គ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់បំផុតមួយនៅក្នុងសិល្បះធ្វើម្ហូបទាំងអស់ខ្ទឹមនៅតែមើលងាយ (ឬហួសប្រមាណ) នូវការប៉ុនប៉ងដើម្បីកំណត់វាក្នុងន័យណាមួយប៉ុន្តែពាក្យព្យញ្ជនៈច្រើនបំផុត។ ក្នុងន័យនេះបន្ទាប់មកខ្ទឹមសដូចជា ខ្ទឹមបារាំងត្រាំនិងទឹកដោះគោ គឺជាសមាជិកនៃគ្រួសារផ្កាលីលី។
រសជាតិដ៏ខ្លាំងក្លានិងតែមួយគត់និងក្លិនរបស់វាធ្វើឱ្យវាក្លាយទៅជាអាហារសំខាន់នៅជុំវិញពិភពលោកដែលជាធាតុផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបានស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទនៃការចម្អិនអាហារនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍អាហ្រ្វិកអាមេរិកឡាទីននិងអាមេរិកខាងជើង។
តើខ្ទឹមសជាអ្វី?
ខ្ទឹមដុះនៅក្រោមដីក្នុងទម្រង់ជាអំពូល។ ពន្លកបៃតងដ៏វែងរបស់វាបង្កើតបានជាផ្កាដែលហៅថា scapes ដែលអាចត្រូវបានគេបរិភោគ។
គ្របដណ្តប់នៅក្នុងស្បែក papery ដែលមិនអាចប្រើបានអំពូលឬក្បាលគឺមានផ្នែកនីមួយៗហៅថា cloves ។ cloves ទាំងនេះត្រូវបានរុំព័ទ្ធដោយស្បែកក្រដាសហើយសាច់ពណ៌លឿងស្លេកគឺជាផ្នែកមួយនៃខ្ទឹមសដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ។
នៅពេលបរិភោគខ្ទឹមសឆៅមានរសជាតិមានក្លិនស្អុយនិងមានក្លិនស្អុយ។ ដោយហេតុផលនោះវាជាទម្លាប់ក្នុងការចម្អិនវានៅក្នុងវិធីមួយចំនួនមុនពេលបម្រើវាដែលមានរសជាតិគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ជាទូទៅវាត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំរសជាតិក្នុងរូបមន្តជាជាងគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរបស់វាទោះបីជា ខ្ទឹមបារាំង អាចត្រូវបានញ៉ាំដូចជាការរាលដាលឬសារធាតុគីមី។
របៀបវាដូចជាគំនិតរបស់បងប្អូនជីដូនមួយរបស់វា
ដូចជាខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងមានអង់ស៊ីមដែលមានផ្ទុកទៅដោយស៊ុលហ្វារដែលត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងកោសិកាតូចៗនៅក្នុងសាច់របស់វា។ ការកាត់ឬកំទេចខ្ទឹមសបានបណ្តាលឱ្យកោសិកាទាំងនោះបញ្ចោញសារធាតុគីមីរាំងរដូវ។
មិនដូចជាខ្ទឹមបារាំងដែលផលិតអង់ស៊ីមនេះនៅក្នុងទម្រង់ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាក្លាយទៅជាខ្យល់នោះបរិវេណនៅក្នុងខ្ទឹមសត្រូវបានបញ្ជូនតែតាមរយៈការទាក់ទងដោយផ្ទាល់។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលខ្ទឹមបារាំងធ្វើឱ្យភ្នែករបស់អ្នករលាកនៅពេលអ្នកញ៉ាំវាប៉ុន្ដែខ្ទឹមមិនបាន។ យ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកទទួលបានទឹកខ្ទឹមនៅលើម្រាមដៃរបស់អ្នកវាងាយស្រួលក្នុងការផ្ទេរវាទៅនឹងភ្នែករបស់អ្នកហើយអ្នកនឹងមានបញ្ហាដូចគ្នា។
យ៉ាងសំខាន់, ទោះជាយ៉ាងណា, កាន់តែច្រើនអ្នក slice, ផោន, សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឬខ្ទឹមខ្ទឹមរបស់អ្នក, ច្រើនទៀតនៃសមាសធាតុដែលហៅថា allicin, ត្រូវបានចេញផ្សាយ។ ដូច្នេះបើសិនជាអ្នកដឹងគុណខ្ទឹមសរបស់អ្នកដោយប្រើរន្ធតូចៗនៅលើក្រដាសជ័រឬកែច្នៃវានៅក្នុងកែច្នៃម្ហូបអាហារខ្ទឹមរបស់អ្នកនឹងមានក្លិនឆ្អៅច្រើនជាងប្រសិនបើវាត្រូវបានគេកាត់ចោល។ វាមានប្រយោជន៍ក្នុងការចងចាំនៅពេលអ្នកគិតពីការសន្សំសំចៃពេលវេលាដោយបណ្តេញខ្ទឹមសខ្ទឹមទាំងនេះចូលទៅក្នុង Cuisinart ។
ដូច្នេះប្រសិនបើសម្រាប់ហេតុផលណាមួយដែលអ្នកចង់ញ៉ាំខ្ទឹមសដោយគ្មានកាំបិតចុចគ្រាប់ស្វាយចន្ទីដែលមានធ្មេញរបស់សមនឹងបង្កើតបាននូវលទ្ធផលល្អជាងក្រារឬអាហារដំណើរការ។
ចម្អិនជាមួយខ្ទឹមស
វាប្រហែលជាគ្មានទីបញ្ចប់ចំពោះការប្រើប្រាស់និងការប្រើប្រាស់សក្តានុពលនៃខ្ទឹមនៅក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូបនោះទេ។ វាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅចានដែលត្រូវបាន sautéed , ដុតនំ, roasted , braised ; បន្ថែមទៅស៊ុប, ទឹកជ្រលក់, marinades, ជូតគ្រឿងទេស, កូរ - frys ; minced និងត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុង sausages, meatballs និងការត្រៀមលក្ខណៈ សាច់ដី ផ្សេងទៀត។
ដូច្នេះអ្វីដែលខ្ទឹម? តើវាជា ឱសថ ទេ? គ្រឿងទេស ? ការពិតគឺវាមិនមែនទេ។ ឱសថពាក្យសំដៅទៅលើអ្វីដែលមានពណ៌បៃតងមិនថាស្លឹកឬដើមនៃប្រភេទរុក្ខជាតិខ្លះទេ។ ពាក្យ Spice ចង្អុលបង្ហាញពីវត្ថុផ្សេងៗទៀតរួមមានឫសដើមសំបកគ្រាប់និងអ្វីៗផ្សេងៗទៀតប៉ុន្តែជាពិសេសនៅក្នុងសំណុំបែបបទស្ងួត។ ខ្ទឹមសពិតជាមិនសមនឹងប្រភេទណាមួយក្នុងចំណោមប្រភេទទាំងនោះទេ។
ដូច្នេះវាប្រហែលជាមានភាពត្រឹមត្រូវបំផុតក្នុងការហៅខ្ទឹមសបន្លែទោះបីជាវាមិនសូវបរិភោគដោយខ្លួនឯងក៏ដោយ។ ក្នុងន័យនេះខ្ទឹមសគឺស្រដៀងទៅនឹងខ្ទឹមបារាំងនិងរាក់ប៉ុន្តែបើទោះបីជាខ្ទឹមបារាំងជារបស់វាក៏ដោយ។