ការស្រឡាញ់របស់អង់គ្លេសនៃការនំ
ការស្រឡាញ់របស់អង់គ្លេសនៃការនំ
តៀមស្រានិងរូបមន្តសម្រាប់គ្លីនុយនៅចក្រភពអង់គ្លេសនិងអៀរឡង់គឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ម្ហូបអាហាររបស់អង់គ្លេសដូចជាត្រីនិងបន្ទះសៀគ្វីនិង សាច់គោអាំង និងស្លាញ់ Yorkshire ។ គ្រាន់តែរបៀបនិងហេតុអ្វីបានជានេះបានក្លាយទៅជាសម្ព័ន្ធមិត្តជាមួយវត្តមាននៃរាជចក្រភពអង់គ្លេសនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា។ កងទ័ពអង់គ្លេសនិងជនស៊ីវិលដែលធ្វើការនៅឥណ្ឌាបានបង្កើតចំណង់ចំណូលចិត្តមួយសម្រាប់អាហារក្តៅហឹរនៃទ្វីបហើយបាននាំយកម្ហូប (ផ្ទះបាយ) ផ្ទះនិងទៅផ្នែកដទៃទៀតនៃចក្រភពអង់គ្លេសក្រោយមក។
ម្ហូបអាហារទាំងនេះត្រូវបានសម្របទៅតាមក្រដាសពណ៌ខៀវនៅចក្រភពអង់គ្លេសហើយអាហារដែលឥឡូវត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារប្រពៃណីអង់គ្លេសដូចជាស៊ុប Mulligatawny និង Kedgeree គឺជាអាហារដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់បំផុតមានដើមកំណើតមកពីឥណ្ឌា។
តើពាក្យ 'ឃ្មុំ' មានន័យអ្វី?
ដើមកំណើតនៃពាក្យ 'curry' ទោះបីជាអ្នកជំនាញការដែលបានជជែកវែកញែកយ៉ាងក្តៅគគុកក៏ដោយត្រូវបានគេជឿថាមកពីភាសាតាមីល 'kari' មានន័យថាទឹកជ្រលក់ឬក្លិន។ មិនថាដើមកំណើតរបស់ខ្លួនក្ដីស្រឡាញ់របស់ប្រទេសអង់គ្លេសអំពីការក្លែងក្លាយប៉ុន្មានសតវត្សជាមួយនឹងរូបមន្តដំបូងដែលគេស្គាល់សម្រាប់ 'currey' ដូចដែលវាត្រូវបានគេស្គាល់ក្រោយមកនៅក្នុងសៀវភៅសិល្បៈ Artie of Cookery ឆ្នាំ 1747 របស់ Hannah Glasse ។
តើអ្វីទៅជានំ?
នៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេស 'curries' បានមានន័យថាស្ទើរតែម្ហូបណាមួយពីប្រទេសឥណ្ឌាទោះបីជាវាមិនមែនជាពាក្យដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងទ្វីបនេះ។ មិនត្រូវបានគេហឹរស្រាគ្រឿងផ្សំដែលមានរសជាតិហឹរដោយប្រើគ្រឿងទេសនិងឱសថជាមួយសាច់ត្រីនិងបន្លែមកពីបណ្តាប្រទេសអាស៊ីជាច្រើនរួមមានស្រីលង្កាភូមាថៃម៉ាឡេស៊ីនិងឥណ្ឌូនេស៊ី។
អាហារកំប៉ុងខុសគ្នានៅក្នុងរសជាតិនិងមាតិការបស់ពួកគេទាំងនៅក្នុងនិងក្រៅប្រទេសការនំនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសឥណ្ឌាមានភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ចំពោះអ្នកដែលមកពីភាគខាងជើង។ នៅប្រទេសឥណ្ឌារំពឹងថានឹងរកឃើញកែច្នៃក្រូចឆ្មាក្រៀមនិងរមៀតដែលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនិងនៅទូទាំងទ្វីបអាហ្វ្រិកដោយប្រើអាហារដូចជាមីលៀក្លីនំខ្ទឹមខ្ញីឡាម៉ាមឡាសាឡាមខ្ទឹមបារាំងស្លឹកក្រៀមស្លឹកគ្រៃនិងម្រេចនិងម្តាគុយ។
21 រូបមន្តសម្រាប់សាច់គោពីជុំវិញពិភពលោក
សាច់គោដែលពេញនិយមបំផុតរបស់ចក្រភពអង់គ្លេស - សាច់មាន់ Tikka Masala
ភាពចម្រូងចម្រាសបានកើតឡើងទូទាំងប្រទេសអង់គ្លេសបន្ទាប់ពីលោករ៉ាប៊ីនឃូលអតីតលេខាធិការបរទេសបានសរសើរសាច់មាន់ Tikka Masala ថាជាម្ហូបជាតិពិតរបស់ចក្រភពអង់គ្លេស។ វាពិតជាសំណប់ជាតិណាស់។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបង្កើតឡើង 500 ឆ្នាំមកហើយនៅក្នុងតំបន់ Punjab នៃប្រទេសឥណ្ឌានៅពេលដែលរដ្ឋ Punjab ត្រូវបានសញ្ជ័យដោយ Babur ដែលជាកូនចៅរបស់ឧត្ដមសេនីយ៍ម៉ុងហ្គោល Genghis Khan ។ បន្ទាប់មកវាមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នាទៅនឹងសាច់មាន់ Tikka ដែលយើងដឹងសព្វថ្ងៃនេះ។ អន្តោប្រវេសន៍ដ៏ធំធេងពីទ្វីបអាហ្វ្រិកឥណ្ឌានៅទសវត្សឆ្នាំ 1950 បានឃើញភោជនីយដ្ឋានឥណ្ឌាលេចឡើងនៅទូទាំងប្រទេស។ សាច់មាន់ Tikka គឺជាអ្នកទទួលរងការឈឺចាប់យ៉ាងខ្លាំងប៉ុន្តែជនជាតិអង់គ្លេសចង់បានទឹកជ្រលក់ឬក្រូចឆ្មារដើម្បីអមជាមួយវាហើយ Masala (ទឹកជ្រលក់ Creamy) បានមកដល់។
សាច់មាន់ Tikka Masala Recipe