ប្រើទឹកក្រឡុកក្នុងហ្វូង

សៀវភៅចៀននិងចម្អិនអាហារភាគច្រើនប្រាប់អ្នកថាកុំប្រើ ទឹកខ្មេះធ្វើដោយដៃ ដើម្បីបង្កើតសារធាតុ ជូរ ព្រោះវាមិនមានសុវត្ថិភាព។ "តាមពិតមានវិធីមួយដើម្បីប្រើទឹកខ្មះរបស់អ្នកដោយប្រើសុចគ្មានទឹកដោះគោប៉ុន្តែវាត្រូវការជំហានមួយបន្ថែមទៀត។ សាកល្បងទឹកខ្មះរបស់អ្នកដើម្បីបញ្ជាក់ថាវាមានជាតិអាស៊ីគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីកម្ចាត់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។

អាស៊ីតនិងបាក់តេរី

ទំពាំងបាយជូរក្រអូប (ផ្ទុយទៅនឹង សារធាតុ pickle lacto fermented ) ពឹងផ្អែកយ៉ាងសំខាន់ទៅលើជាតិអាស៊ីតនៃទឹកខ្មះដើម្បីសម្លាប់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់និងរក្សាអាហារ។

តក្កវិស័យនៅពីក្រោយដោយនិយាយថា "កុំប្រើទឹកខ្មេះធ្វើដោយដៃសម្រាប់ការហូបចុក" គឺថាអ្នកគ្មានវិធីដើម្បីដឹងថាតើទឹកខ្មេះធ្វើដោយទឹកអាស៊ីដរបស់អ្នកមានអ្វីទេ។ ប៉ុន្តែមានវិធីមួយហើយវាគឺសាមញ្ញណាស់ក្នុងការធ្វើ។

ចំនួនដែលអ្នកត្រូវចាំគឺ 4,5% អាស៊ីតអាសេទិក។ នោះគឺជាភាគរយដែលទឹកខ្មះមានជាតិអាសុីតគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីប្រើក្នុងរូបមន្តរើសអាហារ។ vinegars ពាណិជ្ជកម្មភាគច្រើនមានភាគរយខ្ពស់នៃអាស៊ីតអាសេទិកឬខ្ពស់ជាងនេះ (វានឹងនិយាយនៅលើស្លាក) ។

ដើម្បីរកមើលថាតើ ទឹកខ្មេះ របស់អ្នក ផលិត នៅកម្រិត 4,5% ឬខ្ពស់ជាងនេះទេអ្នកនឹងត្រូវបញ្ជាទិញអ្វីមួយដែលគេហៅថាវត្ថុធាតុដើមទឹកអាស៊ីតពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ស្រា។ ពួកវាមានតំលៃថោកហើយឧបករណ៍មួយនឹងជួយអ្នកឱ្យទទួលបានទឹកខ្មេះច្រើន។

ឧបករណ៍ titration អាស៊ីតនឹងរួមបញ្ចូល:

សឺរាុំង 20 ម
ពែងធ្វើតេស្តចំនួន 150 មីលីលីត្រ
រាវមូលដ្ឋានស្តង់ដាល 100 មីលីលីត្រ (0,2 N ស្យូមស្យូម)
ដបទឹកដោះគោ 15 មីលីលីត្រនៃដំណោះស្រាយសូចនាករ (phenolphthalein)

ដោយសារតែប្រភេទទឹកអាស៊ីតដែលអ្នកកំពុងធ្វើតេស្តនៅក្នុងទឹកខ្មះគឺខុសពីស្រាដែលមាននៅក្នុងបរិមាណច្រើនហើយអ្នកត្រូវធ្វើតាមការណែនាំខុសៗគ្នាពីគ្រឿងផ្សំដែលមានពិសោធន៍ស្រា។

ការពិសោធន៍ទឹកក្រឡុក

ដើម្បីសាកល្បងទឹកខ្មះរបស់អ្នកដំបូងត្រូវប្រើសឺរាុំងដើម្បីវាស់ 2 ក្រាមនៃទឹកខ្មះធ្វើដោយដៃហើយផ្ទេរវាទៅពែងសាកល្បង។

បន្ថែម 20 មីលីលីត្រនៃទឹកនិង 3 ដំណក់នៃដំណោះស្រាយសូចនាករនិងដើម្បី vinegar និងកូរ (ខ្ញុំប្រើចង្កឹះ) ។

បំពេញសឺរាុំងជាមួយមូលដ្ឋានស្តង់ដា 10 មីលីលីត្រ។ បន្ថែមមូលដ្ឋានស្ដង់ដារទៅនឹងល្បាយក្នុងពែងធ្វើតេស្ត 1 មីលីលីត្រក្នុងពេលតែមួយ stirring បន្ទាប់ពីការបន្ថែមគ្នា។

ដំបូងវត្ថុរាវនឹងប្រែទៅរួចបន្ទាប់ពីការបន្ថែមមូលដ្ឋានស្តង់ដារនីមួយៗ។ នៅទីបំផុតវានឹងងងឹតហើយប្រែទៅជាពណ៌ផ្កាឈូក។ ឈប់បន្ថែមមូលដ្ឋានស្តង់ដារនៅចំណុចនេះ។

នៅពេលដែលរាវបានប្រែទៅជាពណ៌ផ្កាឈូក, ធ្វើឱ្យចំណាំនៃមូលដ្ឋានស្តង់ដាដែលអ្នកបានបន្ថែមដើម្បីទទួលបានទៅចំណុចនោះ។ ឧទាហរណ៍អ្នកចាប់ផ្តើមជាមួយមូលដ្ឋានស្តង់ដារ 10 មីលីក្រាមប្រសិនបើអ្នកនៅសល់ 2 ទៀតក្រោយពីការបន្ថែមដែលធ្វើឱ្យគំរូផ្លាស់ប្តូរគំរូសាកល្បងបន្ទាប់មកអ្នកបានបន្ថែមមូលដ្ឋានស្តង់ដារ 8 មីលីលីត្រ។

ឥឡូវនេះមានគណិតវិទ្យាតិចតួចណាស់។ គុណចំនួនមីលីលីបាតនៃស្ដង់ដារដែលអ្នកបានបន្ថែមដោយ 0.6 ។ លទ្ធផលគឺភាគរយនៃអាស៊ីតអាសេទិកនៅក្នុងទឹកខ្មេះរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកបានបន្ថែមមូលដ្ឋានស្តង់ដារ 8 មីលីម៉ែតឧទាហរណ៍គុណ 8 x 0,6 ហើយអ្នកទទួលបាន 4,8 ឬ 4,8% អាស៊ីតអាសេទិក។