ការបង្កើតចំណីអាហារគឺជាផ្នែកមួយនៃជំនាញធ្វើម្ហូបមូលដ្ឋានដែលបង្កើតព្រំដែនមិនផ្លូវការរវាងការដឹងពីអ្វីដែលអ្នកកំពុងធ្វើនៅក្នុងផ្ទះបាយជាការប្រឆាំងទៅនឹង (ឬយ៉ាងហោចណាស់មិនទាន់) ។ វាមិនមែនជាការពិបាកទេ - ការពិតវាងាយស្រួលណាស់។
ប៉ុន្តែនោះជាចំណុចរបស់ខ្ញុំ។ វាតម្រូវឱ្យមានកំរិតទាបដែលមានសមត្ថភាពដើម្បីផ្លាស់ទីពីក្រុមទី 2 ទៅជាលើកដំបូងដែលចាប់តាំងពីអ្នកកំពុងអានគេហទំព័រនេះគឺអាចសន្មតថាជាកន្លែងដែលអ្នកចង់ធ្វើ។
ការផ្លាស់ប្តូរស្តុកស្តើងឬទំពាំងបាយជូរទៅជាទឹកក្រឡុកដែលសម្បូរទៅដោយក្រណាត់និងក្រាស់ដែលដណ្តើមអាហាររបស់អ្នកជំនួសឱ្យការហូរតាមចង្កឹះរបស់អ្នកហើយត្រលប់មកលើចានរបស់អ្នកវិញគឺជាប្រភេទនៃមន្តអាគមនៃម្ហូបអាហារ - យ៉ាងហោចណាស់កន្លែងដែលមានម្សៅនិងប៊ឺ។
លើសពីនេះការធ្វើសកម្មភាពអាល់ប៊ុមនេះនៅលើអរព្រះគុណគឺដូចជាការរត់ទៅផ្ទះមួយនៅក្នុងហ្គេមទី 7 នៃស៊េរីពិភពលោក - មិនមានដំណាក់កាលធំជាងនៅពេលវាមកដល់អាហារពេលល្ងាច។ ប្រសិនបើអ្នកអាចចំអិនអាហារឆ្ងាញ់ ៗ និងរសជាតិឆ្ងាញ់នៅថ្ងៃបុណ្យ Thanksgiving (ជាពិសេសនៅពេលដែល ប្រទេសទួរគី ជាច្រើន ត្រលប់មកស្ងួតអស់ ថ្ងៃនេះ) អ្នកនឹងទទួលបានសមមូលនៃក្បួនដង្ហែញី។
ដូច្នេះអ្វីដែលនឹងកើតឡើងនោះគឺអ្នកនឹងធ្វើឱ្យម្សៅនិងម្សៅដែល ត្រូវបានគេហៅថា roux បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅឬទំពាំងបាយជូររបស់អ្នក (បន្ថែមលើខ្ទះរបស់អ្នក) ទៅក្រហមហើយបន្ទាប់មកចំអិនទឹកត្រីរហូតដល់វាក្រាស់និងរលោង។ ។
ឥលូវនេះគឺជាពត៌មានដ៏សំខាន់បំផុតដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីទាញវាចេញ: ត្រូវប្រាកដថាស្តុកឬទំពាំងបាយជូររបស់អ្នកក្តៅប៉ុន្តែមិនក្តៅ។
និងមិនត្រជាក់, ទាំង។ និងដូចគ្នានេះដែរសម្រាប់ roux របស់អ្នក។ ប្រសិនបើក្រហមរបស់អ្នកត្រជាក់ពេកឬប្រសិនបើទឹកក្រឡុករបស់អ្នកក្តៅខ្លាំងអ្នកនឹងទទួលបាននូវកាកសំណល់រឹង។ ជាទូទៅទាំងក្រហមនិងស្តុករបស់អ្នកគួរក្តៅ - មិនក្តៅពេកឬត្រជាក់។
នេះជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីធ្វើបានប្រហែល 4 គ្រាប់នៃ Gravy
- ភាគហ៊ុនសាច់មាន់ ឬ ទួរគី 4 ពែង (ឬទំពាំងបាយជូរ)
- ប៊ឺ 4 ស្លាបព្រា (ប៊ឺត) និងម្សៅ 45 ក្រាម (ប្រហែល 5 ស្លាបព្រា)
- ម្រេចក្រឡុកនិងម្រេចខ្មៅដីថ្មីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ត្រាក់ទ័រច្រាស
- ការរអ៊ូរីពីខ្ទិះលីង (ស្រេចចិត្ត)
- tablespoons 3-4 chopped carrots, celery និង / ឬគំនិត
នីតិវិធី
- កក់ក្តៅភាគហ៊ុន។ កំដៅ 4 កំប៉ុងនៃស្តុកឬទំពាំងបាយជូរក្នុងចង្ក្រានពីលើកំដៅទាបទៅមធ្យមរហូតដល់ក្តៅប៉ុន្តែមិនក្តៅ។ សិនបើអ្នកមានខ្ទះខាញ់ពីសត្វចិញ្ចឹមូវបន្ថមលើសាន់ឬទំពាំងបាយជូរប៉ុន្តូវកដថាអ្នកមានជាតិខ្លាញ់លើសពីមុន។
- Sautéបន្លែ។ ធ្វើឱ្យប៊ឺស 4 ស្លាបព្រា (ឬជាតិខ្លាញ់ពីជំហានទី 1 ខាងលើ) រលាយនៅក្នុងរន្ធទឹកក្រអូបមួយទៀតលើកំដៅមធ្យម។ បើសិនជាអ្នកមានដំឡូងបារាំងបន្លែរនិង / ឬខ្ទឹមបារាំងសូមចំអិនឱ្យវានៅលើប៊ឺឬខ្លាញ់ក្តៅ ៗ រហូតទាល់តែបន្តិចបន្តក់ប៉ុន្តែមិនឆេះ។
- ធ្វើឱ្យក្រហម។ កូរម្សៅក្នុងខ្ទះជាមួយប៊ឺកក្តៅ (ដោយមានឬគ្មានបន្លែ) ដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅមួយដែលគេហៅថា ក្រហម ។ ចំអិនរយៈពេលមួយឬពីរនាទីរហូតទាល់តែពណ៌ក្រហមពណ៌ត្នោតហើយបន្ទាប់មកទុកវាឱ្យត្រជាក់រហូតទាល់តែវាក្តៅប៉ុន្តែមិនត្រជាក់។
- whisk នៅក្នុងរាវ។ យឺតចាក់ភាគហ៊ុនក្តៅឬទំពាំងបាយជូរចូលទៅក្នុងខ្ទះជាមួយក្រហមរ៉ូតក្តៅ, whisking លាយនៅពេលអ្នកបន្ថែមវា។ ត្រលប់ទៅឆ្អិនមួយបន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅទៅ simmer និងកាត់បន្ថយទឹកជ្រលក់ប្រហែលមួយភាគបី។
- រដូវនិងបម្រើ។ ជៀសវាងការហៀរសំបោរតាមរនាំង។ រដូវកាលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយ អំបិល និងខ្មៅក្រឡុកនិងបម្រើ។
ព័ត៌មានជំនួយ
- ស្លឹក Bay មួយ នឹងបន្ថែមរសជាតិនិងក្លិនទៅនឹងរសជាតិ។ អ្នកអាចបន្ថែមស្លឹក Bay មួយទៅភាគហ៊ុនឬទំពាំងបាយជូរនៅពេលដែលអ្នកត្រូវបានកំដៅវាជាលើកដំបូងឬបន្ថែមវាទៅរាវនៅក្នុងដំណាក់កាលទី 5 មុនពេលកាត់បន្ថយវា។
- បន្ថែមខ្ទឹមសនៃខ្ទឹមសបន្តិចបន្តួចដាក់ខ្ទឹមបារាំង - លាយជាមួយខ្ទឹមបារាំងនៅជំហានទី 2 ។
- អ្នកអាចកាន់ក្រឡុកនៅលើចង្ក្រានមួយរយៈប៉ុន្តែវាអាចបន្តឡើងក្រាស់។ ប្រសិនបើរឿងនេះកើតឡើងចូរស្តើងវាចេញជាមួយនឹងស្តុកក្តៅ ៗ ច្រើនជាងទឹកទំពាំងបាយជូរឬទឹក។