ស្វែងយល់អំពីផលិតផលសណ្តែកសៀងនិងហេតុការណ៍អាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេ

សណ្តែកសៀងគឺជាប្រភេទគ្រាប់កាហ្វេដែលអាចបរិភោគបានដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាសណ្តែកសណ្តែកឬ Glycine max ។ សណ្តែកសៀងក៏ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាម៉ាម៉ាមផងដែរទោះបីជាពាក្យនេះត្រូវបានរក្សាទុកជាធម្មតាសម្រាប់សណ្តែកសៀងដែលមិនទាន់ពេញវ័យឬអាហារដែលមានផ្ទុកនូវសណ្តែកសៀងដែលមិនទាន់ពេញវ័យក៏ដោយ។ សណ្តែកនេះមានដើមកំណើតនៅអាស៊ីបូព៌ាប៉ុន្តែបច្ចុប្បន្នវាត្រូវបានដាំដុះនិងត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅទូទាំងពិភពលោក។ ផលិតផលសណ្តែកសៀងត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ការបរិភោគរបស់មនុស្សចំណីសត្វនិងប្រភេទផលិតផលដែលមិនមែនជាម្ហូបអាហារនិងផលិតផលឧស្សាហកម្ម។

សណ្តែកសៀងអាហារបំប៉ន

សណ្តែកសៀងដើមគឺពុលដល់មនុស្សដោយសារតែ trypsin inhibitors ។ សារធាតុគីមីទាំងនេះត្រូវកំទេចដោយកំដៅដូច្នេះសណ្តែកសៀងត្រូវបានចម្អិនដោយ កំដៅមានសំណើម (ចំហុយ, រំពុះ, លួចជាដើម) មុនពេលប្រើ។

មួយពែងសណ្តែកសៀងឆ្អិនមួយពែងមានប្រហែល 298 កាឡូរីជាតិខ្លាញ់ 15 ក្រាមកាបូអ៊ីដ្រាត 17 ក្រាមជាតិសរសៃ 10 ក្រាមនិងប្រូតេអ៊ីន 29 ក្រាម។ សណ្តែកសៀងផ្តល់នូវអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ទាំងប្រាំបួនហើយដូច្នេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ។ សណ្តែកសៀងគឺជាប្រភពមួយក្នុងចំណោមប្រភពប្រូតេអ៊ីនពេញលេញមួយចំនួនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិនិងមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតនិងកូឡេស្តេរ៉ុលតិចតួចដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការជំនួសមួយដ៏ល្អសម្រាប់ប្រភពប្រូតេអ៊ីនសត្វ។

សណ្តែកសៀងក៏ជាប្រភពដ៏ល្អនៃជាតិដែកដោយពពួកសណ្តែកសណ្ដាប់ធុងមួយពែងមួយពែងផ្តល់នូវ 49% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃដែលបានណែនាំ។ សណ្តែកសៀងក៏ជាប្រភពដ៏ប្រសើរនៃសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតដូចជាប៉ូតាស្យូមម៉ង់ហ្គាណែសផូស្វ័រនិងសេលេញ៉ូម។

ផលិតផលសណ្តែកសៀង

សណ្តែកសៀងគឺជាអាហារដ៏សំខាន់នៅក្នុងផ្នែកជាច្រើននៃពិភពលោករាប់ពាន់ឆ្នាំ។ ក្នុងអំឡុងពេលនោះផលិតផលខុស ៗ គ្នាជាច្រើនត្រូវបានផលិតដោយប្រើសណ្តែកសៀងដែលអនុញ្ញាតឱ្យមនុស្សអាចរីករាយជាមួយនឹងចានផ្សេងៗគ្នា។ ខាងក្រោមនេះគឺជាផលិតផលដែលផលិតពីសណ្តែកសៀង។

ទឹក​ស៊ីអ៊ីវ

ទឹកស៊ីអ៊ីវ គឺជាសារជាតិចម្រាញ់ពីសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented ។

ដំឡូងបារាំងត្រូវបានគេច្រោះជាមួយនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងទឹកក្រឡុកពិសេសហើយបន្ទាប់មកស្រង់ទឹកជ្រលក់ពណ៌ត្នោតនិងទឹកជ្រលក់អំបិល។ ទឹកស៊ីអ៊ីវនេះគឺជាភេសជ្ជៈនិងគ្រឿងផ្សំដែលមាននៅក្នុងម្ហូបអាហារនៅអាស៊ី។

តៅហ៊ូ

ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាសណ្តែកសក់ តៅហ៊ូ ត្រូវបានផលិតដោយទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងហើយបន្ទាប់មកចុចដើម្បីយករាវចេញ។ តៅហ៊ូគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សាមញ្ញមួយនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ីនិងមានរសជាតិអព្យាក្រឹតដែលអាចប្រើបានទាំងក្នុងចានដែលមានរសជាតិផ្អែមនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ តៅហ៊ូគឺជាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ហើយត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជំនួសសាច់។

ប្រេងបន្លែ

សណ្តែកសៀងមានបរិមាណប្រេងខ្ពស់ប្រហែល 20% ។ ប្រហែល 85% នៃសណ្តែកសៀងដែលត្រូវបានដាំនៅជុំវិញពិភពលោកត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផលិតប្រេងបន្លែដែលត្រូវបានលក់ទៅឱ្យអតិថិជនឬប្រើសម្រាប់ពាណិជ្ជកម្ម។

ទឹក​សណ្ដែក

ទឹកដោះគោសណ្តែក គឺជាភេសជ្ជៈប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ដែលធ្វើពីសាប៊ូសាប៊ូហើយបន្ទាប់មកកិនវាជាមួយទឹកដើម្បីបង្កើតជាតិប្រូតេអ៊ីនប្រេងនិងប្រូតេអ៊ីន។ ជាមួយនឹងជាតិខ្លាញ់ប្រូតេអ៊ីននិងជាតិខ្លាញ់ស្រដៀងទៅនឹងទឹកដោះគោទឹកដោះគោទឹកដោះគោសណ្តែកគឺជាការជំនួសជាទូទៅសម្រាប់អ្នកដែលជៀសវាងការញ៉ាំចំណីសត្វឬមានជាតិ lactose អត់ធ្មត់។

Tempeh

Tempeh គឺជាផលិតផលសណ្តែកដែលបានធ្វើឡើងដោយការដាំនំសណ្តែក។ មិនដូចតៅហ៊ូទេនំសាំងត្រូវបានផលិតដោយសណ្តែកសៀងទាំងមូលជាជាងស្រក់ត្រសក់។ Tempeh ត្រូវបានរសជាតិយ៉ាងខ្លាំងហើយមានវីតាមីននិងសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើន។

Fermented Bean Curd

ជួនកាលសំដៅទៅជាឈីណូហ៊្សែនសណ្តែកត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអនុញ្ញាតឱ្យសណ្តែកកំទេចសណ្តែក (ឬតៅហ៊ូ) ដើម្បីបំបែក។ កំប៉ីសណ្តែកជាទូទៅមានគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដែលបន្ថែមទៅវាដូចជា brine ប្រេងទឹកខ្មះឬរសជាតិផ្សេងទៀត។

ប្រូតេអ៊ីនបន្លែដែលមានគុណភាព (TVP)

នេះគឺជាអនុផលនៃការទាញយកប្រេងពីសណ្តែកសៀងដែលទុកផលិតផលដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។ TVP ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើជាសាច់ជំនួសឬសាច់បន្ថែមព្រោះវាមានកម្រិតប្រូតេអ៊ីនស្រដៀងនិងវាយនភាព។ នៅពេលទូរទស្សន៍ TVP ស្ថិតនៅក្នុងទំរង់ស្ងួតរបស់វាវាមានធ្នើរយូរអង្វែងរស់នៅជាងមួយឆ្នាំ។

ម្សៅសណ្តែក

ម្សៅសណ្តែកសៀងត្រូវបានផលិតដោយកិនឬកិនសណ្តែកសណ្តែកស្ងួតនិងទំពាំងបាយជូរ។ ម្សៅនេះគឺមិនមានជាតិកំប៉េះទេហើយអាចត្រូវបានផលិតដោយកម្រិតខុសៗគ្នានៃជាតិខ្លាញ់។ ម្សៅសណ្តែកសៀងត្រូវបានគេប្រើជាជំនួសម្សៅស្រូវសាលីសម្រាប់មនុស្សដែលគ្មានការអត់ធ្មត់ gluten ទោះបីជាវាផលិតផលិតផលច្រើនក្រាស់ដោយសារតែខ្វះជាតិ gluten ក៏ដោយ។

ផលប៉ះពាល់ដែលក្រាស់និងមានសំណើមនេះជួនកាលគួរអោយចង់បានជាពិសេសជាមួយនឹងបង្អែមនិងនំមួយចំនួនដូចជានំប្រោន។