តើឱសថអ្វីខ្លះ?

នៅក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូបពាក្យថា "ឱសថ" សំដៅទៅលើផ្នែកពណ៌បៃតងឬស្លឹកនៃរុក្ខជាតិដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់រដូវនិងរសជាតិនៃរូបមន្តប៉ុន្តែមិនត្រូវបានប្រើជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់។ តើនេះមានន័យយ៉ាងដូចម្តេច?

នេះជាឧទាហរណ៍មួយ: បន្លែបៃតងគឺជាផ្នែកពណ៌បៃតងនៃរុក្ខជាតិប៉ុន្ដែស្ពៃស្វបគឺជាបន្លែមួយមិនមែនជាឱសថដោយសារតែបន្លែស្រស់ត្រូវបានរៀបចំជាអាហារខ្លួនឯងមិនមែនគ្រាន់តែបន្ថែមរសជាតិអាហារផ្សេងទៀតនោះទេ។ ស្រដៀងគ្នាដែរស្លឹកសាឡាត់ស្លឹកគឺជាផ្នែកមួយនៃរុក្ខជាតិប៉ុន្តែនៅពេលអ្នក ធ្វើ សាឡាត់សាឡាត់គឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ដូច្នេះសាឡាត់មិនមែនជាឱសថទេ។

អ្វីជាឱសថ?

ឱសថគឺជារុក្ខជាតិដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិក្រអូបឬក្រអូប។ ឱសថអាចត្រូវបានគេប្រើដើម្បីទទួលទានអាហារដែលមាននៅក្នុងក្លិនក្រអូបនិងថែមទាំងជាផ្នែកមួយនៃឱសថធម្មជាតិផងដែរ។ Basil, parsley, rosemary, thyme និង dill គឺជាឱសថទាំងអស់។ សូមកត់សម្គាល់ថាចំពោះប្រភេទនីមួយៗទាំងនេះឱសថគឺជាផ្នែកមួយនៃស្លឹកបៃតងឬស្លឹកឈើ។ នៅក្នុងករណីនៃការ basil, ស្លឹកអាចមានទំហំធំណាស់, ចំណែកឯស្លឹក rosemary គឺច្រើនដូចជាឆ្អឹងកងខ្នងនៃរុក្ខជាតិបៃតងមួយ។

ភាពខុសគ្នារវាងឱសថនិងគ្រឿងទេស

ភាពខុសគ្នាដ៏សំខាន់រវាងឱសថនិងគ្រឿងទេសស្ថិតនៅកន្លែងដែលពួកគេមានប្រភពដើម។ ឱសថគឺជាស្លឹកឬរុក្ខជាតិពណ៌បៃតងផ្សេងទៀតនៃរុក្ខជាតិ។ ធាតុផ្សំដទៃទៀតរបស់រុក្ខជាតិនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា គ្រឿងទេស មួយរួមទាំងសំបកស្ងួតឫសផ្លែប៊ឺរីគ្រាប់ពូជមែកឈើឬវត្ថុរុក្ខជាតិផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីរដូវឬរសជាតិអាហារ។

ឧទាហរណ៍ក្លិនអាណានគឺជាសំបកឈើ។ ក្រវ៉ាមុំ គឺជាកួរស្រូវ។ Allspice គឺជា berry ស្ងួត។

ផេះ ត្រូវបានស្ងួតហួតហែងផ្កា buds ។ ទាំងនេះគឺជាឧទាហរណ៍ទាំងអស់នៃគ្រឿងទេស។ ចូរកត់សម្គាល់ផងដែរថាគ្រឿងទេសត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងទម្រង់ស្ងួតហើយថ្នាំអាចត្រូវបានប្រើទាំងស្រស់ឬស្ងួត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនជាមួយឱសថ

រូបមន្តជាច្រើននឹងហៅឱសថជាគ្រឿងផ្សំមួយ។ ត្រូវប្រាកដថាកត់សម្គាល់ប្រសិនបើឱសថស្ងួតឬស្រស់។ ឱសថស្ងួតត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារនិងអាចត្រូវបានរួមបញ្ចូលដើម្បីផ្តល់នូវរសជាតិខណៈពេលចម្អិនអាហារ។

ឱសថស្ងួតជាទូទៅមានដូចជា oregano, rosemary, sage និង thyme ។ ម្យ៉ាងវិញទៀតឱសថស្រស់ៗជាញឹកញាប់ត្រូវបានបន្ថែមជាជំហានចុងក្រោយនៅពេលចម្អិនអាហារត្រូវបានបញ្ចប់។ ឱសថស្រស់នាំមកនូវពន្លឺនិងរសជាតិស្រស់ដល់រូបមន្តជាច្រើន។ ឱសថស្រស់ជាធម្មតាគឺអណ្តើង, cilantro និង parsley ។

ឱសថស្រស់មួយចំនួននឹងក្លាយជាផ្នែកមួយនៃគ្រឿងផ្សំតែមួយគត់នៅក្នុងរូបមន្ត។ ឧទាហរណ៍ រូបមន្ត pesto បុរាណ ពឹងផ្អែកលើ basil ស្រស់ជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់។ ម្យ៉ាងវិញទៀតរូបមន្តផ្សេងទៀតអាចហៅសម្រាប់ការប្រោះទឹកឆ្អិនមាន់ឬ cilantro នៅចុងចុងចម្អិនម្ហូបដើម្បីនាំយករសជាតិភ្លឺខ្លះទៅក្នុងម្ហូប។

រក្សាទុកឱសថ

ឱសថស្ងួតគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងពាងបិទជិតរបស់ពួកគេនៅក្នុងបន្ទប់គ្រឿងទេសត្រជាក់ងងឹតនិងស្ងួត។ ឱសថស្រស់ៗនឹងមានប្រវែងវែងបំផុតបើសិនជាពួកគេត្រូវបានលាងដោយស្ងួតដោយប្រុងប្រយ័ត្នត្រូវបានរុំដោយថ្នមៗនៅក្នុងកន្សែងក្រដាសបិទជិតចូលក្នុងកាបូបហ្សីតនិងរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកក។