ម្ទេស Poblano (ត្រូវបានគេនិយាយថា "po-BLAH-no") គឺជាប្រភេទម្រេចដែលមានភាពស្រាល ៗ ដែលត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការចម្អិនអាហារម៉ិកស៊ិកនិងនិរតី។ ប្រហែលជាគួរកត់សំគាល់បំផុតនៅក្នុងការដាំដើមម្រេចដែលគេស្គាល់ថាឈីស។ ។
ម្ទេស Poblano ត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះដូច្នេះព្រោះវាត្រូវបានគេនិយាយថាមានប្រភពចេញពីរដ្ឋ Puebla នៅកណ្តាលម៉ិចស៊ិចកូ។ ពួកវាមានស្បែកក្រាស់ខ្មៅងងឹតនិងមូលដ្ឋានធំទូលាយដែលបង្កើតឡើងដល់ចំណុចមួយហើយពួកគេមានពន្លឺពីមធ្យមទៅក្ដៅដែលចុះឈ្មោះពី 1000 ទៅ 2000 កម្តៅ Scoville លើ Scoville Scale ។
នៅពេលដែលស្ងួត, ម្រេច poblano ត្រូវបានគេហៅថា anise chili ។ ពួកវាជួនកាលស្ងួតនិងជក់បារីផងដែរ។
ចំណុចមួយនៃការបំភ្លឺ: ពាក្យថា chipotle សំដៅទៅលើ ម្ទេសJalapeño ដែលត្រូវបានគេស្ងួតនិងជក់បារី។ ជួនកាលអ្នកនឹងឃើញ poblanos ស្ងួតដែលគេហៅថាអេកូហើយអ្នកដែលជក់បារីហៅថា chipotles ។ ប៉ុន្តែពាក្យ ancho សំដៅទៅលើ poblanos ស្ងួតថាតើត្រូវបានជក់បារីឬអត់និង chipotle តែងតែមានន័យថាស្ងួតនិងជក់បារីjalapeños។
ម្រេច Poblano គឺជាបេក្ខជនដ៏ល្អសម្រាប់ការដុត។ ការដុតអំបិលនាំមកនូវរសជាតិផ្លែម្រេចរបស់ម្រេចហើយស្រវឹងក្នុងការដកចេញស្បែកដែលអាចជាការលំបាកនិងពិបាកក្នុងការរំលាយសម្រាប់មនុស្សមួយចំនួន។
ម្ទេស Poblano ពេលខ្លះត្រូវបានគេហៅថាម្ទេស pasillas ប៉ុន្ដែ pasillas ត្រូវបានបង្កើតខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច: យូរជាងនិងតូចជាង (ចំណាំថាពាក្យ ancho មានន័យទូលំទូលាយឬទូលំទូលាយនៅក្នុងភាសាអេស្ប៉ាញ) ទោះបីជាពួកគេមានទម្រង់រសជាតិស្រដៀងគ្នាក៏ដោយ។
នៅពេលដែលវាមកដល់ chili relleno, ជាញឹកញាប់ពេកម្ហូបគឺ overreliant លើថ្នាំកូតនិង stuffing, និងរសជាតិនៃប្រទេសឈីលីបានបញ្ចប់ការបាត់បង់។
មិននិយាយអ្វីអំពីស៊ីលខ្លួនឯងទេ។ ជាជាងរក្សានូវរូបរាងនិងភាពស្រើបស្រាលរបស់វាស៊ីលីហាក់ដូចជាបាត់ទៅក្នុងអណ្តូងទឹកឈីសនិងទឹកជ្រលក់។
មួយចំនួននៃលទ្ធផលនេះពី roasting ម្រេចដែលបាននាំមកនូវរសជាតិបន្ថែមទៀតទេប៉ុន្តែក៏ធ្វើឱ្យវាទន់។ ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់ជាងមិនមែនមូលហេតុគឺថាម្ទេសដែលកំពុងប្រើមិនមែនជា poblanos ស្រស់ប៉ុន្តែជំនួសឱ្យ chiles លុបចោលនៃការកំណត់ indeterminate ។
ផលវិបាកនៃការធ្វើម្ហូបនេះគឺថាកូនកំលាង rellenos ដ៏អស្ចារ្យជាច្រើនបានទទួលរងពីការឈឺចាប់មួយដែលស្រដៀង ទៅនឹងអាហារ risotto ដែលដោយសារតែឧបសគ្គនៃធាតុផ្សំឬពេលវេលារៀបចំវាអ្វីដែលអ្នកទទួលបាននៅពេលដែលអ្នកបញ្ជាវានៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានគឺតែងតែទាបជាងធម្មតា។ ទៅនឹងអ្វីដែលអ្នកនឹងទទួលប្រសិនបើវាត្រូវបានធ្វើឡើងនៅផ្ទះដោយនរណាម្នាក់ដែលដឹងពីអ្វីដែលពួកគេកំពុងធ្វើ។
ជាក្បួននៃមេដៃមួយ chile relleno គួរតែរក្សារូបរាងរបស់វាហើយអាចត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា chile ។ ប្រសិនបើវាហែលទឹកនៅក្នុងឈីសនិងទឹកជ្រលក់ហើយមើលទៅដូចជាវាអាចជាសត្វស្វាមួយងាយស្រួលអ្នកប្រហែលជាចង់ផ្តល់ឱ្យវា។
ដូច្នេះ poblanos គឺម្ទេសដ៏ល្អដើម្បីបម្រើជាមួយការបំពេញមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំម្ទេស poblano នៅផ្ទះអ្នកគួរតែចងចាំថាគ្មានច្បាប់ណាតម្រូវឱ្យអ្នកបំពេញវាជាមួយឈីសទេ។ ផ្ទុយទៅវិញអ្នកអាចបំពេញវាជាមួយអង្ករនិងសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកឬសាច់គោដី - ម្រេចចំណិតជាមូលដ្ឋាន ប៉ុន្តែប្រើ poblanos ជំនួសឱ្យកណ្ដឹងម្ទេសធម្មតា។
ហើយក៏មិនមែនអ្នកត្រូវដុតនំពួកគេដូចជានំប៉ាស។ អ្នកអាចដាក់វត្ថុរបស់អ្នកហើយបន្ទាប់មកចំអិនពួកគេនៅលើបារឬនៅក្រោមកូនកណ្តុរ។ ជាថ្មីម្តងទៀតវាតែងតែល្អសម្រាប់ធាតុផ្សំសំខាន់របស់អ្នកដើម្បីឱ្យអាចមើលឃើញជាជាងរញ៉េរញ៉ៃ។