តាមប្រពៃណី pesto គឺជាទឹកជ្រលក់ធ្វើពីស្លឹកសាឡីស្រស់ខ្ទឹមសគ្រាប់ស្រល់ប្រេងអូលីវនិងឈីសរឹងដូចជា Parmigiano-Reggiano និង / ឬ Pecorino Sardo ។
ហើយនិយាយយ៉ាងតឹងរឹងនោះហើយជាអ្វីដែលវានៅតែមាន។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយការយល់ដឹងអំពី pesto បានក្លាយទៅជាប្រភេទអក្សរកាត់មានន័យថាអត្ថន័យរបស់វាត្រូវបានពង្រីកដើម្បីរួមបញ្ចូលការរចនាទាំងឡាយដែលទាក់ទងនឹងសារធាតុសុទ្ធនៃសារធាតុពណ៌បៃតងដែលមានស្លឹកជាមួយនិងខ្ទឹមសប្រេងអូលីវនិងឈីស។
ឥឡូវនេះរឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពី ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារី គឺថាវាមានបរិមាណសមាសធាតុគីមីដែលត្រូវបានគេហៅថា polyphenols ដែលជាធម្មតាត្រូវបានជាប់នៅក្នុងម៉ូលេគុលជាតិខ្លាញ់នៃប្រេង។
ប៉ុន្តែនៅពេលដែលតំណក់ទឹកខ្លាញ់ទាំងនោះត្រូវបានបែកបាក់ដោយលាយចម្រុះឬឧបករណ៍កែច្នៃអាហារ, សារធាតុ polyphenols ដែលមានរសជាតិជូរចត់ត្រូវបានបញ្ចេញទៅក្នុង emulsion ។ ដូច្នេះប្រេងកាន់តែច្រើនត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាហើយវាកាន់តែជូរចត់។
ដំណោះស្រាយគឺដើម្បីសំអាតគ្រាប់ស្វាយចន្ទីខ្ទឹមសនិងគ្រាប់ស្រល់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយបន្ទាប់មកកូរឱ្យឈីសនិងប្រេងដោយដៃ។ ដំណោះស្រាយជំនួសគឺត្រូវប្រើប្រេងអូលីវសុទ្ធជំនួសឱ្យប្រេងអូលីវព្រហ្មចារី។ ប្រេងអូលីវដ៏បរិសុទ្ធត្រូវបានគេចម្រាញ់ដែលជាដំណើរការមួយក្នុងចំណោមវត្ថុដទៃទៀតដែលលុបបំបាត់ភាគច្រើននៃសារធាតុ polyphenols ដែលមានន័យថាការបញ្ចូលវានឹងមិនបង្កឱ្យមានជូរចត់ឡើយ។
ដំណោះស្រាយមួយទៀតគឺត្រូវប្រើប្រភេទប្រេងផ្សេងគ្នាទាំងអស់ដូចជាប្រេង Walnut ឬ ប្រេងផ្លែបឺរ ។ ជាក់ស្តែងប្រេងខ្លះមានរសជាតិបញ្ចេញរសជាតិច្រើនជាងផ្សិតដទៃទៀតដូច្នេះម្សៅប្រេងទន់ល្មមនឹងបង្កើតបានជាម្សៅស្រដៀងគ្នា។
វិជ្ជមាន Pesto
Walnut ជាញឹកញាប់ត្រូវបានជំនួសសម្រាប់គ្រាប់ស្រល់ដែលមិនមានតំលៃថោកពិតប្រាកដ។ ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចប្រើគ្រាប់ស្វាយចន្ទីពពកឬអាល់ម៉ុនឬសូម្បីតែ គ្រាប់ល្ពៅ (ហៅថា "pepitas" ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាមានសំបករុំ) ។
ទីបំផុតប្រភេទនៃពណ៌បៃតងអាចត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យ basil ដូចជា parsley , cilantro, mint, spinach, kale, arugula ... អ្នកទទួលបានគំនិត។
ចំពោះឈីសវាល្អបំផុតក្នុងការប្រើឈីសរឹងដូចជា Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano ឬ Sardo ដែលបានបញ្ជាក់ខាងលើដែលអាចពិបាករក។ ជាជម្រើសសាកល្បងជាមួយឈីសដែលមានអាយុចាស់ៗ (ជួនកាលគេហៅថា "ឈីស") ដែលរាប់បញ្ចូលទាំងពីទឹកដោះគោ។
ដោយវិធីអត្ថប្រយោជន៍ដ៏ល្អនៃការបន្ថែមប្រេងអូលីវនៅទីបំផុតគឺវាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកត្រួតត្រាភាពស្ថិតស្ថេរ។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងប្រើ pesto សម្រាប់ pasta ឬ gnocchi អ្នកប្រហែលជាចង់ឱ្យវាស្តើងបន្តិច។ សម្រាប់ការធ្លាក់ចុះឬការរីករាលដាលប្រើប្រេងតិចហើយវានឹងក្រាស់។
អ្នកក៏អាចបង្កកពងប៉េស។ ល្បិចដ៏អស្ចារ្យមួយគឺត្រូវស្លាបវាចូលក្នុងថាសកកទឹកកកត្រជាក់បន្ទាប់មកបំបែកវាចូលកាបូប Ziplock ដូច្នេះអ្នកអាចប្រើវានៅពេលដែលអ្នកចង់បាន។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 2 ពែងស្លឹក basil ស្រស់ (ប្រហែល 1 bunch ធំ)
- ខ្ទឹមស 3 ខ្ទឹម
- 1/2 ពែង
- គ្រាប់ស្រល់ (ឬ Walnut)
- 3/4 ពែងឈីសរឹងស្រស់ដូចជាឈីស Parmigiano-Reggiano ឬ Pecorino-Romano ឬបន្សំពីរ
- 1/2 ពែងអូលីវ
- អំបិលឃឺសឺដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់លើកលែងតែប្រេងនិងឈីសនៅក្នុងដំណើរការចំណីអាហារ។ Pulse រហូតដល់ pesto ត្រូវបានលាយបញ្ចូលទៅក្នុងការបិទភ្ជាប់ coarse បន្តិច។
- ផ្ទេរទៅចានមួយហើយកូរនៅក្នុងប្រេងនិងឈីស។
- ដើម្បីបម្រើជាមួយ pasta អ្នកអាចលាយម្សៅចេកដោយផ្ទាល់ជាមួយ pesto ។ ឬប្រសិនបើអ្នកចង់ស្រង់ទឹកជ្រលក់ pesto តិចតួចបន្ថែមស្លាបព្រាពីរស្លាបព្រាក្តៅឬពីរទៅ pesto នេះបន្ទាប់មក toss ជាមួយ pasta ឆ្អិននិងបម្រើភ្លាម។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 578 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 48 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 10 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 25 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 23 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 247 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 31 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 15 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 18 ក្រាម |