Cumin (ត្រូវបានគេហៅថា "KYOO-min") គឺជាគ្រឿងទេសមួយដែលធ្វើពីគ្រាប់ពូជស្ងួតរបស់រុក្ខជាតិដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា អាលុយមីញ៉ូម cyminum ដែលជាសមាជិកនៃគ្រួសារ parsley មួយ ។ Cumin ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងអាហារ Mexican, Middle Eastern និងឥណ្ឌាក្នុងចំណោមអាហារជាច្រើនទៀត។
Cumin អាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងសំណុំបែបបទគ្រាប់ពូជទាំងមូលរបស់វាក៏ដូចជានៅពេលដែលដី។ Cumin មានរសជាតិកក់ក្តៅនិងក្លិន។ ដី cumin ត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ទៅ ili , ទឹកជ្រលក់សាច់អាំង , សណ្តែកដុតនិង marinades ។
Cumin គឺជាធាតុផ្សំធម្មតានៅក្នុង ម្សៅម្ទេស ។ Cumin ត្រូវបានគេរកឃើញផងដែរជាញឹកញាប់នៅក្នុងការផ្សំគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជា garam masala , ម្សៅគុយរី, លាយអាស៊ីអូ, អាដូបូនិងបាហារ៉ាត់។ ប្រភេទពោតដែលមានច្រើនបំផុតគឺពណ៌លឿង - ពណ៌លឿងទោះបីជាអ្នកក៏អាចរកឃើញពណ៌ខ្មៅត្នោតនិង cumin ផងដែរ។
ប្រវត្តិរបស់ Cumin
Cumin គឺជាគ្រឿងទេសបុរាណមួយដែលដាំនៅអេហ្ស៊ីបនិងមជ្ឈឹមបូព៌ា។ វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងការជីករុករកអាយុបួនពាន់ឆ្នាំនៅប្រទេសស៊ីរីនិងនៅអេហ្ស៊ីបបុរាណដែលវាត្រូវបានគេប្រើទាំងគ្រឿងទេសនិងក្នុងការថែរក្សាមុំី។ វាលេចឡើងក្នុងព្រះគម្ពីរទាំងនៅក្នុងគម្ពីរសញ្ញាចាស់និងគម្ពីរសញ្ញាថ្មីក្នុងករណីទាំងពីរដែលបានរៀបរាប់នៅក្នុងបន្ទាត់ដូចគ្នានឹងប្រេង។ វាត្រូវបានប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅប្រទេសឥណ្ឌាពីសម័យបុរាណក៏ដូចជាក្រិកនិងរ៉ូម។ វាបានចូលទៅក្នុងម្ហូបម៉ិចស៊ីកូនិងអាមេរិចខាងត្បូងបន្ទាប់ពីអាណានិគមអឺរ៉ុបជាពិសេសដោយភាសាអេស្ប៉ាញនិងព័រទុយហ្គាល់។
គ្រាប់ cumin
គ្រាប់ពូជ Cumin មានគ្រាប់តូចៗរាងដូចទង់ដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងគ្រាប់ពូជគ្រាប់ពូជ។
ពួកគេមានកាំជណ្ដើរអូរសូន្យប្រាំបីជាមួយប្រឡាយប្រេង។ គ្រាប់ពូជត្រូវបានប្រមូលដោយដៃពីរោងចក្រប្រចាំឆ្នាំ។ គ្រាប់សណ្តែកទាំងមូលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងចានមួយចំនួនឧទាហរណ៍បន្ថែមទៅប្រេងក្តៅនៅពេលចាប់ផ្តើមនៃម្ហូបឥណ្ឌាដូច្នេះរសជាតិរបស់វា infuses ប្រេងហើយដូច្នេះនៅសល់គ្រឿងផ្សំ។ រសជាតិបន្ថែមទៀតត្រូវបាននាំយកចេញនៅពេលដែលគ្រាប់ត្រូវបានលីងស្រាលដូចដែលអាចធ្វើបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅផ្ទះដោយប្រើបន្ទះស្ងួតលើកំដៅមធ្យម។
គ្រាប់គ្រាប់ cumin ទាំងមូលអាចត្រូវបានគេរកឃើញខ្ចប់នៅក្នុងផ្នែកគ្រឿងទេសនៃហាងលក់គ្រឿងទេសច្រើនបំផុត។ ជាញឹកញាប់វាមានតំលៃថោកក្នុងការទិញគ្រាប់ពូជ cumin នៅទីផ្សារអន្ដរជាតិដែលផ្តល់ម្ហូបអាហារដល់អ្នកដែលចូលចិត្តអាហារ Mexican, ឥណ្ឌា, អាហ្រ្វិកខាងជើងឬម្ហូបអាហារនៅមជ្ឈិមបូព៌ា។ គ្រាប់ពូជអាចរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកក្នុងកំឡុងពេលយូរដើម្បីរក្សារសជាតិរបស់វាប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើវាឱ្យបានទៀងទាត់។
គ្រាប់គុយម្ម (ជេរ៉េ) ត្រូវបានគេទំពារជាអាហាររំលាយអាហារនៅឥណ្ឌាហើយអាចត្រូវបានផ្តល់ជូននៅភោជនីយដ្ឋានឥណ្ឌាសម្រាប់គោលបំណងនេះ។
ដី Cumin
ដីគុនអាចរកទិញបាននៅហាងលក់គ្រឿងទេសភាគច្រើននៅតាមច្រកដើរឆ្លង។ បន្ថែមរសជាតិខ្លាំងនិង nuanced អាចត្រូវបានដោយ roasting ស្រូវគ្រាប់ពូជ cumin ស្រាលហើយបន្ទាប់មក grinding គ្រាប់នៅក្នុង grinder គ្រឿងទេសមួយឬជាមួយ mortar និង pestle មួយ។ រសជាតិនេះមានភាពខ្លាំងក្លាហើយអ្នកអាចយកវាទៅពិចារណាបាននៅពេលអ្នកប្រើការវាស់វែងរូបមន្តនិងត្រូវបានគេកិនពីគ្រាប់ដែលមានរសជាតិស្រស់។ នៅពេលដែលដីស៊ីរ៉ុននឹងបាត់បង់រសជាតិបន្តិចម្តង ៗ ហើយគួរត្រូវបានជំនួសជាទៀងទាត់។