មានតែងតែមាននរណាម្នាក់ដែលចូលចិត្តអាហារចម្លែក។ ជាអ្នកដែលយកភ្នែកចេញពីត្រីពេញហើយដុតវាចោល។ អ្នកដែលចូលទៅក្នុងរដ្ឋ fugue ខណៈពេលដែលការជប់លៀងនៅលើ pudding ខ្មៅឬជើងមាន់ឬ tripe ។ ប្រហែលជាមនុស្សនោះគឺជាអ្នក។
ខ្ញុំជាមនុស្សនោះនៅពេលវានិយាយអំពីសាច់មាន់។ ខ្ញុំមិនបាននិយាយអ្វីសោះអំពីរឿងនេះរហូតមកដល់ពេលនេះពីព្រោះផ្នែកមួយនៃខ្ញុំសង្ឃឹមថានឹងរក្សាអញ្ចាញធ្មេញទាំងអស់របស់ខ្ញុំ។ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះខ្ញុំកំពុងរត់ចេញពីបន្ទប់ក្នុងទូរទឹកកករបស់ខ្ញុំដូច្នេះខ្ញុំក៏អាចអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកនៅលើអាថ៌កំបាំងផងដែរ។
ហើយខ្ញុំបាននិយាយថាពួកគេមានតំលៃថោក? ផឹក gizzards មាន់មួយជាធម្មតារត់ខ្ញុំប្រហែល 1,50 ដុល្លារជួនកាលតិចជាង។ ពួកវាក៏ជាប្រភពដ៏អស្ចារ្យនៃជាតិដែក។
ទន្សាយនិងទាក៏មានពពុះផងដែរ។ អញ្ចាញធ្មេញនៅទួរគីមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ដូចសាច់មាន់មាន់ធំតែធំជាង។ ពពួកសណ្តែកកំទេចកំទីគឺជាម្ហូបអាហារឆ្ងាញ់ដែលមានន័យថាអ្នកអាចរកវាបានប៉ុន្តែវានឹងត្រូវចំណាយអស់។ វានឹងមានតំលៃវាទោះបី។ ខ្ញុំសូមអះអាងថាការប្រមូលផ្ដុំសត្វមាន់ទាគឺមានតម្លៃធ្វើដំណើរទៅប្រទេសបារាំង។
តើ Gizzzard គឺជាអ្វី?
យើងនឹងកំណត់ការពិភាក្សានេះទៅកាន់សាច់មាន់មាន់ពីព្រោះវាមានច្រើនបំផុត។
ដូច្នេះ: ពពួក Gizzard គឺជាសាច់ដុំដែលជាផ្នែកមួយនៃបំពង់រំលាយអាហារនៃសាច់មាន់មួយ។ ហ្គ្រេហ្គោដជួយឱ្យវាកិនអាហាររបស់វាព្រោះវាមិនមានធ្មេញដើម្បីធ្វើវាជាមួយ។
ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ឃើញសត្វមាន់នៅដីពួកគេពិតជាលេបកាកសំណល់ក្រពើនិងក្រួសតូចៗដែលធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់បំពង់រំលាយអាហាររបស់សាច់មាន់ហើយនៅទីបំផុតស្នាក់នៅក្នុងហ្គេសហ្កាដដែលជាចំណុចចុងក្រោយមុនពេលក្រពះ។
បន្ទាប់មកនៅពេលអាហារពិតប្រាកដមកដល់សាច់ដុំតូចនេះមានកិច្ចសន្យាតិចតួចដូចជាកណ្តុរដ៏តូចមួយ។ ក្រួសក្រឡុកអាហារឡើងស្បៀងនៅតែបន្តចូលក្នុងក្រពះហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅជាសុភមង្គល។
សូមកត់សម្គាល់ខ្ញុំបានហៅសាច់ម៉្យាងថាសាច់ដុំដ៏រឹងមាំ។ វាគឺហើយវាធ្វើការងារលំបាកជាច្រើនដែលប្រាប់អ្នកថាវានឹងពិបាកខ្លាំងណាស់លើកលែងតែអ្នកចំអិនពួកគេឱ្យត្រឹមត្រូវ។
ដែលមានន័យថាចម្អិនអាហារទាំងនោះតាមរបៀបដែលយើងចម្អិនអាហារដូចជាសាច់អាំងឬ ឆ្អឹងជំនីសាច់ជ្រូក ឬ ឆ្អិនសក្តានុពលអាំងសាច់ - ទាបនិងយឺត។
តើ Gizzards រសជាតិដូចអ្វី?
ដោយសារវាមានសាច់ដុំអញ្ចាញធ្មេញគឺជាពពួកសាច់សត្វដែលមានរសជាតិសាច់មាន់ងងឹតនិងសម្បូរបែប។ ហើយគ្មានអ្វីក្លិនឬក្លិនស្អុយអំពីពួកគេទេ។ ពួកគេគ្រាន់តែជាសាច់សត្វដ៏គួរឱ្យរំភើបទាំងនេះស្រស់ស្អាតហើយពួកគេគឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្អបំផុតដើម្បីបម្រើនៅចុងបញ្ចប់នៃថ្នាំដុសធ្មេញរួមជាមួយនឹងប្រភេទទឹកជ្រលក់គួរឱ្យអស់សំណើច។
ហ្គេហ្សាស័របានក្លាយទៅជាផ្នែកមួយនៃក្រុមសាច់មាន់ដែល ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាប្រភេទសាច់សត្វ (ដែលរួមបញ្ចូលទាំងក, បេះដូង, តម្រងនោមនិងថ្លើមផងដែរ) ។
ហើយភាគច្រើននៃពេលវេលានោះវត្ថុនោះត្រូវបានគេបោះចោលយ៉ាងឆ្ងាយ។ មិនមែនដោយ អ្នក ប្រហែលជា។ ប៉ុន្តអ្នកចងាក់ភាគើនទំនងជាមិនធ្វើឱ្យវាចញពីកាបូបតូចៗដលពួកគចូលមក។ (ជួនកាលថង់នះូវបានចម្អិនចកខាងក្នុងបក្សីដលមិនល្អចងចាំថាមិនធ្វើ។
ដូច្នេះ gizzard គឺជាមនុស្សក្រោម: មិនអើពើ, មិនស្រឡាញ់, ភ្លេច។ ខ្ញុំមិនដឹងអំពីអ្នកទេប៉ុន្ដែវាធ្វើឱ្យខ្ញុំចង់ទុកវាឱ្យកាន់តែច្រើន។ ខ្ញុំព្យាករណ៍ថាវាគ្រាន់តែជាពេលវេលាមួយប៉ុណ្ណោះមុនពេលដែលមនុស្សកំពុងតម្រង់ជួរសម្រាប់ tacos gizzard ឬ wolfing ចុះ gachard nachos នៅរន្ធទឹកក្នុងស្រុករបស់ពួកគេ។ ហ្គីតាហ្គាសនឹងត្រូវបានគេបោះចោលទៅជា #artisanal, # authenthent និង # sustainableable ។
ទាំងអស់នេះនឹងក្លាយជាការពិត។
ចងចាំផងដែរអំពីរឿងដែលស្លាបមាន់ក្លាយទៅជាម្ហូបរបារដ៏សំខាន់ដែលមិនមែននិយាយថា "ធុរកិច្ច" នៃអាហារបារ៍ដែលមិនមែនជាពាក្យត្រឹមត្រូវសម្រាប់អ្វីដែលមានលក្ខណៈចង្អៀតនិងរសជាតិឆ្ងាញ់នោះទេ។ យ៉ាងណាក៏ដោយ:
ស្លាបត្រូវបានគេប្រើជាអាហារដែលអាចចោលបាន។ នេះគឺត្រលប់មកវិញក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 ហើយអ្នកកែច្នៃសាច់មាន់នឹងបង់ប្រាក់ឱ្យអ្នកដើម្បីយកពួកគេចេញពីដៃរបស់ពួកគេ។
រហូតទាល់តែម្ចាស់របារដ៏ឆ្លាតវៃគិតថាគាត់អាចចាក់វាទៅក្នុងចង្ក្រានជ្រៅហើយឱ្យពួកគេនៅម៉ោងសប្បាយ។ វាបានចាប់ផ្តើមឡើងហើយចាប់តាំងពីបារនីមួយៗមានជ្រូកឆៅ (ជាការពិត អ្វីគ្រប់យ៉ាងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ល្អ ) រឿងបន្ទាប់ដែលអ្នកដឹងថាអតិថិជនចាប់ផ្តើមស្នើសុំ។ តាំងពីពេលនោះមកអាណាចក្រភោជនីយដ្ឋានទាំងអស់ត្រូវបានសាងសង់ឡើងនៅលើគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ត្រូវបានគេបោះចោលក្នុងធុងសំរាម។
ចំណុចនេះគឺវាអាចកើតឡើងចំពោះទឹកកក។
ដែលមានន័យថាពួកគេនឹងមានតំលៃថ្លៃជាង។ ប៉ុន្តែវានឹងមានតម្លៃវាព្រោះវានឹងមានន័យថាមនុស្សកាន់តែច្រើនកំពុងរីករាយនឹងវា។
ចំណាំលើការសម្អាតជីហ្សិក
ដោយវិធីនេះដោយសារតែអេតចាយដែលស្ថិតនៅក្នុងជីវហៈវាសំខាន់សម្រាប់ពួកវាត្រូវបានសម្អាតមុនពេលចម្អិនអាហារ។
ហ្គេចខាតពាណិជ្ជកម្មដែលអ្នកទិញនៅផ្សារទំនើប (ឧ។ Tyson, Foster Farms ។ ល។ ) នឹងត្រូវបានសម្អាតរួចហើយ។ ពួកវាប្រហែលជានៅទីនោះជាមួយសាច់មាន់ផ្សេងទៀតនៅជាប់នឹងដួងចិត្តនិងថ្លើមជាដើម។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនឃើញពួកគេ, សួរ, ដោយសារតែអ្នកលក់គឺប្រហែលជា hoarding ពួកគេសម្រាប់ខ្លួនឯង។
ប្រសិនបើអ្នកទិញជីវចាន់ ពី កសិករ ក្នុងស្រុក ឬ អ្នក ចិញ្ចឹមសត្វ ក្នុងស្រុក (ដែលអ្នកពិតជាគួរតែអ្នកនឹងទទួលបានផលិតផលថ្មីជាងមុន, ផលិតផលកាន់តែប្រសើរឡើង) គ្រាន់តែប្រាកដថាសួរថាតើពួកគេត្រូវបានសម្អាតឬអត់។ ហើយប្រសិនបើពួកគេមិនមានជម្រើសរបស់អ្នកគឺ:
- សួរប្រសិនបើពួកគេនឹងធ្វើវា។ ពួកគេអាចចោទប្រកាន់អ្នកឬពួកគេប្រហែលជាមិនហើយពួកគេក៏អាចនិយាយថាទេ!
- យកពួកគេទៅផ្ទះហើយសម្អាតពួកគេដោយខ្លួនឯង។ ឬ
- ហៅទូរស័ព្ទមករហូតទាល់តែអ្នករកកន្លែងណាដែលអ្នកអាចសម្អាតវាបាន។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់មាន់ Gizzards
វិធីល្អបំផុតដើម្បីចំអិនពពួកសណ្តែកមានភាពយឺតយ៉ាវដោយមានកំដៅសំណើមនៅសីតុណ្ហភាពទាប។ នោះហើយជាដោយសារតែពួកគេមានកំដៅខ្ពស់ដូចជានៅក្នុងខ្ទះស្ងួតមួយ ជាលិកាភ្ជាប់ នឹងរឹតបន្តឹងនិងច្របាច់គ្រាប់ពពួកសណ្តែកទៅជាគ្រាប់បាល់តូចៗនៃស្បែកស្បែកជើង។
ផ្ទុយទៅវិញគោលបំណងគឺដើម្បីចម្អិនពួកគេឱ្យយឺត ៗ នៅលើកំដៅទាបដូច្នេះជាលិកាតភ្ជាប់នឹងសម្រាកនិងរលាយទៅឆ្ងាយ។ គោលដៅសីតុណ្ហភាពរបស់អ្នកមានចន្លោះពី 180 ទៅ 205 ° F ។ ឈ្មោះសម្រាប់ប្រភេទនៃការចម្អិនអាហារទន់ភ្លន់នេះគឺ braising ។ អ្វីដែលអ្នកធ្វើសូមកុំឱ្យវាឆ្អិនឬក៏វារឹងមាំ។
បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងឬពីរម៉ោងនៃភាពក្លាហានរាបស្មើឬ ញញឹម អ្វីទាំងអស់ដែលជាលិកាភ្ជាប់នឹងធ្វើឱ្យព្រិលនិងប្រែទៅជាជេឡាទីនហើយពពួកកុំពុកហ្គារីនឹងល្អនិងទន់ភ្លន់។ អ្នកអាចបម្រើពួកគេឬទុកឱ្យពួកគេត្រជាក់ស្ងួតឱ្យពួកគេយ៉ាងហ្មត់ចត់បន្ទាប់មក នំប៉័ងពួកគេ (ឬ ដុតពួកគេ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត) ហើយជ្រៅជ្រូករហូតដល់ឆ្អិន។ បន្ទាប់មកបម្រើជាមួយ Aioli ខ្ទឹម និង swoon ។
អ្នកចម្អិនអាហារយឺតគឺអស្ចារ្យណាស់សម្រាប់ការញាក់សាច់។ ម៉ូដែលនីមួយៗមានភាពខុសគ្នាប៉ុន្តែអ្នកប្រហែលជាចង់ប្រើការកំណត់ទាបដែលមានប្រហែល 210 អង្សារ F ។
វាអាចចំណាយពេល 8 ម៉ោងដើម្បីឱ្យវាទៅដល់សីតុណ្ហភាពនោះដូច្នេះយោងទៅលើសៀវភៅដៃរបស់អ្នក។
ប៉ុន្តែភាពស្រស់ស្អាតនៃពពួកម៉្យាងស៊ីតគឺថាពួកគេអាចចូលទៅក្នុងអ្វីទាំងអស់ដូចជា: Tacos, Enchiladas, ទឹកជ្រលក់ Bolognese , Lasagna, មិនឱ្យនិយាយពីស៊ុប, ម្ទេសនិងអង្ករចៀនដែលជាវិធីមួយដែលខ្ញុំចូលចិត្តប្រើហ្គេស័រ។ ពួកគេក៏អស្ចារ្យផងដែរដែលមានបម្រើកម្តៅបន្តិចជាមួយនឹងចានគោមបៃតង។
អ្នកអាច, ហើយគួរ, chop ពួកវាឡើងនិងបន្ថែមពួកវាទៅក្នុងការ ធ្វើម្ហូបដោយខ្លួនឯង ។ ឬរុំពួកគេជាមួយកំប៉ិកកំប៉ុសនិងឆ្អិនឆ្អៅរហូតដល់ឆ្អឹងនិងធ្វើជា ក្បាច់រចនា ។
ជាចុងក្រោយនិយាយអំពីការកាត់ចោល: វាល្អបំផុតក្នុងការញ៉ាំខ្ទឹមបារាំងមុនពេលកាត់ចោលព្រោះវានឹងរឹងមាំជាងមុនហើយអ្នកនឹងទទួលបានចំណិតស្អាត។ ហើយយ៉ាងណាក៏ដោយរឿងក្តៅ ៗ ពិបាកក្នុងការរាស់។