បាកាឡា (pronounced [bah-kah-LAH-oh]) គឺជាពាក្យជាភាសាអង់គ្លេសសម្រាប់ codfish ស្ងួតនិង អំបិល ។ ខ្ទមស្ងួតនិងអំបិល - និងចានដែលរួមបញ្ចូលវា - ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយឈ្មោះខុសៗគ្នាជាច្រើនដែលភាគច្រើនមកពីឫស "Bacal" ។ ពាក្យព័រទុយហ្គាល់សម្រាប់កូដអំបិលគឺ bacalhau ខណៈពេលដែលវាជាអ៊ីតាលីវាគឺជា baccalà ហើយនៅក្នុងប្រទេស Croatia វាគឺជា bakalar ។ ប៉ុន្តែត្រីនេះមិនមែនគ្រាន់តែជាផ្នែកមួយនៃម្ហូបមេឌីទែរ៉ាណេទេ។ នៅន័រវេវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា klippfisk ហើយវាបានទៅដោយ អំបិលអំបិល នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីស្លង់និងនៅប្រទេសបារាំង។
វាត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថាជាអំបិលត្រីជាពិសេសនៅក្នុងការាបៀន។
ប្រវត្តិសាស្រ្ត
បាកាឡូវបានក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដ៏ចម្បងមួយនៅក្នុងអាហារជុំវិញអាត្លង់ទិកនិងមេឌីទែរ៉ាណេនៅពេលវាចាប់ផ្តើមជាប្រធាននាំចេញពីតំបន់អាត្លង់ទិចខាងជើង។ ជាង 500 ឆ្នាំមុនអ្នករុករក Jaques Cartier បានរកឃើញទូកនេសាទត្រី Basque ជិតមួយពាន់នៅមាត់ទន្លេលោក Lawrence ទន្លេនៅក្នុងអ្វីដែលឥឡូវនេះប្រទេសកាណាដា។ អស់រយៈពេលរាប់រយឆ្នាំមកភូមិនេសាទនៅន័រវែសបានផលិតក្រអូបនិងស្ងួត។ codfish បានក្លាយទៅជាអាហារដ៏សំខាន់នៃពាណិជ្ជកម្មរវាងពិភពលោកថ្មីនិងពិភពលោកចាស់ហើយដូច្នេះបានរីករាលដាលនៅទូទាំងតំបន់ដែលនៅជិតនិងពង្រីកហួសពីអាត្លង់ទិកដែលក្លាយជាគ្រឿងផ្សំប្រពៃណីនៅក្នុងម្ហូបជាច្រើន។
ដំណើរការ
ការនំបុ័ងអំបិលនិងស្ងួតបានចេញពីភាពចាំបាច់ - មុនពេលធ្វើទូរទឹកកកត្រីត្រូវបរិភោគភ្លាមៗ។ អំបិលនិងស្ងួតបានថែរក្សាត្រីនិងពង្រីកជីវិតរបស់វាយ៉ាងខ្លាំង។ វាជាដំណើរការមិនសូវថ្លៃហើយអ្នកនេសាទម្នាក់អាចធ្វើបានយ៉ាងងាយស្រួល។
វាក៏ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យដឹកជញ្ជូនសាមញ្ញទៅផ្សារក្បែរ ៗ ផងដែរ។ ដំណើរការនេះក៏អាចជួយឱ្យត្រីរក្សាទុកសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់វានិងធ្វើឱ្យត្រីមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
មុនពេលចាប់ផ្តើមដំណើរការអំបិលនិងស្ងួតត្រីនិងត្រីរបស់ត្រីត្រូវបានគេយកចេញនៅលើកប៉ាល់។ បន្ទាប់មកត្រីត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយអំបិលហើយទុកឱ្យស្ងួត។ តាមប្រពៃណីវាត្រូវបានគេស្ងួតនៅលើឆ្នេរ, បានដាក់នៅលើផ្ទាំងថ្មក្បែរនោះឬព្យួរនៅលើរនាំងឈើដើម្បីស្ងួតនៅលើព្រះអាទិត្យ។
សព្វថ្ងៃនេះត្រី codfish ត្រូវបានស្ងួតហួតហែងដោយប្រើកំដៅអគ្គិសនី។
ត្រី
ប្រវត្តិសាស្រ្តនិងមុនពេលការនេសាទហួសកម្រិតបានកើតឡើង bacalao គឺជាត្រីកោណអាត្លង់ទិចតែម្នាក់ឯង។ ប៉ុន្ដែថ្មីៗនេះវារួមបញ្ចូលទាំងពូជសត្វដូចជា whitefish ដូចជា whitehead, whitehead ជាដើម។ វាត្រូវបានគេទិញឱ្យស្ងួតហើយបន្ទាប់មកត្រូវការឱ្យមានជាតិទឹកនិងអំបិលត្រូវបានយកចេញមុនពេលដែលវាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូបមួយ។ នេះត្រូវបានធ្វើដោយការត្រាំត្រីក្នុងទឹករយៈពេលមួយទៅបីថ្ងៃដោយផ្លាស់ប្តូរទឹកពីពីរទៅបីដងក្នុងមួយថ្ងៃ។
នៅពេលដែលវាត្រូវបានគេផ្តល់សំណល់ទឹកឡើងវិញ, bacalao ក្លាយជាឆ្ងាញ់និងដេញថ្លៃ។ បើទោះបីជាពីមុនបរិភោគតែដោយអ្នកក្រីក្រ, ឥឡូវនេះវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការ delicacy ។ Bacalao ត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងការកាត់បន្ថយមួយចំនួនខុសគ្នា, បំណែក - បំណែកបំណែកបំណែក, បំណែកការ៉េនៃ loin morro ឬ lomo ត្រូវបានស្វែងរកច្រើនបំផុត។
ជាផ្នែកមួយនៃការមើលថែរក្សាប្រាក់កម្ចីអ្នកកាន់សាសនាកាតូលិកអេស្ប៉ាញបានបង្កើតអាហារសំខាន់ៗនៅតុអាហារពេលល្ងាចថ្ងៃសុក្ររបស់ពួកគេ។ វាមានការ ត្រៀមលក្ខណៈ ជាច្រើនដែលមាន រសជាតិឆ្ងាញ់ សម្រាប់ codfish អំបិល, ប៉ុន្តែការផ្តល់ឱ្យគឺថាវាត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់មួយ, ដូចជាប៉េងប៉ោះ, paprika ឬបន្លែនៅក្នុងស្រា។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ Bacalao
មានរូបមន្ត ការាបៀន ជាច្រើនដែលអំពាវនាវឱ្យបាកាឡូវ។ ដើម្បីរៀបចំរូបម្ហូបបាកាឡូវសម្រាប់រូបមន្តអ្នកត្រូវត្រាំត្រីក្នុងទឹកសាបដើម្បីយកអំបិលដែលលើសដើម្បីរក្សាសាច់។
វិធីសាស្រ្តដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការត្រាំ bacalao គឺដើម្បីគ្របដណ្តប់ត្រីដែលមានទឹកប្រហែល 2 អ៊ីញនៃទឹកត្រជាក់នៅក្នុងចានធំមួយ។
ដាក់ចាននៅក្នុងទូទឹកកកនិងត្រាំរហូតដល់ 3 ថ្ងៃដោយផ្លាស់ប្តូរទឹកយ៉ាងហោចណាស់ 3 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។
យីហោនិងប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃ ត្រីអំបិល មានភាពខុសគ្នាជាកម្រិតអំបិល។ ពូជដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនតិចតួចត្រូវការពេលវេលាក្នុងការជ្រាបតិចជាងពេលខ្លះគ្រាន់តែមួយថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកអាចពិសោធវាដោយពិសាភេសជ្ជៈអំបិលបន្តិចបន្ទាប់ពីលិចអស់រយៈពេល 24 ម៉ោង។ អ្នកចង់ឱ្យបាកាឡូវមានជាតិប្រៃបន្តិចបន្តួចមិនមែនជាកម្លាំងហួសប្រមាណទេ។