ពាក្យ ស្រូបយកកំដៅ គឺជាបច្ចេកទេសខាងធ្វើម្ហូបសម្រាប់រៀបចំសាច់ដែលត្រូវបានកាត់ធំ ៗ ដែលសំបោរខ្លាញ់វែងៗត្រូវបានគេត្បាញតាមសាច់ដោយប្រើម្ជុលដែលគេហៅថាម្ជុល។ ច្រែក សាច់ជ្រូកត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅសម្រាប់ខាញ់ដែលជាវិធីដែលបច្ចេកទេសទទួលបានឈ្មោះរបស់វា (ដោយសារតែខ្លាញ់គឺជាទម្រង់នៃជាតិខ្លាញ់សាច់ជ្រូក) ។
Larding ជួយបង្កើនជាតិសំណើមនៃសាច់ខណៈពេលដែលវាចម្អិននិងបន្ថែមរសជាតិ។ បច្ចេកទេសនេះទំនងជាត្រូវបានគេប្រើនៅពេល ស៊ីសាច់សាច់ ជាពិសេស ការកាត់សាច់ជ្រូក ដែលអាចនឹងស្ងួតនៅពេលដែលដុត។
ជាទូទៅស្នូលជាតិខ្លាញ់នឹងត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់នៅលើទឹកកកដើម្បីធ្វើឱ្យពួកវាមានភាពរឹងមាំហើយបន្ទាប់មកបញ្ចូលទៅក្នុងបន្ទះដែលគេហៅថា lardoons ។ បន្ទះទាំងនេះនឹងត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងសាច់នៅចុងចុងម្ជុលវែងជួនកាលប្រើខ្រស្រដើម្របីអូសវាឆ្លងកាត់។
Larding គឺជាបច្ចេកទេសបុរាណមួយដែលមានតាំងពីពេលដែលសាច់មានភាពធូរស្រាលនិងម៉ាស៊ីនសក់ជាងពេលបច្ចុប្បន្នដូច្នេះវាចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមជាតិខ្លាញ់ទៅសាច់ដើម្បីឱ្យវាកាន់តែមានសំណើមនិងរសជាតិ។ វាជាវិធីសំខាន់ក្នុងការបង្កើតសិប្បនិម្មិត។ សាច់ទាន់សម័យមានច្រើន marbling ជាងនៅថ្ងៃនៃយុកាល, ដូច្នេះបច្ចេកទេសមិនត្រូវបានគេប្រើពិតជាច្រើនទៀតទេ។ នេះបាននិយាយថាការចាក់សំរាមអាចមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការរៀបចំសាច់ហ្គេមដូចជាសាច់សត្វដែលសម្បូរជាងសាច់គោ។
បច្ចេកទេសដែលទាក់ទងនឹងវាត្រូវបានគេស្គាល់ថា barding ដែលជាប់ទាក់ទងនឹងការរុំនំជាមួយក្បាលដោះខ្លាញ់មុនពេលចម្អិនវា។