អាហាររបស់កោះកាណាយ

កោះកាណាយឬ ឡាសអ៊ីសាឡាការ៉ារីស នៅអេស្ប៉ាញមានទីតាំងស្ថិតនៅក្រៅឆ្នេរសមុទ្រខាងលិចនៃអាហ្វ្រិកខាងជើងដោយរីករាយជាមួយអាកាសធាតុត្រូពិចដែលត្រូវបានគេហៅថា "និទាឃរដូវដ៏នៅអស់កល្បជានិច្ច" ។ ពួកគេជាគោលដៅទេសចរណ៍ដ៏ពេញនិយមសម្រាប់ជនជាតិអេស្ប៉ាញនិងជនបរទេសនិងមានលក្ខណៈប្លែកៗគ្នា។ ដីនិងទេសភាពភ្នំភ្លើងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ឧទ្យានជាតិអេស្ប៉ាញ 4 កន្លែងស្ថិតនៅទីនោះ។ កោះកាណាដាមានកោះចំនួន 7 ដែលមានទំហំខុសៗគ្នាគឺ: Tenerife (កោះធំជាងគេបំផុត) ឡា Palma, La Gomera, El Hierro, Lanzarote, Gran Canaria និង Fuerteventura ។

បច្ចុប្បន្ននេះសេដ្ឋកិច្ចនៃកោះភាគច្រើនពឹងផ្អែកលើវិស័យទេសចរណ៍។ ទោះជាយ៉ាងណាចេកនិងថ្នាំជក់ក៏ត្រូវបានដាំដុះនិងនាំចេញក៏ដូចជាអំពៅនិងផ្លែឈើកម្រនិងអសីលធម៌ជាច្រើនផងដែរ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនិងឥទ្ធិពលវប្បធម៌

កោះនេះត្រូវបានរកឃើញដោយអ្នករុករកជនជាតិអេស្ប៉ាញនៅសតវត្សទី 14 និងសតវត្សទី 15 និងត្រូវបានសញ្ជ័យបាននៅឆ្នាំ 1500 ។ ក្រុម Guanches គឺជាក្រុមជនជាតិស្បែកសដែលរស់នៅកោះនេះមុនពេលអ្នករុករកអ៊ឺរ៉ុបបានមកដល់ប៉ុន្តែជាអកុសលពូជសាសន៍និងវប្បធម៌របស់ពួកគេត្រូវបានលុបចោលយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ចេញ។

សេដ្ឋកិច្ចនៃកោះនេះមានការកើនឡើងនិងរលកនិងរលកជាច្រើននៃជនអន្តោប្រវេសន៍បានប្រថុយប្រថានទៅអាមេរិកកណ្តាលនិងអាមេរិកជាពិសេសទៅកាន់ប្រទេសវ៉េណេស៊ុយអេឡានិងគុយបា។ បន្ទាប់ពីចំណាយពេលជាច្រើនឆ្នាំធ្វើការនៅទ្វីបអាមេរិកជាច្រើននាក់នឹងត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើតវិញហើយនាំមកជាមួយពួកគេនូវផ្នែកមួយនៃវប្បធម៌អាមេរិកឡាទីន។ ដោយហេតុនេះវាមានប្រពៃណីដ៏យូរលង់មួយនៃការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌រវាងកោះនិងអាមេរិក។

ទិដ្ឋភាពទូទៅនៃចំណីអាហារ

ម្ហូបនៃកោះនេះគឺជាល្បាយនៃធាតុ Guanche ដើមមួយចំនួនក៏ដូចជាអាហារអេស្ប៉ាញអាហ្រ្វិកនិងអាមេរិកឡាទីនផងដែរ។

ជាប្រវត្តិសាស្ត្រកោះនេះគឺជាចំណតដំបូងគេបង្អស់នៅលើទឹកដីអេស្ប៉ាញនៅពេលនាវាវិលត្រឡប់មកពីទ្វីបអាមេរិចហើយដូច្នេះពួកគេបានចាប់ផ្តើមរីកលូតលាស់និងបញ្ចូលអាហារពីអាមេរិកទៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេដូចជាដំឡូងបារាំងសណ្តែកប៉េងប៉ោះ avocados ល្ហុងពោត កាកាវ និង ថ្នាំជក់។ ម្ហូបអាហារដទៃទៀតដែលមកពីជុំវិញពិភពលោកត្រូវបាននាំយកទៅកោះនេះដោយពួកនាវិកហើយជាលទ្ធផលចេក (នៃប្រភពដើមអាស៊ី) បានក្លាយជាអាហារចម្បងនៅក្នុងរបបកានីយ៉ូរីដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវ បាន គេ បម្រើតាមចៀន ឬធ្វើជា tarts បំរើការជាមួយស្រូវស៊ុត, ឬទឹកជ្រលក់សាច់។

ចម្អិនម្ហូបរួមមានត្រីពោតនិងចេក។ ពូជសត្វរួមមានត្រីដំរីអញ្ចាញធ្មេញទឹកដោះគោត្រីបាសសមុទ្រទឹកក្រូចខ្លាក្រមុំត្រីនិងត្រីសេក។ ត្រីជាទូទៅត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបបីយ៉ាង: គ្រប ភាយ នៅក្នុងអំបិលនិងចៀនដុតឬ jareado (ដោយព្រះអាទិត្យស្ងួតនិងតាមរដូវ) ។

ពូជត្រីដែលបរិភោគនៅលើកោះក៏ដូចជាផ្លែឈើនិងបន្លែដែលដាំដុះនៅតាមមូលដ្ឋានមិនត្រូវបានគេដាំដុះនៅលើដីគោកនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញរួមទាំង ប្រភេទចេកដែល មានឈ្មោះថា ឡាហ្គូមឺ ដែលមានជាតិតូចនិងក្រអូបនិងត្រូវបានគេប្រើជាការនាំចេញដ៏សំខាន់ ដំណាំ។ ប្រភេទផ្លែឈើជាច្រើនមានដូចជា ល្ហុងផ្លែល្ហុងផ្លែល្ហុងផ្លែល្ហុង ផ្លែប័រនិងម្នាស់។

ចានធម្មតា

ចានបរិភោគច្រើនបំផុតនៅកោះកាណាដាមានចាប់ពីចង្ក្រានបេះដូងដល់បង្អែមផ្អែម។

• Puchero canario: ស្ទីល ស្រដៀងទៅនឹង cocido madrileno នៅក្នុងនោះទំពាំងបាយជូរនៃ stew នេះត្រូវបាន drained បិទនិងបរិភោគជាស៊ុបសម្រាប់វគ្គដំបូងមួយខណៈពេលដែលវគ្គទីពីរគឺសាច់និងបន្លែពី stew នេះ។ ភាពខុសគ្នារវាងអាហារសម្រន់ស្ថិតក្នុងគ្រឿងផ្សំ។ កាឡូរី អាចត្រូវបានផលិតចេញពីល្ពៅស្ពៃក្តោបសាច់ជ្រូកនិងសាច់គោ។
• Papas Arrugadas : "ដំឡូងរក្រឡុក" គឺជាម្ហូបមួយចំហៀងដ៏ពេញនិយមដែលមានដំឡូងតូចៗដែលដាំនៅក្នុងទឹកអំបិលរហូតទាល់តែទន់ដោយទុកដំឡូងជាមួយស្នាមជ្រួញនិងសំបកប្រៃ។

• Mojos: ទឹកជ្រលក់បានប្រើជាមួយដំឡូងសាច់ឬត្រី។ ប្រភេទពីរដែលសាមញ្ញបំផុតគឺ Mojo picon - ទឹកជ្រលក់ម្រេច ដែលធ្វើពីម្ទេសក្រហមក្រហមនិង ទឹកក្រូច Mojo verde - ដែលអាចធ្វើពី ទឹកស៊ុយស៊ី លីត្រូរឬ parsley ។
• Sancocho: ត្រូវបាន ផលិតឡើងជាមួយ parna ប្រភេទបាសមួយដាំជាមួយដំឡូងធម្មតាឬផ្អែមហើយបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ហឹរជាធម្មតា "mojo picón" ឬ "mojo verde ។
• Conejo al salmorejo : ទន្សាយទំពាំងបាយជូរជាមួយប៉េងប៉ោះត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយអាដានអា ហ្ការ៉ាដូដា ។
• Bienmesabe : ជាបង្អែមធ្វើពីអាល់ម៉ុងមួយដែលធ្វើពីទឹកឃ្មុំអាល់ម៉ុនដីកំប៉េះនិងពងមាន់។
• Truchas de Navidad : ចង្ក្រាន តូចៗជាមួយដំឡូងជ្វានិងបំពេញអាល់ម៉ុងដែលត្រូវបានបរិភោគតាមប្រពៃណីនៅចន្លោះបុណ្យណូអែលនិង អនុស្សាវរីយ៍ ដែលជាពិធីបុណ្យមួយនៅមុនពេលដែល ល្ហល្ហេល ចាប់ផ្តើម។

ស្រានិងភេសជ្ជៈ

ស្រារាប់រយឆ្នាំដែលផលិតនៅកោះកាណាយមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងជាមួយជនជាតិអឺរ៉ុបលំដាប់ថ្នាក់ខ្ពស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រភេទស្រានេះបានធ្លាក់លើការពេញនិយមនៅឆ្នាំ 1700 ហើយស្រាដែលផលិតនៅប្រទេសបារាំងនិងព័រទុយហ្គាល់បានក្លាយជាការពេញនិយម។

សព្វថ្ងៃនេះស្រា Malmsey ផ្អែមប្រពៃណីត្រូវបានផលិតនៅលើកោះ Lanzarote នៅក្នុងវាលភ្នំភ្លើងនេះ។

មានស្រាចំនួន 10 ប្រភេទដែលមានដើមកំណើតនៅលើកោះដូចជា Abona, El Hierro, Lanzarote, La Palma, Tacoronte-Acentejo, Valle de Guimar, Valle de la Orotava, Icoden-Daute-Isora, Monte Lentiscal និង Gran Canaria ។ លើសពីនេះទៀតក្រុមអ្នកផលិតស្រាបានធ្វើពិសោធន៍ជាមួយស្រាដែលមានក្លិនពីចេកដែលគេហៅថាចេក។

កោះនេះក៏មានភេសជ្ជៈក្នុងស្រុករបស់ខ្លួនផងដែរដូចជា ចេកល្ហុង ឬទឹកឃ្មុំ។