តើទឹកស៊ីអ៊ីវជាអ្វី?

ទឹកស៊ីអ៊ីវគឺជាទឹកដោះគោអំបិលប្រូតេអ៊ីនដែលត្រូវបានគេប្រើជាភេភ័ណ្ឌរឺគ្រឿងផ្សំនៅអាស៊ី។ ទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវបានផលិតចេញពី សណ្ដែកសៀងផ្សិត អំបិលទឹកនិងជួនកាលអង្ករ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវ មានរសជាតិដី umami ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុត។

តើទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវបានផលិតយ៉ាងដូចម្តេច?

វិធីសាស្រ្តប្រពៃណីសម្រាប់ញ៉ាំទឹកស៊ីអ៊ីវតម្រូវឱ្យមានជំហានច្រើននិងអាចចំណាយពេលពីមួយថ្ងៃទៅមួយខែដើម្បីបំពេញដោយអាស្រ័យលើរូបមន្ត។

ដើម្បីផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវសណ្តែកសៀងត្រូវបានចម្អិនដំបូងដើម្បីធ្វើឱ្យសណ្តែកទន់។ បន្ទាប់មកវប្បធម៌បាក់តេរីនិងផ្សិតត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការផ្សិត។ ស្រូវសាលីឬស្រូវសាលីដទៃទៀតក៏អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅល្បាយនេះដើម្បីផ្តល់នូវរសជាតិតែមួយគត់។

ល្បាយសណ្តែកសៀងត្រូវបានផ្សំជាមួយ អំបិលអំបិល ហើយត្រូវបានគេអនុញ្ញាតឱ្យញ៉ាំក្នុងបរិមាណជាក់លាក់មួយ។ ក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការមីក្រូរីយ៉ូសបំបែកប្រូតេអ៊ីននិងជាតិស្ករដែលត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងសណ្តែកសៀងក្នុងសមាសធាតុផ្សំជាច្រើនដែលបង្កើតរសជាតិស្មុគស្មាញនិងពណ៌ទឹកស៊ីអ៊ីវ។

បន្ទាប់ពីដំណើរការ fermentation, ល្បាយនេះត្រូវបានចុចដើម្បីស្រង់ចេញពណ៌ត្នោតខ្មៅងងឹត, រាវរសជាតិ។ សំណល់រឹងជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើជាចំណីសត្វ។ មុនពេលរាវត្រូវបានខ្ចប់ហើយត្រូវបានលក់ជាទឹកស៊ីអ៊ីវវាត្រូវបានផិតក្បត់ដើម្បីលុបបំបាត់មីក្រូណាមួយដែលមានគ្រោះថ្នាក់និងត្រូវបានត្រងដើម្បីកាត់បន្ថយបំណែកនិងកំទេចកំទីផ្សេងទៀត។

ការរីកចម្រើនក្នុងផលិតកម្មម្ហូបអាហារបាននាំទៅរកវិធីសាស្រ្តផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវដែលមានល្បឿនលឿននិងចំណាយតិចដែលប្រើប្រាស់ប្រូតេអ៊ីនបន្លែទឹកអាស៊ីត។

វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវការតែពីរបីថ្ងៃប៉ុណ្ណោះហើយបង្កើតបានផលិតផលដែលមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាថែមទៀតជាមួយនឹងជីវិតធ្នើយូរ។ អ្នកប្រឆាំងជំទាស់វិធីសាស្រ្តនេះព្រោះវាមិនបង្កើតជម្រៅនៃរសជាតិដែលបានរកឃើញជាមួយវិធីសាស្រ្តញ៉ាំប្រពៃណី។

ពូជទឹកស៊ីអ៊ីវ

មានព្យញ្ជនៈរាប់រយប្រភេទពូជទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ពូជអាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំដែលបានប្រើវិធីសាស្ត្រដែលបានប្រើដើម្បីបង្កើតទឹកជ្រលក់និងតំបន់ដែលវាត្រូវបានផលិត។

នៅសហរដ្ឋអាមេរិកមានពូជសំខាន់ៗមួយចំនួនដែលអាចនឹងត្រូវជួបប្រទះនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសឬរូបមន្តដូចជាពន្លឺសក់ខ្មៅសូដ្យូមទាបនិងតាម៉ារី។

ទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាល - ទឹកក្រូច ស្តើងនេះគឺជាអ្វីដែលជនជាតិអាមេរិកភាគច្រើនសំដៅទៅលើទឹកស៊ីអ៊ីវធម្មតា។ វាគឺជារដូវកាលដ៏ល្អនិងមានសុទិដ្ឋិនិយម។

ទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅងងឹត - ប្រភេទទឹកស៊ីអ៊ីវប្រភេទ នេះមានជាតិស្ករឬ caramel បន្ថែមបន្ទាប់ពីដំណើរការញ៉ាំដែលធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់បន្តិចហើយបង្កើតរសជាតិផ្អែមនិងរសជាតិស្មុគស្មាញ។

ទឹកសូដ្យូមទាប - អំបិលគឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់ក្នុងការផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវព្រោះវាដើរតួជាភ្នាក់ងារ antimicrobial ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវសូដ្យូមទាបបំផុតត្រូវបានផលិតដោយប្រើវិធីសាស្ត្រប្រូតេអ៊ីនបន្លែទឹកអាស៊ីដដែលមិនប្រើប្រាស់លក្ខណៈបាក់តេរីនិងផ្សិតហើយដូច្នេះត្រូវការអំបិលតិច។

Tamari - ទឹកស៊ីអ៊ីវជប៉ុន នេះត្រូវបានផលិតតែជាមួយសណ្តែកសៀងតែគ្មានស្រូវសាលីឬធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតទេ។ Tamari មានរសជាតិស្អាតខ្លាំងណាស់ហើយត្រូវបានគេពេញនិយមដោយអ្នកដែលត្រូវការរបបអាហារស្រូវសាលីឬរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករ។

សណ្តែកសណ្តែកអាហារូបត្ថម្ភ

ទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសារធាតុសូដ្យូមខ្ពស់ប៉ុន្ដែវាក៏សំបូរជាតិអង់ទីអុកស៊ីដង់អ៊ីសូហ្វ្លុននប្រូតេអ៊ីននិងសូម្បីតែជាតិសរសៃតិច។ មួយស្លាបព្រៃនៃទឹកស៊ីអ៊ីវមានប្រហែល 11 កាឡូរីប្រូតេអ៊ីន 2 ក្រាមកាបូអ៊ីដ្រាត 1 ក្រាមនិងសូដ្យូម 1006 មីលីក្រាម។

មាតិកាអាហារូបត្ថម្ភនឹងប្រែប្រួលអាស្រ័យលើភាពខុសគ្នានៃទឹកស៊ីអ៊ីវនិងគ្រឿងផ្សំដែលបានប្រើដើម្បីបង្កើតវា។

វិធីរក្សាទុកទឹកស៊ីអ៊ីវ

ទឹកស៊ីអ៊ីវមិនទាន់បើកហើយមានស្ថេរភាពហើយអាចរក្សាទុកនៅក្នុងកន្លែងងងឹតត្រជាក់។ នៅពេលដែលបានបើកទឹកស៊ីអ៊ីវគួរតែរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់រសជាតិល្អបំផុត។ បរិមាណអំបិលខ្ពស់នៃទឹកស៊ីអ៊ីវភាគច្រើនបំផុតនឹងការពារកុំឱ្យមានសត្វល្អិតដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ពីការរីកធំធាត់នៅសីតុណ្ហភាពប៉ុន្តែសមាសធាតុរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលផលិតក្នុងពេលដំណើរការផ្សំត្រូវបានការពារយ៉ាងល្អបំផុតក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រជាក់។ ទឹកស៊ីអ៊ីវដែលមានគុណភាពទាបមានតិចតួចណាស់ដែលមានការរិករាយគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងរសជាតិប្រសិនបើត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។