នីតិវិធីសម្រាប់ការធ្វើឱ្យភាគហ៊ុនពណ៌សខុសគ្នាពី ភាគហ៊ុនពណ៌ត្នោត ដែលមានភាពខុសប្លែកពីមុន។ ការលាង សំអាតជួយកម្ចាត់ភាពមិនប្រក្រតីនៅក្នុងឆ្អឹងដែលអាចពពកបាន។
ចំណាំថាស្តុកសអាចត្រូវបានផលិតដោយប្រើ ឆ្អឹង សាច់ឆ្អឹងឆ្អឹងឬឆ្អឹងសាច់គោ។
គ្រឿងបរិក្ខានិងប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់ដែលអ្នកត្រូវការគឺស្តុកឥវ៉ាន់ដែលមានទម្ងន់ធ្ងន់តឹងក្រណាត់កំប៉ុងក្រណាត់និងសំពត់។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សាច់គោពី 5 ទៅ 6 ផោន (ឬឆ្អឹងឬសាច់មាន់)
- ការ៉ាត់ 4 អោន
- 4 គ្រាប់ celery
- ខ្ទឹមបារាំង 8 អោន
- សម្រាប់ Sachet នេះ:
- 1/8 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- thyme
- 3 ទៅ 4 ដើម parsley
- ស្លឹក Bay 1/2
- 1/8 ស្លាបព្រាកាហ្វេ peppercorns ទាំងមូល
- 1 clove ទាំងមូល
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- លាងជម្រះឆ្អឹងក្នុងទឹកត្រជាក់។
- ផ្ទេរឆ្អឹងទៅស្តុកស្តុកដែលមានទម្ងន់ធ្ងន់។
- បន្ថែមទឹកត្រជាក់ឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យឆ្អឹងទាំងស្រុងគ្របដណ្តប់ឆ្អឹង។ រូបភពប្រហែលមួយភាគបួននៃទឹកសម្រាប់ផោននីមួយៗ។
- យកឆ្អឹងឱ្យឆ្អិន។
- បង្ហូរនិងលាងឆ្អឹង។
- ត្រលប់ទៅឆ្អឹងវិញហើយយកគម្របម្ដងទៀតជាមួយទឹកត្រជាក់។
- ចាក់ទឹកឱ្យឆ្អិនហើយបនា្ទាប់មកបនា្ទាមទៅកំដៅ។
- ទាញចេញពីអំបិលដែលឡើងលើផ្ទៃ។
- រៀបចំក្រឡាចត្រង្គដោយផ្សំគ្រឿងផ្សំ (ស្រងែ, លាយសឺឆៃ, ស្លឹកខ្សាច់, ម្ទេសខ្ទឹមបារាំង) នៅខាងក្នុងបំណែកសំពត់ដែលមានកំប៉េះដោយទុកកន្ទុយវែងមួយ។
- កាប់ carrots, celery និងគំនិត។
- បញ្ចូលដំឡូងឆៃ ៗ ខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមបារាំង (ហៅថា mirepoix ) ទៅនឹង ប៉េងប៉ោះជាមួយនឹងក្រដាសផេះ ។ ចងខ្សែក្រវ៉ាត់ កញ្ចប់ ទៅកាន់ចំណុចស្តុកដើម្បីងាយស្រួលយកមកវិញ។
- បន្តពបាលសូលុយស្យុងហើយចៀសវាងសារធាតុពុលដលឡើងលើផ្ទដី។ វត្ថុរាវនឹងហួតដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាមានទឹកគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់ឆ្អឹង។
- បនាប់ពី 4 ៉ង 6 ៉ងូវះចញពីកម។
- ប៉ះពាល់ភាគហ៊ុនតាមរយៈការតម្រង់តម្រងកៅស៊ូដោយស្រទាប់មួយចំនួននៃ cheesecloth ។ ត្រជាក់ភាគហ៊ុនឱ្យបានរហ័សដោយប្រើ ទឹកកក បើចាំបាច់។
ព័ត៌មានជំនួយសម្រាប់ការធ្វើស្តុកស
- ឆ្អឹងដ៏ល្អបំផុតដែលត្រូវប្រើសម្រាប់ ធ្វើឱ្យស្តុក គឺជាអ្នកដែលមានឆ្អឹងខ្ចីជាច្រើនដូចជាឆ្អឹងដែលគេហៅថា "ដោត" ក្នុងឆ្អឹងជើងផ្សេងៗគ្នា។ ឆ្អឹងរបស់សត្វដែលមានវ័យក្មេងក៏មានឆ្អឹងខ្ចីច្រើនផងដែរដែលនេះជាមូលហេតុឆ្អឹងឆ្អឹងគួរឱ្យចង់បាន។
- ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងទឹកត្រជាក់ជានិច្ចនៅពេលធ្វើស្តុក។ វានឹងជួយទាញយកកូឡាជែនបន្ថែមពីឆ្អឹងដែលនឹងផលិតជាស្តុកដែលមានរាងកាយច្រើន។
- ចូរកុំទុកឱ្យឆ្អិនឆ្អិនប៉ុន្តទុកវាក្នុងកញ្ចឹមសុីសុី។ ក៏មិនត្រូវបណ្តុះស្តុកខណៈពេលដែលវាស្រក់។ គ្រាន់តែអនុញ្ញាតឱ្យវាធ្វើរឿងរបស់វា។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវព្រួយបារម្ភគឺត្រូវកាត់ក្រឡុកពីលើកំពូលហើយអាចបន្ថែមទឹកច្រើនប្រសិនបើកម្រិតរាវធ្លាក់ចុះទាបពេក។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 300 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 17 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 5 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 7 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 104 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 108 ម។ ក |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 2 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 1 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 33 ក្រាម |