វិធីសាស្ត្រចម្អិនអាហារបែបបុរាណរបស់ប្រទេសបារាំង
Fricassee គឺជាវិធីសាស្រ្តចម្អិនកូនកាត់ដែលរួមបញ្ចូលទាំងកំដៅសើមនិងស្ងួត។ វាហក់ពាក់កណ្តាលរវាងអណ្តើកមួយ (ដែលគ្មានរាវត្រូវបានបន្ថែម) និង stew មួយ (ដែលមានរាវបន្ថែម) ។
សាច់មាន់ fricassee គឺជាម្ហូបសាច់មាន់បុរាណ។ ម្ហូបអាហារដ៏ល្អឥតខ្ចោះនេះត្រូវបានស្វាគមន៍គ្រប់ពេលវេលានៃឆ្នាំហើយជាពិសេសនៅពេលសីតុណ្ហភាពប្រែទៅជាសាយ។ ម្ហូបបារាំងបែបប្រពៃណីនេះមានទឹកជ្រលក់ពណ៌សក្រែម។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី Fricassee
លក្ខណៈពិសេសដែលចង្អុលអាហារក្លែងក្លាយពីចង្ក្រានគឺថាសាច់ត្រូវបានរៀបចំខុសគ្នាពីបច្ចេកទេសធម្មតាសម្រាប់ការ ដុតសាច់។ សាច់មិនត្រូវបាន ត្នោតទេ មុនពេលបន្ថែមរាវ។
ផ្ទុយទៅវិញសាច់ត្រូវបានចម្អិនដោយប្រេងឬជាតិខ្លាញ់នៅសីតុណ្ហភាពទាបបំផុតដូច្នេះវានៅតែមានពណ៌ស។ ជាលទ្ធផលអាហារចង្ក្រានភាគច្រើនគឺចានពណ៌ស។
ខណៈពេលដែលមាន់មានដំឡូងបារាំងច្រើនណាស់វាត្រូវបានធ្វើដោយសាច់ជំនួសឱ្យសាច់មាន់។
ធ្វើឱវាល Fricassee
Fricassee វាលគឺជាម្ហូបបុរាណមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ការរៀបចំប្រភេទនេះ។ សាច់គោក្លាស៊ិច fricassee ជាមួយម្ទេសត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងសាច់គូបសាច់ស្មាដែលត្រូវបានអំបិលហើយបន្ទាប់មកស្រាលនិងទន់ភ្លន់ sautéed នៅក្នុង butter និងប្រេងប៉ុន្តែមិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីត្នោតសាច់។ គន្លឹះទៅ fricassee មួយគឺដើម្បីជៀសវាងការ bruning សាច់និងរក្សាពណ៌ពណ៌ស។
សាច់ត្រូវបានយកចេញហើយខ្ទឹមខ្ទឹមខ្ទឹមនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងខ្ទះនិងបានលាងសំអាតជាមួយនឹងគ្រឿងទេសនិងគ្រឿងផ្សំ។ បន្ទាប់មកសាច់គោត្រលប់ទៅក្នុងខ្ទះវិញជាមួយនឹងលាយម្សៅដែលបង្កើតជា ក្រហម ។ បន្ទាប់ពីចានត្រូវបាន deglazed ជាមួយស្រាពណ៌សល្បាយនេះបានកាត់បន្ថយសម្រាប់ខណៈពេលមួយហើយបន្ទាប់មកភាគហ៊ុនសាច់ត្រូវបានបន្ថែម។
សាច់ចៀមត្រូវបានផ្តល់ជូនសម្រាប់រយៈពេលប្រហែល 1 ម៉ោងមុនពេលបន្ថែមកំប៉ុងកណ្ដឹងនិងផ្សិតដែលត្រូវបានរៀបចំដោយឡែកពីគ្នា។ ល្បាយនេះស្រក់ដោយខ្លីហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានបំរើដោយគ្រឿងផ្សំនៃឱសថស្រស់ដូចជា parsley និង basil ។
នំប៉័ងអង្ករមីងប៊ឺតដំឡូងដែលមានជាតិក្លិនក្រអូមជរាឬដំឡូងបារាំងដែលមានរសជាតិក្ដៅគឺជាអាហារដែលល្អសម្រាប់សាច់មាន់ឬសាច់គោ។
ជម្រើសមួយទៀតគឺដើម្បីបម្រើ fricassee ក្តៅរួមជាមួយ baguette កក់ក្តៅឬនំបុ័ងទាំងមូលគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ នំបុ័ងនឹងត្រូវបានធ្លាក់ចុះចូលទៅក្នុង fricassee ឆ្ងាញ់ដូចដែលវា sops ឡើងទឹក។
ការផ្លាស់ប្តូរក្រៅពីសាច់មាន់និងបន្លែ Fricassee
ដោយសារតែបន្លែគឺជាវិធីចម្អិនអាហារមិនមែនជារូបមន្តទេវាអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់លើប្រភេទសាច់ផ្សេងទៀតដូចជាសាច់ចៀមទន្សាយនិងកង្កែបក៏ដូចជាត្រីខ្យងខ្យងនិងសូម្បីតែបន្លែតែឯង។ ផ្សិត (ឬបន្លែផ្សេងទៀត) យកកន្លែងសាច់នៅក្នុងចាន fricassee បួស។ ប្រវត្តិសាស្រ្ត, ចាន fricassee ត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយ pigeons វ័យក្មេងឬថ្លើម។
នាវាសំរាប់ធ្វើម្ហូប Fricassee
មួយ fricassere ត្រូវបានរៀបចំដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងសក្តានុពលធ្ងន់ដ៏ធំមួយឬឡឹឡែនដែលមានគម្របមួយ។ ធុងទំហំណាមួយគួរដំណើរការប៉ុន្ដែត្រូវប្រាកដថាមិនឱ្យហ្វូងមនុស្សមានគ្រឿងផ្សំច្រើនពេក។ អ្នកនឹងត្រូវការភាជន៍មួយដែលសមទៅនឹងគ្រឿងផ្សំទាំងអស់របស់អ្នកហើយអាចបិទបាំងបានយ៉ាងងាយស្រួលក្នុងកំឡុងពេលចំអិនអាហារ។