និយមន័យពិពណ៌នានិងបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារ
ពាក្យ giblets (សំដៅដោយទន់ "G" ដូចក្នុងពាក្យ ខ្ញី ) សំដៅទៅលើក, ដួងចិត្ត, ថ្លើមនិង ពពួកសត្វមាន់ ដែលភាគច្រើនជាមាន់និងទួគី។
ធាតុទាំងនេះជាញឹកញាប់ (ប៉ុន្តែមិនតែងតែ) វេចខ្ចប់ហើយបញ្ចូលក្នុងប្រហោងនៃសាច់មាន់ឬទួរគី។ ជួនកាលតម្រងនោមក៏នៅទីនោះផងដែរ។
ប៉ុន្តែនៅទីនេះគឺជាការពិតដែលគួរអោយចាប់អារម្មណ៍អំពីកាបូបនោះ: សរីរាង្គនិងកបានរកឃើញនៅក្នុងថង់ នោះមិនមែនមកពីសាច់មាន់នោះ ទេ។
នៅដើមដំបូងក្រៅពីក, ដួងចិត្ត, ថ្លើម (ពេលខ្លះតម្រងនោម) និងពពួកសណ្តែកដែលមានឈ្មោះថា giblets ក៏សំដៅទៅលើធាតុដូចជាជើងម្រាមដៃក្បាលនិងសូម្បីតែវត្ថុក្រហមដែលមាននៅលើក្បាលរបស់សត្វមាន់ដែលហៅថា cockscomb ។
គន្លឹះវីង (ផ្នែកចង្អៀត, ស្លាបព្រានៃស្លាប) និងជើងមាន់មានលក្ខណៈល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ ធ្វើឱ្យសាច់មាន់ និងទាំងពីរគឺជារសជាតិឆ្ងាញ់នៅក្នុងម្ហូបអាស៊ីមួយចំនួន។ ចំពោះក្បាលនិងកំប៉ុងខ្ញុំមិនដឹងប្រាកដថាមានអ្វីកើតឡើងដល់ពួកគេទេនៅថ្ងៃនេះប៉ុន្តែខ្ញុំគិតថាម្ហូបសត្វនិងផលិតផលសាច់មាន់។
សព្វថ្ងៃនេះមានសញ្ញាណមួយបន្ថែមទៀតដែលពាក្យ giblets សំដៅទៅលើសរីរាង្គដែលអាចស៊ីចំណីបានដោយកាត់យកកខ្វក់មិនល្អទៅជាឋានៈអ្នកស្នេហា។ ហើយនៅទីនោះវាមាននៅក្នុងកាបូបតូចនោះ។
ប៉ុន្តែពាក្យ giblets ត្រូវបានប្រើពីមុនដើម្បីពិពណ៌នាអំពីសរីរាង្គនិងអវយវៈមិនដូចគ្នាហើយវាមិនច្បាស់នៅពេលនិយមន័យរបស់វាត្រូវបានគេសន្មត់ថាបានរួមបញ្ចូលតែសរីរាង្គ។ ដូច្នេះអារម្មណ៍របស់ខ្ញុំគឺថាវាជាការត្រឹមត្រូវដើម្បីរាប់កក្នុងចំណោម giblets នេះ។
តើ Gizzard គឺជាអ្វី?
គ្មាន ការពិភាក្សាអំពី giblets អាចធ្វើបានពេញលេញទេបើគ្មានការឆ្លើយឆ្លងពីសំនួរអំពីអ្វីដែលពិតប្រាកដគឺជាហ្គេសហ្កាដមែនទេ? ហើយចំលើយគឺថាពពួក gizzards គឺជាសារធាតុរំលាយអាហារដែលជួយកិនចំណីអាហារដែលសត្វទាំងនោះមានដូចជាមាន់ទួរគីនិងទាព្រមទាំងសត្វដទៃទៀតដូចជាភ្រនឃ្វីននិងក្រពើផងដែរ។
មាន់មួយលេបក្រពើតូចៗនិងប៊ីតនៃអំបិលដែលត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងហ្គ្រីតហ្កាសហើយនៅពេលដែលអាហារហូរចូលសាច់ដុំមានសាច់ដុំសាច់ដុំច្របាច់និងធ្វើកិច្ចសន្យាដែលបណ្តាលឱ្យដុំថ្មទាំងនោះកិនអាហារ។
កាកសំណល់អញ្ចាញធ្មេញត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅក្នុងការធ្វើឱ្យមានជំនឿប៉ុន្តែថ្លើមមិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសរីរាង្គទេដោយសារតែវាមានដូចជាថ្លើមក្រពើដែលមានភាពល្អប្រសើរសម្រាប់ការធ្វើឱ្យ ថ្លើម ឬផូ។
ធ្វើម្ហូប Giblets
នៅក្នុងម្ហូបបុរាណ, giblets នឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយនិង simmered រហូតដល់ដេញថ្លៃ, ជាធម្មតាជាមួយនឹងដំឡូងនិងខ្ទឹមបារាំងក៏ដូចជាធាតុផ្សេងទៀតដូចជា carrots, ខ្ទឹមនិង bacon ។
ជម្មើសជំនួសពួកគេអាចត្រូវបាន dusted នៅក្នុងម្សៅហើយបន្ទាប់មក browned នៅក្នុង butter មុនពេលញុំក្នុងស្រាហើយបន្ទាប់មកពួកគេបានច្រឹបឡើងនិងប្រើពួកវានៅក្នុងទឹកជ្រលក់មួយចំនួន។ សាច់ឆ្អិនត្រូវបានយកចេញពីឆ្អឹងកមុនពេលបន្ថែមវាទៅទឹកជ្រលក់ឬម្ហូបផ្សេងទៀត។
ទួរគី giblets à la Bourguignon គឺជាការរៀបចំដ៏ ប្រណីត មួយដែលក្នុងនោះស្រូវសាលីត្រូវបានញុំញីនៅក្នុងស្រាក្រហមជាមួយនឹងខ្ទឹមបារាំងនិងផ្សិត។
ការរៀបចំជាទូទៅនៅថ្ងៃនេះគឺត្រូវបានបន្ថែម giblets ចម្អិននិងកាត់ទៅ gravy ឬ stuffing ឬសូម្បីតែ ទឹកជ្រលក់ pasta ។
ហ្គីលថេសក៏អាចត្រូវបាន វាយធ្វើបាប និង ចៀនជ្រៅ ផងដែរប៉ុន្តែជាការពិតណាស់មនុស្សភាគច្រើនសុទ្ធតែមានសត្វកណ្តុរដែលមាននៅក្នុងបក្សីអ្វីដែលពួកគេកំពុងរៀបចំដែលធ្វើឱ្យមានការបម្រើតិចតួច។
ជាការពិតណាស់ប្រសិនបើអ្នករកឃើញរសជាតិឈ្ងុយជ្រូកសម្រាប់អ្នកអ្នកអាចរក្សាទុកវាទុកក្នុងទូទឹកកករហូតដល់អ្នកមានចម្អិនឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់។ គ្រាន់តែបង្ខូចពួកគេនៅក្នុងទូរទឹកកកមួយយប់ហើយអ្នកនឹងល្អ។
នៅពេលចម្អិនអាហារវាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវដាក់ថ្លើមទៅឡែករហូតដល់ 10 នាទីចុងក្រោយនៃការចំអិនបើមិនដូច្នោះទេរសជាតិនឹងមានឥទ្ធិពល។ ឬប្រសើរជាងនេះទៅទៀតធូលីថ្លើមក្នុងម្សៅហើយចៀនវានៅលើប៊ឺនិងខ្ទឹមស។ ឬដុតវានៅលើចង្ក្រាន។
ដូចជាផលិតផលបសុបក្សីទាំងអស់ដែលត្រូវបានគេយកចិត្តទុកដាក់ជានិច្ចនៅពេលដែលប្រើប្រាស់គ្រឿងសម្ភារៈដើមដែលវាអាចជាគ្រោះថ្នាក់ ឆ្លងដែន ។