វិទ្យាសាស្រ្តនៅពីក្រោយអាហារសម្រន់ដែលចូលចិត្តរបស់អាមេរិក
យើងប្រហែលជាមិនបានដឹងពីអ្វីដែលធ្វើឱ្យ popcorn pop ប៉ុន្ដែមនុស្សបាន រីករាយនឹងពោតលីងញ៉ាំរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ ។ ពួកអ្នកបុរាណបានសន្មតថាភាព ល្ងង់ខ្លៅ របស់ពពួក Popcorn ទៅជាព្រះដ៏តូចបំផុតដែលជាប់នៅក្នុងខឺណែលដែលនឹងផ្ទុះកំហឹងនៅពេលដែលកំដៅប៉ុន្តែឥឡូវនេះយើងដឹងថាហេតុផលពិតប្រាកដដែល popcorn pop គឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃគីមីសាស្ត្រនិងរូបវិទ្យា។
ខឺណែល - មើលកាន់តែច្បាស់
ដើម្បីយល់ពីមូលហេតុដែលខួរក្បាលនៃការពោតលីងញ៉ាំនៅពេលដែលមានកម្ដៅយើងដំបូងត្រូវយល់ពីសំណង់និងសមាសភាពនៃពោតខឺណែល។
សំបកក្រៅខាងក្រៅពណ៌លឿងនិងថ្លាមានពណ៌បៃតងគឺជាអាថ៌កំបាំងនៃការបញ្ឈប់ពោត។ នៅពេលនៅដដែលឆ្អឹងទន្លេមិនមានសំណើមនិងគន្លឹះក្នុងការបង្កើតសម្ពាធដែលត្រូវការដើម្បីលេចឡើងពោត។
នៅខាងក្នុងនៃសំបកគឺជាចុងសក់។ អ័រម៉ូននេះមានផ្ទុកនូវម្សៅម្សៅនិងសំណើមតិចតួច (ប្រហែល 14%) ។ ដូចនរណាម្នាក់ដែលខាំចូលទៅក្នុងខឺណែលដែលមិនស្គាល់ដឹងមុនពេលដែលកាកសំណល់ពីមជ្ឈមណ្ឌលក្ស័យធនគឺរឹង។
ការប៉ុបដ៏ល្អឥតខ្ចោះ
នៅពេលខឺណែលត្រូវបានកំដៅបរិមាណសំណើមតិចតួចដែលជាប់នៅក្នុងខឺណែលប្រែទៅជាចំហាយដែលត្រូវបានរុញច្រានឆ្លងកាត់ចំណុចរំពុះដោយបរិយាកាសដាក់សម្ពាធដែលបង្កើតឡើងដោយសំបក។ កំដៅសម្ពាធ gelatinizes ម្សៅរឹង, ងាកវាពីថ្មដ៏រឹងមាំទៅសំណុំបែបបទរលោងយ៉ាងខ្លាំង។
នៅពេលខឺណែលបន្តកំដៅសម្ពាធនៅទីបំផុតហួសពីកម្លាំងរបស់សមបកដែលនៅត្រង់ចំណុចស្នប់។ ចំហាយសម្ពាធនៅក្នុងខឺណែលបានរីករាលដាលភ្លាមៗហើយបណ្តាលឱ្យម្សៅដែលលាយជ័រលឿងត្រូវបានបញ្ចេញនៅក្នុងដំណើរការ។
ក្នុងនាមជាចំហាយរត់គេចខ្លួនសីតុណ្ហាភាពនៃម្សៅនេះបានធ្លាក់ចុះយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងអនុញ្ញាតឱ្យវាទៅជាថ្មីម្តងទៀតយកសំណុំបែបបទរឹង។ លទ្ធផលគឺជា fluffy ឥតខ្ចោះ, ខឺណែល popped ។
ការរារាំងអាក់អន់ចិត្ត
នៅគ្រប់ពោតលីងញ៉ាំវាតែងតែមានខឺណែលមួយចំនួនដែលមិនដែលលេចឡើងឬគ្រាន់តែបំបែកដោយគ្មានការបើក។ មានមូលហេតុជាច្រើនប៉ុន្តែតំណភ្ជាប់បាត់មួយចំនួននៅក្នុងរូបមន្តផុសគឺជាមូលហេតុ។
ថង់បែកខុសប្រក្រតីគឺជាបុព្វហេតុទូទៅនៃការច្រឡំខុស។ ប្រសិនបើសំបកមានស្នាមប្រេះតូចឬតំបន់សម្របសម្រួលបើមិនដូច្នោះទេសម្ពាធនឹងមិនបង្កើតនៅក្នុងខឺណែលទេ។ នៅពេលជាតិសំណើមនៅក្នុងខឺណែលកំដៅនិងប្រែទៅជាចំហាយទឹកវាបែកចេញជាបន្តបន្ទាប់ចេញពីខឺណែល។ ខឺណែលទាំងនេះអាចនៅដដែលដដែលឬនឹងត្រូវបានបំបែកដោយចំហាយមុនពេលម្សៅលាយ gelatinizes បណ្តាលឱ្យខួរក្បាលបើកចំហប៉ុន្តែតូច។
មាតិកាសំណើមទាបនៅក្នុងខឺណែលក៏ជាមូលហេតុទូទៅនៃការបរាជ័យក្នុងការលេចឡើង។ ដោយមិនមានចំហាយទឹកគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងខឺណែលនោះសម្ពាធមិនអាចបង្កើតបានទេហើយម្សៅមិនអាចរលាយបានទេ។ អ្នកផលិតពោតលីងញ៉ាំដោយស្ងួតដោយប្រុងប្រយ័ត្នពោតដើម្បីទទួលបានខឺណែលជាមួយនឹងចំនួនទឹកប្រាក់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃសំណើមសម្រាប់ការបើកល្អបំផុត។
កំដៅមិនត្រឹមត្រូវក៏អាចបណ្តាលឱ្យបរាជ័យក្នុងការលេចឡើង។ ពោតលេចឡើងល្អបំផុតនៅក្នុងកំដៅស្ងួតដែលផលិតដោយខ្យល់ឬប្រេង។ ប្រភេទកំដៅនេះព័ទ្ធជុំវិញខឺណែលហើយវាធ្វើឱ្យវារលូននិងរហ័ស។ កំដៅពោតយឺតពេកឬនៅសីតុណ្ហភាពទាបពេកមិនអាចបង្កើតសម្ពាធគ្រប់គ្រាន់ក្នុងខឺណែលដើម្បីឱ្យវាលេចឡើង។ កំដៅពោតមិនស្មើរឺយឺតពេកអាចបណ្តាលឱ្យសំបកត្រូវបែកនៅកន្លែងមួយមុនពេលខឺណែលទាំងមូលក្តៅល្មមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីពង្រីកដោយទុកខឺណែលចេញហើយអាចដុតខឺណែល។