ខ្ទឹមសអំបិល Aioli

កម្រិតនៃខ្ទឹមសដែលមានសុខភាពល្អផ្តល់នូវរូបមន្តអាមីណូនេះ។ Aioli (pronounced "ay-OH-lee") គឺជាទឹកជ្រលក់ដែលមានរសជាតិ ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងទៅនឹង mayonnaise ប៉ុន្តែត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រេងអូលីវជំនួសឱ្យប្រេងបន្លែធម្មតា។

ដូច្នេះអ្នកត្រូវប្រើប្រេងអូលីវដ៏ល្អ។ សូមគិតមួយភ្លែតនូវការពិតដែលថាអ្នកប្រហែលជាចំណាយលុយត្រឹមតែ 25 ដុល្លារទៅលើស្រាមួយដបនិងចប់វាក្នុងពេលតែមួយ។

អ្វីដែលខ្ញុំកំពុងលើកឡើងគឺថាអ្នកកំណត់ដែនកំណត់ខ្ពស់បំផុតរបស់អ្នកដែលអ្នកចំណាយច្រើនបំផុតលើស្រាដបហើយបន្ទាប់មកកំណត់ថាជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃរបៀបដែលអ្នកចំណាយលើដបប្រេងអូលីវ។ នៅពេលដែលអ្នកគិតថាវានឹងមានរយៈពេលយូរជាងយប់តែមួយវាពិតជាមិនគួរឱ្យខឹងខ្លាំងណាស់។

ប្តីប្រពន្ធមួយដើម្បីស្វែងរក។ ដបងងឹត, ចាប់តាំងពីការប៉ះពាល់នឹងពន្លឺ, គឺជាផ្នែកមួយនៃមូលហេតុនៃការ rancidity ។ វាធ្វើឱ្យខ្ញុំឆ្កួតពេលខ្ញុំទៅហាងហើយមើលដបប្រេងអូលីវនៅលើធ្នើហើយធ្នើមានបំពង់ស្រូបពន្លឺផ្លុំពន្លឺដ៏វែងដែលត្រូវបានគេសាងសង់នៅក្នុងគ្រាន់តែបុកប្រេងពេញមួយថ្ងៃ។

រឿងមួយទៀតដែលអាចរឹបអូសប្រេងអូលីវរបស់អ្នកគឺកំដៅ។ ដូច្នេះទុកវានៅកន្លែងងងឹតមួយឆ្ងាយពីចង្ក្រានរបស់អ្នក។ ដែលគេហៅថា olio nuovo , ដែលត្រូវបានធ្វើពី olives ប្រមូលផលដំបូង, គឺជាលីកខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើឱ្យខ្លួនអ្នកផ្ទាល់អ្នកនឹងភ្លក់រសជាតិភាពខុសគ្នា។

ខ្ញុំចូលចិត្តបម្រើអេអូលីវីល៍ជាការបែងចែកសាំងវិចឬការធ្លាក់ចុះហើយវាអាចត្រូវបានផ្តល់ជូនផងដែរនៅលើសាច់ដុតឬត្រី។ សម្រាប់ការព្យាបាលពិតប្រាកដសូមសាកល្បង ជាមួយនំបារាំង ។

នៅពេលអ្នកធ្វើទឹកជ្រលក់ឬស្លៀកពាក់ដែលមានភាពញ័រឆាយវាជាគំនិតល្អក្នុងការអនុញ្ញាតឱ្យគ្រឿងផ្សំរបស់អ្នក (ក្នុងករណីនេះពង) អង្គុយនៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់មួយមុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើម។ វាមានការលំបាកសម្រាប់ emulsion ដើម្បីបង្កើតប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំមានអាកាសធាតុត្រជាក់។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• yolks ស៊ុត 3
• 1 ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម
• ខ្ទឹមស 8 ខ្ទឹម
• ទឹក lemon 2-3 សាប
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• កូសឺអំបិល ឬរសជាតិ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. ទុកគ្រឿងផ្សំទាំងអស់របស់អ្នកមកសីតុណ្ហភាពបន្ទប់មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើម។
2. នៅក្នុងចានកញ្ចក់តូចមួយខ្ទះខ្ទឹមនិងអំបិលជាមួយគ្នារហូតទាល់តែវាបង្កើតជាម្សៅ។
3. បន្ថែមពងក្រពើពងក្រពើនិងប្រឡាក់ខ្លាំង ៗ រហូតទាល់តែលាយរលោង។ ចំណាំ : អ្នកអាចប្រើឧបករណ៍លាយអេឡិចត្រូនិឧបករណ៍លាយគ្រឿងម៉ាស៊ីនរឺក៏ម៉ាស៊ីនលាយ។
4. ឥឡូវនេះជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយឬម៉ាស៊ីនលាយប្រេងពេញល្បឿន (ឬដោយដៃរបស់អ្នក whisking ដូចជាការលំបាកដូចដែលវាអាចធ្វើបាន) បន្ថែមប្រេងអូលីវយឺតណាស់, ជាតិចតួចដូចជាការធ្លាក់ចុះនៅពេលមួយ។

1. នៅពេលដែលស្រទាប់អេឡិចត្រុងចាប់ផ្តើមបង្កើតអ្នកអាចបន្ថែមប្រេងបានលឿនប៉ុន្តែរក្សាវានៅស្ទ្រីមមធ្យម។ ការបន្ថែមប្រេងលឿនពេកនឹងធ្វើឱ្យអ៊ីយ៉ូដរបស់អ្នករលាយ។
2. នៅពេលដែលថ្នាំអូអ៊ីលីនក្រាស់បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារបន្តិចបន្ថែមទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យវាស្តើង។ បន្តបន្ថែមប្រេងម្តងម្កាលដើម្បីបញ្ឈប់ការបន្ថែមជាតិ lemon ប្រសិនបើល្បាយនេះក្រាស់ពេក។
3. បញ្ចប់អូអីលីលីជាមួយទឹកក្រូចឆ្មារដែលនៅសេសសល់ដើម្បីបន្ថែមបន្តិចបន្តួចក៏ដូចជាដើម្បីធ្វើឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
4. រក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកដែលមិនប្រើនៅក្នុងធុងងងឹតបិទជិតដែលត្រូវរក្សាទុកក្នុងមួយថ្ងៃឬពីរថ្ងៃ។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	295
ជាតិខ្លាញ់សរុប	29 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	4 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	20 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	78 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	324 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	6 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	0 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	4 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )