រូបមន្តម៉ាក Brandade ដឺ Morue បុរាណនៅ 5 ជំហានងាយៗ

Brandade គឺជាម្ហូបដ៏អស្ចារ្យមួយពី Marseille ដែលបានផលិតឡើងពីដំឡូងមី អំបិល reconstituted និងលាយជាមួយដំឡូង mashed ក្រម៉ៅដើម្បីបង្កើតដ៏ល្អឥតខ្ចោះធ្លាក់ចុះដ៏ល្អឥតខ្ចោះល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ភាគីណាមួយឬការជួបជុំគ្នា។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយម៉ាក Brandade គឺជាជំនាញពិសេសនៃប្រទេសបារាំងដែលមានឈ្មោះថាអំបិលសុទ្ធតែមានការជជែកវែកញែកអំពីការបន្ថែមដំឡូង។ អ្នកបុរាណវិទូបានទទូចថា Cod តែមួយគត់គឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបង្កើតឱ្យមានស្ទីលរលោងសម្រាប់ការដួលរលំ។ អ្នកឯកទេសខាងម្ហូបអាហាររបស់ជនជាតិបារាំងផ្សេងទៀតរីករាយជាមួយនឹងវិមាត្រដែលបានបន្ថែមដោយដំឡូងហើយមិនឱ្យពួកគេលាយចូលក្នុងលាយ។ កំណែណាមួយដែលប្រាកដណាស់នេះគឺជាបុរាណមួយនៃផ្ទះបាយបារាំងពីភាគខាងត្បូង។

កំណត់ចំណាំរបស់លោក Cook: ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងការនាំយកក្រមអំបិលទៅឱ្យគ្រាន់តែញញឹម។ ប្រសិនបើស្ករសឆ្អិនឆ្អិនឬអាក្រក់ជាងនេះទៅទៀតវានឹងក្លាយជាការលំបាកនិងគ្មានប្រយោជន៍សម្រាប់ការធ្លាក់ចុះនេះនិងការអាម៉ាស់យ៉ាងពិតប្រាកដ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 8 អំបិលក្រមអំបិល, rinsed ផងដែរ
• ដំឡូងបារាំងធំ ៗ ពីរដំឡូងបារាំងកំបោរឆ្អិននិងកិនដោយគ្មានបន្ថែម
• ក្រែម 1 ពែងធំ
• ខ្ទឹមស 5 ខ្ទឹមមានរាងស្តើង
• ស្លឹកឆ្លង 1
• thyme ដី½ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• cloves 1/8 ស្លាបព្រាកាហ្វេដី
• ¼ពែង
• ប្រេងអូលីវ ព្រហ្មចារីបន្ថែម
• 1/8 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចស
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. ត្រាំត្រីនៅក្នុងចានទឹកដ៏ធំមួយរយៈពេលបីថ្ងៃផ្លាស់ប្តូរទឹកពីរដងជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
2. នៅក្នុងស្លាបព្រាតូចមួយនាំយកក្រែមខ្ទឹមច្រាសស្លឹកស្រមោចនិងខ្ទឹមសទៅជាម្សៅមីល្យញ៉ាំអស់រយៈពេល 6 ទៅ 8 នាទីរហូតទាល់តែខ្ទឹមសទើបតែលាប។ យក ស្លឹកច្រកចេញ ពីក្រែមហើយចោលវាចោល។ ដំណើរការកែច្នៃក្រែមលាយជាមួយខ្ទះរហូតដល់ខ្ទឹមស។
3. ចាក់ទឹកអ៊ីវពេលល្ងាចហើយចោលទឹកត្រាំ។
4. នៅក្នុង saucepan ដាច់ដោយឡែកមួយគ្របដណ្តប់ cod ជាមួយទឹកនិងនាំយកទៅ simmer មួយ។ បង្ហូរខ្ទឹមបារាំងនិងបន្ថែមវារួមជាមួយខ្ទឹមសនិងដំឡូងបារាំងទៅនឹងឧបករណ៍លាយអេឡិចត្រូនិចដែលមានប្រណាំង។ លាយនៅលើល្បឿនទាបក្នុងរយៈពេល 2 នាទីរហូតទាល់តែល្បាយត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អ។ វាយបន្ថែម 30 វិនាទីបន្ថែមប្រេងអូលីវក្នុងល្បឿនយឺត។ ចូរកុំប្រើលាយល្បាយនេះឱ្យសោះហើយអ្នកប្រថុយប្រែជាដំឡូង។

1. ទីបំផុត, រដូវជាមួយអំបិល និងម្រេច; បម្រើនៅលើ baguette sliced freshly, sourdough ឬឈឺចាប់ rustique ។

តើអ្វីទៅជាក្រមអំបិល?

គ្រាន់តែ cod cod អំបិលគឺជាវិធីអភិរក្សដែលអ្នកបានប្រើ - អ្នកបានទាយវា) - cod ។ នៅក្នុងផ្នែកជាច្រើននៃពិភពលោកត្រី cod មានអំបិលគឺជាជម្រើសដ៏ល្អមួយនៅពេលដែលគ្មានខ្លឹមត្រីស្រស់ទោះបីវាមិនមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងត្រីស្រស់ក៏ដោយនៅពេលដែលត្រូវបានស្តារឡើងវិញជាមួយទឹកវាធ្វើឱ្យមានម្ហូបឆ្ងាញ់។

ក្រមនេះត្រូវត្រាំពិតប្រាកដណាស់អំបិលអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃដែលបឺតយកសំណើមទាំងអស់ចេញពីត្រី។ វានឹងរក្សាទុកជាច្រើនខែ។ មុនពេលចម្អិនអាហារកូលេសត្រូវបានស្តារឡើងវិញដោយត្រាំក្នុងទឹកដើម្បីយកអំបិលចេញហើយនៅសល់តិចតួចក្រោយពីបន្ថែមអាហារច្រើន។

Brandade ត្រូវបានគេស្គាល់ថា Bacalao នៅក្នុងវប្បធម៌ផ្សេងទៀត។

ធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពដោយ Elaine Lemm

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	249
ជាតិខ្លាញ់សរុប	18 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	8 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	8 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	49 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	116 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	15 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	1 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	9 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )