តើអ្វីទៅជាពពុះក្រពះ?

Foie gras គឺជាថ្លើមរបស់ទាឬជូសដែលត្រូវបានពង្រីកតាមរយៈបច្ចេកទេសបំប៉នពិសេសហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានប្រើជាផាត់ទំពាំងបាយជូរឬជាគ្រឿងផ្សំក្តៅឬ ធាតុផ្សំសំខាន់ៗ ។ ពពួក Foie gras ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាវត្ថុប្រណីតឬរសជាតិឆ្ងាញ់។ វាមានជាតិខ្លាញ់ខ្លាំងជាមួយនឹងរសជាតិសម្បូរបែបនិងវាយនភាពរលូន។ វារលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលដូច្នេះខណៈពេលដែលវាត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់ដោយមានកំដៅខ្ពស់ដូចជា pan-seared ប៉ុន្តែការចម្អិនវាវិធីនេះអាចជាយ៉ាងដូចម្តេច។

នៃប្រភេទពីរនៃ foie gras, goose foie gras (foie gras d'oie) ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាចម្រាញ់កាន់តែច្រើនជាមួយនឹងរសជាតិស្រាលមួយ។ ទាសាច់មាន់បំពងអាចមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់បន្តិចបន្តួចទោះបីវាមានជាតិខ្លាញ់បន្តិចហើយល្អជាងសម្រាប់ការចម្អិនដោយកំដៅខ្ពស់។

តើ Foie Gras ភាពសាហាវឃោរឃៅរបស់សត្វ?

Foie Gras គឺជា អាហារ ដ៏ចម្រូងចម្រាស ។ បច្ចេកទេសដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្ហូរខ្លាញ់សត្វក្រពើឬសត្វទាដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា Gavage មានភាពចម្រូងចម្រាសព្រោះវាជាទម្រង់មួយនៃកម្លាំងបង្ខំដែលត្រូវបានគេមើលឃើញថាជាប្រភេទនៃភាពសាហាវឃោរឃៅសត្វដែលហួសពីការចិញ្ចឹមសត្វដែលត្រូវបានសម្លាប់សម្រាប់ជាអាហារ។ ដំណើរពិសោធន៍នេះមិនត្រឹមតែអនុញ្ញាតអោយសត្វស្លាបហូបច្រើនហួសពីធម្មតាប៉ុណ្ណោះទេវាថែមទាំងប្រើបំពង់ដើម្បីបង្ខំសត្វបក្សី 12 ទៅ 15 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ការចិញ្ចឹមប្រភេទនេះអាចបណ្តាលឱ្យក្រពេញរបស់ពួកគេហើមបាន 10 ភាគរយ។ បំពង់ដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការបំបៅដោយបង្ខំអាចបង្កឱ្យមានស្លាកស្នាមក្នុងបំពង់អាហារនិងបញ្ហារំលាយអាហារសម្រាប់បក្សី។

ជួនកាលពួកវាត្រូវបានចុកទៅចំណុចដែលការដើរមានភាពលំបាក។ ជាទូទៅ Gavage ចំណាយពេលពីរសប្តាហ៍មុនពេលសត្វស្លាបត្រូវបានគេសម្លាប់។

សហគមន៍ធ្វើម្ហូបត្រូវបានបែងចែកបន្តិចបន្តួចលើបញ្ហានេះដោយមេចុងភៅខ្លះបដិសេធមិនបម្រើថ្លើម។ អ្នកផលិត Foie gras អះអាងថាវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបំពេញមុខងាររបស់មនុស្ស។

ពួកគេបានអះអាងថានៅពេលដែលសត្វក្ងាននិងសត្វទាមិនមានប្រតិកម្មដូចគ្នាដែលមនុស្សប្រើបំពង់ដើម្បីចិញ្ចឹមមិនមានការឈឺចាប់ដល់ពួកគេទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយភាពចម្រូងចម្រាសនេះបានបណ្តាលឱ្យប្រទេសជាច្រើនដូចជាប្រទេសកាណាដាអូស្រ្តាលីអាហ្សង់ទីននិង បណ្តាប្រទេសអឺរ៉ុប ជាច្រើនហាមឃាត់ការផលិតម្សៅ foie ។ ប្រទេសមួយចំនួនដូចជាប្រទេសអេស្ប៉ាញបានហាមឃាត់ការប្រើបំពង់ចិញ្ចឹមប៉ុន្តែអនុញ្ញាតឱ្យបក្សីត្រូវបានបំប៉នដោយធម្មជាតិ។

ខ្លាញ់ Goose Liver

សត្វឆ្មានិងសត្វទាគឺជាសត្វស្លាបដែលផ្លាស់ទីលំនៅដែលមានបរិមាណធំ ៗ មុនការធ្វើចំណាកស្រុក។ ជាការពិតសត្វបក្សីបានធ្វើឱ្យខ្លាញ់ខ្លួនដោយខ្លួនឯង (និងថ្លើមហ៊ានរបស់ពួកគេ) មុនពេលធ្វើដំណើរ។ ដោយកំណត់ពេលវេលានៃការសំលាប់ជាមួយនឹងគំរូអន្តោប្រវេសន៍របស់បក្សីកសិករខ្លះអាចផលិត foie gras បានដោយមិនចាំបាច់ប្រើបច្ចេកទេស gavage ទេ។ ច្បាប់ផលិតម្ហូបអាហាររបស់បារាំងបានរារាំងមិនឱ្យផលិតផលនេះត្រូវបានគេហៅថា Foie Gras (នៅប្រទេសបារាំងយ៉ាងហោចណាស់) ដូច្នេះវាត្រូវបានលក់ជាទូទៅក្នុងនាមជា "ថ្លើមខ្លាឃ្មុំ" ឬនៅកន្លែងផ្សេងទៀតដូចជា "ក្រមសីលធម៌" ឬ "ជាតិខ្លាញ់ថ្លើមមនុស្ស" ។ ជាអកុសលស្លាកក្រមសីលធម៌និងមនុស្សធម៌ត្រូវបានប្រើពេលខ្លះសម្រាប់ផលិតផលដែលត្រូវបានប្រើដោយប្រើបំពង់កៅស៊ូជាជាងបំពង់ដែកដូច្នេះធ្វើការស្រាវជ្រាវរបស់អ្នកមុនពេលទិញឬជាប់នឹងអ្វីដែលមានស្លាកថ្លើមថ្លើមខ្លាញ់។