រក្សាត្រីសខ្ចៅរបស់អ្នកជាមួយអំបិល
បាកាឡា ជាត្រីដែលជាប្រពៃណី codfish ដែលត្រូវបានព្យាបាលដោយស្ងួត salting វា។ នៅប្រទេសព័រទុយហ្គាល់វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យអាហារសមុទ្រមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ នៅប្រទេសអេស្ប៉ាញនិងបារាំងវាត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតការរីករាលដាលដែលមានឈ្មោះថា brandada ឬ brandade ។
ទោះបីជាវាត្រូវបានបង្កើតឡើងជាធម្មតាជាមួយកោសល្យត្រីក៏អាចត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយត្រីពណ៌សស្រាល ៗ ដែលមិនមានខ្លាញ់ច្រើន។ ទាំងក្តារក្រពើនិងពពកក៏ដូចជាកូដកម្ម។ ដោយសារកញ្ឆាត្រូវបានគេនេសាទហូបចុកនិងត្រូវបានគេគំរាមកំហែងនៅកន្លែងខ្លះនៃពិភពលោកអ្នកប្រហែលជាចង់ទៅជាមួយត្រីជំនួសមួយ។
ដំណើរការអំបិល cod (ឬត្រីនៃជម្រើសរបស់អ្នក) មិនងាយស្រួលជាងទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាត្រូវការពេលវេលាខ្លះដូច្នេះត្រូវមានផែនការយ៉ាងហោចណាស់មួយសប្តាហ៍ប្រសិនបើមិនពីរដើម្បីធានាថាត្រីត្រូវបានព្យាបាលយ៉ាងពេញលេញនិងស្ងួត។ នៅទីបញ្ចប់អ្នកនឹងរក្សាត្រីយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះឱ្យប្រើនៅពេលអនាគត។
អំបិលត្រី
រៀបចំត្រីដោយលាងអំបិលនៅក្រោមទឹកត្រជាក់។ ក្រឡុកពួកវាឱ្យស្ងួតដោយប្រើកន្សែងលាងសមាតឬកន្សែងក្រដាស។
បាចស្រទាប់ក្រាស់ 1/2-inch នៃអំបិល កប្បាស មធ្យមឬ អំបិល kosher នៅលើបាតកញ្ចក់ឬធុងដែកអ៊ីណុក។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យជៀសវាងការព្យាបាលត្រីក្នុងធុងប្លាស្ទិចព្រោះសារធាតុប្លាស្ទិកមួយចំនួនមានផ្ទុក Bisphenol A (BPA) ដែលអាចមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់អ្នក។
ដាក់លាមកត្រីក្នុងស្រទាប់មួយនៅលើកំពូលនៃអំបិលដូច្នេះគ្មានបំណែកណាមួយត្រូវបានប៉ះ។ បាចស្រទាប់អំបិល 1/2 អ៊ីញផ្សេងទៀតនៅលើចុងនៃបំណែកនៃត្រី។
ប្រសិនបើអ្នកមានត្រីច្រើនដើម្បីព្យាបាលអំបិលដាក់វានៅលើស្រទាប់ទី 2 នៃអំបិលហើយបន្ទាប់មកបញ្ចុះវាឱ្យនៅស្រទាប់ទី 3 នៃអំបិល។
បន្តដូចនេះនៅក្នុងស្រទាប់ជំនួសអំបិលនិងត្រីរហូតដល់ត្រីទាំងអស់ត្រូវបានប្រើ។ បញ្ចប់ដោយស្រទាប់អំបិល។ វាជាការសំខាន់ដែលត្រីត្រូវបានកប់ទាំងស្រុងនៅក្នុងអំបិល។
គ្របដណ្តប់ត្រីនិងអំបិលហើយរក្សាទុកវានៅកន្លែងត្រជាក់ប៉ុន្តែមិនត្រជាក់កន្លែងដែលអ្នកទុកចោលក្នុងកំឡុងពេល 48 ម៉ោង។
ស្ងួតត្រី
បន្ទាប់ពីលាងវាអស់រយៈពេលពីរថ្ងៃលាងជម្រុញត្រីដែលលាយជាមួយទឹកត្រជាក់។ ក្រឡុកពួកវាស្ងួត ខ្លាំង ជាមួយនឹងកន្សែង dishtowel ស្អាតឬក្រដាស។
រុំត្រីអំបិលលាងសណ្តែកនិងស្ងួតទៅក្នុងឈីប។ ដាក់វានៅលើ rack មួយសំណុំនៅលើចានឬម្ហូបដុតនំហើយត្រឡប់វាទៅទូទឹកកក, បានរកឃើញ។ ទុកវាឱ្យស្ងួតក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1 ទៅ 2 សប្តាហ៍។
នៅពេលដែលវាស្ងួតនិងរឹងចូរផ្ទេរកាបូកាអ៊ីនទៅធុងនិងគ្របដណ្តប់យ៉ាងតឹងឬរុំវាក្នុងក្រដាសស្លឹកឬក្រដាស។ ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ទៅ 3 ខែឬនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់រហូតដល់ទៅមួយឆ្នាំ។
ដើម្បីប្រើ Bacalao
Bacalao ត្រូវត្រាំក្នុងទឹក 24 ម៉ោងមុនពេលអ្នកចំអិនជាមួយវា។ ក្នុងអំឡុងពេលនោះផ្លាស់ប្តូរទឹកយ៉ាងហោចណាស់ពីរដង។ វាធ្វើឱ្យត្រីឡើងវិញហើយយកអំបិលមួយចំនួនចេញមកដូច្នេះវាត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ចម្អិនអាហារ។