Goulash

ហ្គូលឡាសគឺជាឃ្លោកឃីរឬស៊ុបដែលធ្វើពីសាច់គោនិងបន្លែហើយតាមធម្មតាវាមានផ្លែ paprika ។ Goulash មានប្រភពដើមនៅក្នុងប្រទេសហុងគ្រីហើយនៅក្នុងការប្រែប្រួលជាច្រើនវានៅតែជារូបមន្តដ៏ពេញនិយមនៅទូទាំងទ្វីបអឺរ៉ុបខាងកើត។

Goulash ក៏អាចត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយសាច់ ជ្រូកសាច់ជ្រូក ឬ សាច់ចៀម បន្ថែមពីលើ សាច់គោ ផងដែរ។ ប៉ុន្តែមិនថាសាច់ប្រភេទណាដែលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នោះទេវាត្រូវបានគេរៀបចំយ៉ាងល្អបំផុតជាមួយនឹង សាច់ ដែលកាន់តែតឹងទ្រូងដែលក្លាយទៅជាទន់នៅពេលត្រូវបានចម្អិនដោយប្រើកំដៅយឺតនិងមានសំណើមដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា braising ។

ការកាត់សាច់ទាំងនេះក៏មាន collagen ដែលនឹងបម្លែងទៅ gelatin ក្នុងអំឡុងពេល braising និង thicken stew ដោយមិនបន្ថែមម្សៅឬ thickeners ផ្សេងទៀត។

ទោះបីជាវាមានការប្រែប្រួលជាច្រើនក៏ដោយក៏ហ្គូលឡាសគឺជាម្ហូបសាមញ្ញមួយ។ ខណៈពេលដែលគ្រឿងផ្សំ goulash អាចរួមបញ្ចូលទាំង parsnips, carrots ឬប៉េងប៉ោះ, goulash ពិតជាអាចត្រូវបានធ្វើឡើងពីគ្មានអ្វីទេប៉ុន្តែសាច់គោ, ខ្ទឹមបារាំងនិង paprika ។ រូបមន្ត goulash មួយចំនួនរួមមាន គ្រាប់ caraway និង ខ្ទឹមស ។

ប្រភពដើមនៃ Goulash

Goulash គឺជាអាហារជាតិមួយនៃប្រទេសហុងគ្រី។ ឈ្មោះនេះមានឈ្មោះមកពី ហ្គីលីស្គ៍ ហុងគ្រីមានន័យថាអ្នកនេសាទឬអ្នកគង្វាលគោដែល ហ្គីលី មានន័យថាហ្វូងគោក្របី។ សត្វគោក្របីដ៏ធំសម្បើមត្រូវបានចិញ្ចឹមនៅហុងគ្រីពីមជ្ឈិមសម័យទៅ។ ចានសាច់ដែលរៀបចំដោយអ្នកគង្វាលត្រូវបានអភិវឌ្ឍទៅជាប្រពៃណីហ្គីឡាសា។

ជាការពិតដំឡូងមិនមែនជាផ្នែកមួយនៃជីលហៀសទេរហូតដល់ពួកគេត្រូវបានគេនាំយកពីទ្វីបអាមេរិចហើយចាប់ផ្តើមដាំដុះនៅអឺរ៉ុប។ ខណៈពេលដែលអ្នកនឹងឃើញប៉េងប៉ោះជាញឹកញាប់នៅក្នុងរូបមន្ត goulash ពួកគេត្រូវបានបន្ថែមតែនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 20 ជាការបន្ថែមថ្មីៗនេះ។

វិបស្សនា Goulash និងរូបមន្ត

រូបមន្តសាច់គោហុងនី - ហ្គ្រូរ៉ាសៈម៉ារ៉ាហ្គាលី សៈអាហារប្រពៃណីមួយបែបនេះអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងចង្រ្កានយឺត ៗ ។ សាច់គោសាច់គោខ្ទឹមបារាំងម្រេចបៃតងប៉េងប៉ោះ (បន្ថែមចុងទៅ goulash) គ្រាប់ពូជ caraway និងដំឡូងបារាំងពណ៌ក្រហមត្រូវបានពោរពេញទៅដោយ paprika ហុងគ្រីក្តៅ។ វាត្រូវបានគេបំរើជាមួយ នំប៉័ងមីញ៉ូធ្វើពី ដែក តាមបែបប្រពៃណីរបស់ ប្រទេសហុងគ្រី ( csipetke ) ។

Gluten-Free និងទឹកដោះគោ គ្មានជាតិខ្លាញ់ Goulash : រូបមន្ត goulash បែបប្រពៃណីគឺមិនមានជាតិស្ករប្រសិនបើមិនប្រើជាមួយមីហើយដរាបណាម្សៅមិនត្រូវបានប្រើនៅពេលស្រូវសាច់មុនពេលចម្អិនជាមួយគ្រឿងផ្សំដទៃទៀត។ បើសិនស្តុកត្រូវបានប្រើជាជាងបូមទឹកអ្នកគួរតែរើសយកស្ករគ្មានជាតិស្ករ។ ខណៈពេលដែលរូបមន្ត goulash មួយចំនួនណែនាំឱ្យបម្រើជាមួយ Cream sour ឬបន្ថែមវាទៅទឹកជ្រលក់នោះវាមិនត្រូវបានទាមទារ។

ក្តារក្រិច Venison Goulash (Gulaš) រូបមន្ត : រូបមន្តនេះប្រើ paprika ហុងគ្រីផ្អែមនិងនំបុ័ងដុតពីទីលាន។ សាច់គោត្រូវបានគេប្រារព្ធធ្វើនៅពេលយប់ដែលស៊ីប្រេងហើយបន្ទាប់មកធាត់អស់រយៈពេល 3 ម៉ោង។ ត្រូវបានបន្ថែមការ៉ុត, ផ្សិត, និង Vegeta រួមជាមួយម្រេច cayenne និងម្រេចខ្មៅសម្រាប់គ្រឿងទេសបន្ថែម។ វាត្រូវបានបម្រើការនៅលើ polenta ឬអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយដំឡូង mashed ឬមី។

Goulash មានជាតិកាបូ - ទាប : ទោះបីជាការចិញ្ជឹមត្រូវបានគេគិតថាជាអាហារមានរសជាតិឆ្ងាញ់ក៏ដោយវាអាចមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតទាបប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានរៀបចំជាមួយដំឡូងឬប្រើជាមួយមីមីឬម្ស៉ៅជាដើម។ ជម្រើសមួយចំនួនដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតទាបរួមមានការដាក់វានៅលើគ្រែនៃស្ពៃក្តោបឬខាត់ណាផា្កស្ព។

អ្នកនឹងឃើញមានការប្រែប្រួលជាច្រើននៅក្នុងម្ហូបនៅទូទាំងទ្វីបអឺរ៉ុបនៅពេលដែលគង្វាលគោហុងគ្រីបានបើកឡានគោក្របីរបស់ពួកគេទៅលក់នូវអ្វីដែលនឹងក្លាយទៅជាប្រទេសអូទ្រីសអាល្លឺម៉ង់អ៊ីតាលីនិងសាធារណរដ្ឋឆែក។