តើអ្វីទៅជារសជាតិ Ume?

Umeboshi ឬ umezuke គឺជាអំបិលប្រូតេអ៊ីន (អ័រកូសជប៉ុនឬផ្លែស្វាយ) ដែលត្រូវបានរក្សាទុកជាប្រពៃណី។ Umeboshi មានន័យថា ume d ស្ងួតនិង ume dried ត្រូវបានហួតតាមប្រពៃណីនៅក្រោមព្រះអាទិត្យ។ Umezuke បង្ហាញពីអំបិលដុះដែលមិនស្ងួត។ ទោះបីជាមានរសជាតិនិងអំបិលជាច្រើននៃអំបិលដុសខាត់ដែលមានសព្វថ្ងៃនេះវាត្រូវបានគេយកមកប្រើជាអំបិលតាមទម្លាប់។ Umeboshi ដែលផលិតនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនជាធម្មតាចាប់ផ្តើមនៅខែមិថុនានៅពេលដែលស្រូវត្រូវបានប្រមូលផលហើយការស្ងួតត្រូវបានធ្វើឡើងនៅខែកក្កដាឬសីហានៅពេលរដូវវស្សាចប់។

គ្រឿងផ្សំនិងដំណើរការធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នារវាងគ្រួសារ។

គ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋាន

ដើម្បីធ្វើឱ្យ 50-60 បំណែក (4 ½ lb ុំទុំ), 10 1/2 - 14 អោន។ អំបិលក្ដៅហើយប្រហែលជា 1/3 ពែង shochu (ស្មុគ្រស្មាញយ៉ាងច្បាស់ដែលមានជាតិអាល់កុល 35%) ត្រូវបានប្រើជាមូលដ្ឋាន។ បរិមាណអំបិលអាចប្រែប្រួលតាមចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកប៉ុន្តែវាមានទំងន់ពី 15-20 ភាគរយនៃទំងន់របស់អំបិល។ បើទោះបីជាវាប្រែប្រៃ, វាត្រូវបានគេនិយាយថាសមាមាត្រនេះគឺល្អបំផុតដើម្បីបន្ថយហានិភ័យនៃផ្សិត។ គ្រឿងផ្សំស្រេចចិត្តសម្រាប់ការជ្រលក់ម្រាមដៃជ្រលក់គឺ 1/2 - 1 គីឡូក្រាម akajiso (ស្លឹកពណ៌ក្រហម shiso perilla) និងអំបិល 1 - 2 អ៉ី។

បង្កើតដំណើរការ

វាជាវិធីមូលដ្ឋាននៃការធ្វើនំប៉័ង។

1. ការរៀបចំ: យកដើមខ្មៅតូចៗចេញពីអ៊ូដោយប្រើឈើឬស្សីនិងលាងសមាត ume ។ ត្រាំពួកវាក្នុងទឹករយៈពេលពីរបីម៉ោង។ ចាក់ទឹកពួកវាចូលក្នុងក្បរនិងស្ងួត។ លាងសម្អាតធុងសេរ៉ាមិចឬប្លាស្ទិកហើយទុកវាចោល។
2. Pickling: ដាក់ ​​ume នៅក្នុងចានធំមួយនិងបាញ់ឬចាក់ shochu លើពួកគេ។ បាចអំបិលពាក់កណា្តាលហើយរុញចានដើម្បីដាប់ភួយដោយអំបិល។ ដាក់ ​​ume អំបិលនៅក្នុងធុងមាប់មគ។ ដក់អំបិលដលនៅលើលើ ume ។ ដក់គមឈើឈើរឺមា៉សុីនដលមិនរមាប់សៅលើ ume ។ ដាក់ទម្ងន់មាប់មគលើកំពូល។ គ្របដណ្តប់ធុងដោយក្រដាសស្តើងនិងចងខ្សែរុំជុំវិញធុង។ ទុកវានៅកន្លែងត្រជាក់ងងឹត។ បនាប់ពីពីរបី៉ងសមារៈរាវដលមានឈ្មោះថា umezu (ume vinegar) ូវបានដកពី ume ។ ទុកឱ្យពួកវាដុះនៅក្នុង umezu រហូតដល់ការជ្រលក់ពណ៌ឬពេលស្ងួតមកដោយប្រុងប្រយ័ត្នអំពីការរីកលូតលាស់នៃផ្សិត។

1. ការជ្រលក់ពណ៌ (ស្រេចចិត្ត): ប្រសិនបើអ្នកកំពុងបញ្ជូល ume ជាមួយ akajiso, លាងស្លឹកបានយ៉ាងល្អនិងបង្ហូរនៅក្នុង strainer មួយ។ ដើម្បីយកភាពជូរចត់ចេញពីស្លឹក shiso, sprinkle អំបិល coarse ជាងហើយលុបពួកវាដូច្នេះរាវពណ៌ស្វាយងងឹតត្រូវបានដកស្រង់។ ច្របាច់រាវចេញពីស្លឹក shiso យ៉ាងរឹងមាំហើយបោះបង់ចោលរាវ។ ចាក់ទឹកចេញ umezu ច្បាស់លាស់នៅក្នុងកុងតឺន័រដាក់ក្នុងចានមួយផ្សេងទៀត។ ដាក់សឺស៊ីស៊ុលដាក់ចូលក្នុង umezu ហើយជូតស្លឹកដូច្នេះ umezu ប្រែពណ៌ក្រហម។ បំបែកពណ៌ umezu ពណ៌ក្រហមនិង shiso ទុកជាពីរចាន។ ចាក់ពណ៌ umezu លើ ume pickled នៅក្នុងធុង pickling នេះ។ ការរីករាលដាលស្លឹកឈីសក្រហមនៅផ្នែកខាងលើនៃ ume ។ ដាក់ថង់មាប់មគលើ ume និងដាក់ទំងន់មាប់មគលើដរ។ គម្របជាមួយគំរបនិងទុកធុងនៅកន្លែងត្រជាក់ងងឹតរហូតដល់ពេលស្ងួតដោយប្រុងប្រយ័ត្នអំពីការរីកលូតលាស់នៃផ្សិត។

1. ការរីងស្ងួត: នៅពេលអាកាសធាតុដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យក្តៅយ៉ាងហោចណាស់ក៏បីថ្ងៃដែរវាល្អក្នុងការចាប់ផ្តើមស្ងួត pick ម្រិត។ យក ume ចេញពីធុង, ទុករាវ (umezu) នៅក្នុងធុង។ បាច ume ពាងលើក្រណាត់ឬកន្ត្រកឫស្សីហើយដាក់វានៅក្រោមព្រះអាទិត្យ។ ជាទូទៅវាស្ងួតអស់រយៈពេល 3 ថ្ងៃឬរហូតដល់ផ្ទៃទឹកនោមប្រែពណ៌ស។ សូមជៀសវាងភ្លៀងធ្លាក់ក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការ។ Umezu បានចាកចេញពីកុងតឺន័រត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងព្រះអាទិត្យអស់រយៈពេលមួយថ្ងៃ។ ដាក់ ​​umeboshi ត្រឡប់មកវិញនៅក្នុង umezu និងហាងនៅកន្លែងត្រជាក់ងងឹតមួយ។ ពួកវាអាចញ៉ាំបានបន្ទាប់ពីរយៈពេល 10 ថ្ងៃប៉ុន្តែវាល្អក្នុងការរង់ចាំពីរបីខែសម្រាប់រសជាតិល្អប្រសើរជាងមុន។

សម្រាប់ការធ្វើឱ្យ furikake (sprinkles seasoning) shiso ពណ៌ក្រហមស្ងួត pickled នៅក្រោមព្រះអាទិត្យក្នុងពេលតែមួយ។ នៅពេលដែលស្លឹក shiso ត្រូវបានស្ងួត, កិនយ៉ាងល្អពួកគេនៅក្នុងចានកិនឬនៅក្នុង blender មួយ។ រក្សាទុកស៊ុលសុឃីឃីកនៅក្នុងធុងបិទជិតមួយនៅកន្លែងស្ងួតត្រជាក់។ ដាក់វានៅលើអង្ករក្តៅដើម្បីនំប៉័ង។