាយជាមួយទឹកអំបិលនិងមានអាយុច្រើនខែ។ នៅពេលដែលវាត្រូវបានចាស់យុត្តិធម៌, shoyu koji ត្រូវបានចុច, ជាលទ្ធផលទឹកស៊ីអ៊ីវឆៅ។ នៅទីបំផុតទឹកស៊ីអ៊ីវឆៅត្រូវបានចម្អិនដើម្បីលៃតម្រូវពណ៌រសជាតិនិងក្លិន។
ទឹកជ្រលក់សណ្តែកបីប្រភេទនិងការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេ
ទឹកជ្រលក់សណ្តែកទឹកខ្មៅងងឹតនិងក្រាស់ទាំងអស់មានមូលដ្ឋានលើរូបមន្តដូចគ្នា។ ដំណើរការបន្ថែមបង្កើតនូវរសជាតិខុសៗគ្នា។
ទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាល (生抽):
នៅពេលដែលអ្នកឃើញរូបមន្តចិនដែលសុំទឹកស៊ីអ៊ីវបានលុះត្រាតែមានប្រភេទទឹកស៊ីអ៊ីវមួយប្រភេទផ្សេងទៀតមានន័យថា "ទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាល" ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវពន្លឺមានរសជាតិប្រៃហើយវាស្គមស្រាលពណ៌ត្នោតស្រាលនិងស្រអាប់។ ទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាលមិនមែនដូចគ្នានឹងទឹកស៊ីអ៊ីវដែលបានកាត់បន្ថយអំបិលឫផលិតផលផ្សេងទៀតដែលអាចមានស្លាកដូចជា "ពន្លឺ" ឬ "តិចៗ" ។
ប្រជាជនចិននិងតៃវ៉ាន់ជាធម្មតាប្រើទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាល ៗ សម្រាប់ជ្រលក់គ្រឿងផ្សំគ្រឿងផ្សំការស្លៀកពាក់និងអាហារឆ្អិន។ ទឹកស៊ីអ៊ីវពន្លឺត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃម្ហូបណាមួយ។ ប៉ុន្តែទឹកស៊ីអ៊ីវពន្លឺតែឯងអាចមានភាពរឹងមាំនិងជាតិប្រៃប៉ុន្តែការបន្ថែមទឹកស៊ីអ៊ីវមួយដែលងងឹតតិចតួចអាចនាំមកនូវពណ៌ដ៏ស្រស់ស្អាតនិងរដូវកាលដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។
2. ទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅងងឹត (អប់抽):
ទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅងងឹតមានអាយុវែងជាងទឹកស៊ីអ៊ីវភ្លឺហើយជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេលាយបញ្ចូលជាមួយជាតិស្ករឬកាម៉ាលនិងម្សៅពោត។ ទឹកជ្រលក់ជាលទ្ធផលគឺងងឹតច្រើនជាងទឹកស៊ីអ៊ីវពន្លឺ។ វាយនភាពគឺក្រាស់ហើយវាមានរសជាតិមិនសូវមានជាតិប្រៃប៉ុន្តែផ្អែមជាងទឹកស៊ីអ៊ីវពន្លឺ។
ប្រជាជនចិននិងតៃវ៉ាន់ជាធម្មតាប្រើទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅងងឹតក្នុងខ្ទះប្រភេទចានដូចជាសាច់ជ្រូកក្រហម។ ទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅងងឹតផ្តល់នូវរសជាតិការ៉ាមែលដ៏ស្រស់ស្អាតនិងផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែមបន្តិច។ សូមកុំប្រើទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅងងឹតច្រើនពេកនៅក្នុងទម្លាប់ស្លៀកពាក់ឬក្រឡឹងព្រោះវាអាចធ្វើឱ្យគ្រឿងផ្សំរបស់អ្នកមានពណ៌ត្នោតងងឹត។
ទឹកជ្រលក់សណ្តែកសើម (ស្រោបប្រេង):
ទឹកស៊ីអ៊ីវស្តើងត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយស្ករ, ស្រូវសាលីបន្ថែមទៀតនៅក្នុងដំណើរការ fermentation និងជួនកាលម្សៅក្រាស់មួយ។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយជាទូទៅត្រូវបានគេប្រើក្នុងអាហារហឹរនិងជ្រលក់។ ប្រជាជនតៃវ៉ាន់ប្រើវាក្នុងខ្ទីនិងអង្ករសាច់ជ្រូក ( 滷肉飯 ) ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកឃើញទឹកស៊ីអ៊ីវក្រាស់នៅក្នុងផ្សារទំនើបរបស់អ្នកនោះអ្នកអាចប្រើទឹកត្រីអយស្ទ័រជំនួស។
រូបមន្តសម្រាប់ទឹកស៊ីអ៊ីវកម្រ
ខាងក្រោមនេះជារូបមន្តទឹកជ្រលក់សណ្តែកក្រាស់សាមញ្ញគឺ:
គ្រឿងផ្សំ:
ទឹកស៊ីអ៊ីវពន្លឺទឹក 300 មីល្លីម
ទឹក 250 មីលីលីត្រ
ម្សៅដំឡូង 1,5 ស្លាបព្រាកាហ្វេឬម្សៅពោត
ស្ករត្នោត 2 ស្លាបព្រា
នីតិវិធី:
- បញ្ចូលទឹកស៊ីអ៊ីវទៅក្នុងទឹកក្រឡុកតូចមួយជាមួយស្ករពណ៌ត្នោតនិងពាក់កណ្តាលបរិមាណទឹក។ នាំវាទៅរំពុះបន្ទាប់មកបន្ថយថាមពលឧស្ម័នទៅនឹងការកំណត់ទាបបំផុត។
- លាយម្សៅដំឡូងឬម្សៅពោតជាមួយបរិមាណពាក់កណ្តាលទៀតនៃទឹកហើយយឺត ៗ ឱ្យវាលាយចូលក្នុងល្បាយលើចង្ក្រាន។ ទឹកស៊ីអ៊ីវគួរតែត្រូវបានក្រាស់និងក្រាស់ក្នុងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារដូចជាម្សៅដំឡូងឬម្សៅពោតនឹងបង្កើនដង់ស៊ីតេនៃទឹកស៊ីអ៊ីវ។
- នៅពេលដែលវាបានដល់ដង់ស៊ីតេខាងស្តាំបិទចង្ក្រានភា្លាម ៗ និងរសជាតិវាដើម្បីឆែករសជាតិ។ អ្នកអាចបន្ថែមអំបិលបន្តិចប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តវាបន្តិច។ បន្ទាប់ពីវាត្រជាក់ចុះសូមទុកវានៅក្នុងធុងស្អាតឬស្ងួតឬដាក់ដបហើយទុកវានៅក្នុងទូរទឹកកក។