តើធ្វើយ៉ាងម៉េចដើម្បីទទួលបានចំណីអាហារដែលមានប្រសិទ្ធិភាពនិងសុវត្ថិភាព
ដោយសារការជ្រក់ជ្រៅជាប់ទាក់ទងនឹងការញុំអាហារក្នុងជាតិខ្លាញ់ក្តៅរាវវាប្រហែលជាត្រូវការពេលខ្លះដើម្បីប្រើគំនិតនេះថាវាជាទម្រង់នៃ ការចំអិនស្ងួត ។
ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ឃើញប្រតិកម្មហឹង្សានៃប្រេងក្តៅសូម្បីតែតំណក់តូចមួយអ្នកដឹងថាប្រេងនិងទឹកគឺផ្ទុយគ្នាពីរដែលមិនចង់ធ្វើជាមួយគ្នា។ ទោះបីជាជាតិខ្លាញ់អាចយកទំរង់រាវមួយវាពិតជាត្រូវបានគេចាត់ទុកថារឹងមាំ - ដូច្នេះ កំដៅស្ងួត ។
ថែរក្សាសីតុណ្ហភាពថេរ
ដោយសន្មត់ថាពួកគេត្រូវបានចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវនោះចៀនជ្រៅគួរតែមានប្រេងតិចតួចណាស់។ បច្ចេកទេសជ្រៅ - ឆៅត្រឹមត្រូវតម្រូវឱ្យរក្សាសីតុណ្ហភាពប្រេងរវាង 325 ° F និង 400 ° F ។ ប្រេង ភាគច្រើន នឹងចាប់ផ្តើមជក់បារី នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងនេះ។
ការផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងសំណើម
ម្ហូបអាហារដែលត្រូវចៀនត្រូវបានគេជម្រុញជាញឹកញាប់នៅក្នុងបន្ទះ ធម្មតា ឬត្រូវបានគ្របក្រវាត់ក្នុង អំបោះក្រាស់ ដើម្បីការពារនិងបិទបន្ថែមលើសំណើមធម្មជាតិរបស់វា។ ដោយសារតែអាហារភាគច្រើនមានជាតិសំណើមនៅក្នុងពួកគេហើយដោយសារតែប្រេងនិងទឹកមិនលាយសំណើមធម្មជាតិរបស់ម្ហូបអាហារបង្កើតជារបាំងការពារប្រឆាំងនឹងប្រេងជុំវិញវា។
នោះមានន័យថាខណៈពេលដែលកំដៅពីប្រេងចម្អិនម្ហូបអាហារប្រេងមិនធ្វើឱ្យមានស្បៀងអាហារទេលុះត្រាតែប្រេងមិនក្តៅគ្រប់គ្រាន់។
ចងចាំពីប្រតិកម្មហឹង្សានៃប្រេងក្តៅទៅនឹងការធ្លាក់ទឹកមួយ? ក្ដៅងងឹតវាកាន់តឹងថ្នមៗដ្លបញ្ចោញទឹកនិងសំណើមដទ្ទៀត។ មានតែនៅសីតុណ្ហភាពទាបជាង 325 អង្សារ F នឹង ចាក់ប្រេង ចូលក្នុងម្ហូបហើយធ្វើឱ្យវាមានជាតិខាញ់។
អាហារឆ្អិនមិនមែនជាអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ទេ
ដូច្នេះបើទោះបីជាម្ហូបអាហារចៀនជ្រៅមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អសម្រាប់ជាតិខ្លាញ់ឬជាតិខាញ់ក៏ដោយអាហារដែលមានជាតិខាញ់គឺជាសញ្ញានៃបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារមិនល្អនិងមិនមែនជាការចោទប្រកាន់អំពីការដុតនំដោយខ្លួនឯងទេ។
ចង់ដឹងថាតើ ចំណីចៀនឆៅមាន ប៉ុន្មាន? សាកល្បងការធ្វើតេស្តសាមញ្ញនេះ:
- វាស់បរិមាណប្រេងដែលអ្នកចាក់ចូលក្នុងចង្ក្រាន (មុនពេលចម្អិន) ។
- វាស់វាម្តងទៀតបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ - ប៉ុន្តែរង់ចាំប្រេងឱ្យត្រជាក់មុនសិន!
ភាពខុសគ្នារវាងមុននិងក្រោយគឺថាតើប្រេងបានបញ្ចប់នៅក្នុងម្ហូបអាហារ។ វាប្រហែលជាតិចជាងអ្វីដែលអ្នកគិត។ ការលាងសម្អាតធាតុនៅលើកន្សែងក្រដាសមុនពេលបម្រើនឹងជួយកាត់បន្ថយបរិមាណប្រេងរបស់វាឱ្យកាន់តែច្រើន។
ចៀនក្នុងប្រភេទតូចៗ
នៅពេលឆ្អិនជ្រៅការរក្សាប្រេងឱ្យក្តៅគឺមានសារៈសំខាន់ក្នុងការផលិតផលិតផលដែលមានគុណភាព។ គន្លឹះសំខាន់គឺការចៀនវត្ថុតូចៗដោយសារតែការដាក់ចំណីអាហារច្រើនពេកនៅក្នុងប្រអប់ទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយនឹងបន្ថយសីតុណ្ហភាពរបស់ប្រេង។
ប្រេង "ស្ងួត"?
ការពិតមួយទៀតដែលឆ្អិនជ្រៅគឺជាធាតុផ្សំនៃការចម្អិនកំដៅស្ងួតគឺជាពណ៌មាសនិងពណ៌ដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញនៃអាហារដែលគេចម្អិនដោយប្រើវិធីសាស្ត្រនេះ។ មានតែវិធីសាស្រ្តចម្អិនកំដៅស្ងួតប៉ុណ្ណោះដែលអាចបង្កើតបានជាពណ៌ក្រហម។ (សូមមើលផងដែរ: caramelization គឺជាអ្វី? )
ហើយនិយាយអំពីជាតិសំណើមដោយសារតែប្រេង spatters ប្រេងនៅពេលដែលទឹកវាប៉ះវាដើម្បីឱ្យមានសុវត្ថិភាពអ្នកគួរតែក្រាមជាតិសំណើមលើសពីធាតុម្ហូបអាហារមុនពេលដាក់វានៅក្នុងជ្រូក - fryer ។ ជាការពិតណាស់នេះសន្មត់ថាធាតុមិនត្រូវបានធ្លាក់ចុះនៅក្នុង batter ដំបូង!