សំណួរនិងចម្លើយដែលជ្រៅជ្រៅ
ខណៈពេលដែលមិនមានប្រជាប្រិយភាពដូចជាការហ្វឹកហាត់ - ឆ្អិនជ្រៅគឺជាបច្ចេកទេសចម្អិនម្ហូបចិនទូទៅ។ ខាងក្រោមនេះជាចម្លើយទៅនឹងសំណួរដែលគេសួរជាទូទៅបំផុតអំពីរបៀបជ្រក់។ សូមអានវាហើយនៅពេលអ្នកត្រៀមខ្លួនរួចហើយដើម្បីចាប់ផ្តើមឆ្អិនជ្រៅចូរសាកល្បងនំទាំងនេះ។
តើខ្ញុំត្រូវប្រើ wok សម្រាប់ការជ្រក់ឬ?
អត់ទេ។ មនុស្សខ្លះមានអារម្មណ៍ថាមានសុវត្ថិភាពជាងជាមួយហ្វ្រូម៉ាសជ្រៅ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើ wok សូមប្រាកដថាវាមានសុវត្ថិភាពនៅនឹងកន្លែង។ woks រាបស្មើមានដំណើរការល្អបំផុតសម្រាប់ជួរអគ្គីសនី។ ជុំទីបាតសម្រាប់ចង្ក្រានឧស្ម័ន។
(ត្រូវប្រាកដថាចង្អុរបាតដែលមានរាងមូលមានសុវត្ថិភាពនៅនឹងកន្លែង។
តើខ្ញុំដាក់ម្ហូបនៅក្នុង wok យ៉ាងដូចម្តេច?
ការរុញច្រានដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅក្នុងម្ហូបអាហារនឹងរារាំងមិនឱ្យមានការរំខាន។ លើសពីនេះទៀតបន្ថែមគ្រឿងផ្សំក្នុងបរិមាណតិចតួចហើយកុំដាក់ចំណិតឱ្យជ្រូក។ ការកកស្ទះចង្អៀតនឹងបន្ថយសីតុណ្ហភាពហើយអាចបណ្តាលឱ្យរលាកឬហៀរ។
3. តើសីតុណ្ហាភាពល្អសម្រ្រប់ជ្រក់?
វាអាស្រ័យលើរូបមន្តប៉ុន្តែភាគច្រើនណែនាំឱ្យអ្នកកម្តៅប្រេងទៅកន្លែងណាមួយពី 350 ដឺក្រេដល់ 375 ដឺក្រេហ្វារិនហៃ។ (ផ្នែកនេះអាស្រ័យលើទំហំនៃអាហារដែលត្រូវបានចម្អិនជាធាតុដែលមានទំហំធំអាចត្រូវបានចៀនក្នុងសីតុណ្ហភាពទាប) ។ ចូរចាំថាទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសីតុណ្ហភាពនឹងធ្លាក់ចុះបន្តិចនៅពេលដែលអ្នកដាក់ម្ហូប។
តើខ្ញុំគួរប្រើអំបិលប្រភេទណាសំរាប់ចៀនឆៅ? ប្រេងសណ្ដែកដីល្អព្រោះវាមាន ចំណុចជក់បារី ហើយដូច្នេះវាមិនរលាកសូម្បីតែនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ប្រេងបន្លែដូចជាប្រេង canola និងប្រេងពោតក៏ជាជម្រើសល្អផងដែរ។
កុំប្រើ ប្រេងល្ង - វាមិនមានចំណុចជក់បារីទេ។ ក្រៅពីនេះវាក៏ថ្លៃខ្លាំងពេកដែរព្រោះបរិមាណដែលត្រូវការចាំបាច់សម្រាប់ចៀន។ រូបមន្តចិនធ្លាប់ត្រូវបានគេហៅថាខាត់ណាប៉ុន្តែភាគច្រើនមិនមានទៀតទេដោយសារតែខ្លាញ់។
តើខ្ញុំត្រូវបន្ថែមប្រេងប៉ុន្មាន?
រូបមន្តភាគច្រើនបំផុតនឹងត្រូវបានគេហៅថាប្រេងឥន្ធនៈមួយចំនួនបើទោះបីជាបញ្ជីមួយចំនួនគ្រាន់តែជាបញ្ជីប្រេងសម្រាប់ការដុតនំយ៉ាងក្រអឺតក្រទមនៅក្រោមគ្រឿងផ្សំក៏ដោយខណៈដែលអ្នកផ្សេងទៀតផ្តល់នូវកម្រិតដូចជា 2 ទៅ 4 ពែង។
តើប្រេងប៉ុន្មានដែលត្រូវបន្ថែមអាស្រ័យលើធាតុដែលចៀនជ្រៅ។ សូមប្រាកដថាម្ហូបអាហារត្រូវបានលិចទឹកទាំងស្រុងប៉ុន្តែអនុញ្ញាតឱ្យមានកន្លែងនៅកំពូលនៃ wok សម្រាប់កម្រិតប្រេងកើនឡើងនៅពេលអាហារត្រូវបានទម្លាក់។
6. តើខ្ញុំអាចប្រាប់បាននៅពេលប្រេងមានសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រាន់យ៉ាងណា?
អ្នកតែងតែអាចដើរតាមផ្លូវប្រពៃណីហើយប្រើចង្កឹះឈើដើម្បីពិនិត្យប្រេង។ វាក្តៅល្មមនៅពេលពពុះបង្កើតបានជុំវិញវត្ថុ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាត្រូវការការអនុវត្តបន្តិចបន្តួចដើម្បីដឹងនៅពេលប្រេងទៅដល់សីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ។ បន្ថែមទៅនោះការពិតដែលថាអ្នកត្រូវការលៃតម្រូវសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះនៅពេលដាក់ម្ហូបនៅក្នុង wok ហើយអ្នកត្រិះរិះគឺល្អប្រសើរជាងអាស្រ័យលើទ្រម៉ូម៉េម៉ាសជ្រៅ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានប្រដាប់ស្ទង់កំដៅជ្រៅនោះទេម៉ូម៉េតេ ស្ករគ្រាប់ ក៏ដំណើរការផងដែរ។
តើខ្ញុំអាចកាត់បន្ថយការរំខានយ៉ាងដូចម្តេច?
ម្ហូបអាហារដែលអ្នកត្រូវញ៉ាំទៅក្នុងចង្ក្រានត្រូវស្ថិតនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ វាជួយកាត់បន្ថយការធ្លាក់ចុះនៃសីតុណ្ហភាពនៃប្រេងនៅពេលអ្នកដាក់វាចូលដែលបន្ថយឱកាសនៃការរំងាប់។ អ្នកប្រហែលជាចង់ស្ងួតម្ហូបដោយប្រើកន្សែងក្រដាសមុនពេលបន្ថែមវា។ បើម្ហូបដែលចៀនជ្រៅមាននៅក្នុងទឹកជ្រលក់សូមប្រើស្លាបព្រាដើម្បីអោយវាហូរមុនពេលបន្ថែមវាទៅក្នុងទឹកត្រី។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរប្រសិនបើម្ហូបអាហារត្រូវបានគ្របដណ្តប់ថ្មត្រូវប្រាកដថាបន្ទះសៀគ្វីទាំងអស់ត្រូវបានកាត់ចេញមុនពេលដាក់វានៅក្នុងប្រេងក្តៅ។
តើមានអ្វីកើតឡើងប្រសិនបើរូបមន្តម្ហូបអាហារអំពាវនាវឱ្យមានចំណីជ្រៅពីរដង?
នេះគឺស្រេចចិត្តប៉ុន្តែវាផ្តល់ឱ្យអាហារនូវថ្នាំកូតដែលស្រឡះ។ ភាពខុសគ្នានៅក្នុងការវាយនភាពរវាងថ្នាំកូតដែលស្រឡះនិងផ្ទៃខាងក្នុងដែលមានទឹកកកធ្វើឱ្យមានពណ៌ស្រស់ស្អាត។ ត្រូវប្រាកដថាពិនិត្យមើលឡើងវិញនូវសីតុណ្ហភាពប្រេងមុនពេលអ្នកបញ្ចូលអាហារចូលក្នុងរន្ធ។
តើខ្ញុំអាចប្រើប្រេងចម្អិនឡើងវិញបានទេ?
បាទ / ចាសអ្នកអាចប្រើប្រេងឆ្អិនម្តងទៀតច្រើនដង។ អ្នកនឹងដឹងថាវាបានទៅជាអាក្រក់នៅពេលដែលវាចាប់ផ្តើមជក់បារីនៅសីតុណ្ហភាពធម្មតាឬពណ៌ងងឹត។
តើខ្ញុំអាចកាត់បន្ថយបរិមាណខ្លាញ់បានយ៉ាងដូចម្តេច?
ដំបូងដោយរក្សាសីតុណ្ហភាពឡើង។ អាហារដែលចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពទាបពេកនឹងមានជាតិខាញ់។ ទី 2 ដោយមិនមានមនុស្សច្រើនហួសចំណុះនោះទេដែលបន្ថយសីតុណ្ហភាពជាថ្មីម្តងទៀតនាំឱ្យមានជាតិខាញ់។ ចុងបញ្ចប់ការប្រើ wok ពិតជាជួយ - រូបរាងតែមួយគត់របស់ wok នេះមានន័យថាអ្នកប្រើប្រេងតិចជាងមុនដើម្បីចម្អិនជាមួយជាងគឺជាករណីជាមួយ fryer ជាតិខ្លាញ់ជ្រៅមួយ។
****** ពាក្យចុងក្រោយអំពីគ្រឿងបន្លាស់។ ស្លាបព្រាសំណាញ់អង្ករចិនដ៏ធំមួយ (ដែលគេហៅថា "skimmer") មានតំលៃមិនអាចកាត់ថ្លៃបានសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរអាហារទៅនិងមកពីរង្គកហើយច្នៃប្រឌិតវានៅពេលដែលឆ្អិនជ្រៅ។ ចុចលើតំណភ្ជាប់ដើម្បីទិញវាតាមអ៊ីនធឺណិត។