អ្នកអាចបង្កើតក្រដាសធ្មេញរបស់អ្នកផ្ទាល់នៅផ្ទះ
ម្ស៉ីប៉ាមីគឺជាអាហារដែលត្រូវបានអភិរក្សច្រើនជាងគេបំផុត។ Pastrami ត្រូវបានថែរក្សាតាមរបៀបជាច្រើនដែលសាច់មានរាប់ពាន់ឆ្នាំ: នៅក្នុងល្បាយអំបិលដើម្បីបង្ការបាក់តេរីមិនលូតលាស់។ រឿងដ៏អស្ចារ្យអំពី pastrami គឺថាវាដូចជា ham វាក៏រសជាតិជក់បារីផងដែរ។ ប៉ាស្តាមមីចាប់ផ្តើមជាមួយនឹង សាច់គោសាច់គោ ( សាច់គោ អំបិលគ្រឿងផ្សំ) បន្ទាប់មកត្រូវបានជក់បារីដើម្បីបន្ថែមរសជាតិនិងជំនួយក្នុងការថែរក្សា។
ទទួលបានការកាត់សាច់ត្រឹមត្រូវ
វិធីសាស្រ្ត ជាមូលដ្ឋាន សម្រាប់ធ្វើក្រដាស pastrami ពីដំបូងគឺចាប់ផ្តើមជាមួយ សាច់គោសាច់ដុំ ។
ប្រសិនបើអ្នកទិញ brisket តុបតែងនៅហាងឬពីអ្នកលក់ក្នុងស្រុករបស់អ្នកវានឹងមិនមានស្រទាប់ជាតិខ្លាញ់នៅលើវា។ ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុតវាជាការល្អបំផុតដែលមានស្រទាប់ខ្លាញ់ស្តើងខ្លាំងលើដបរបស់អ្នកដើម្បីបង្កើតប៉ារ៉ាមមីប្រហែល 1/4 អ៊ីញ។ នេះមានន័យថាការបំបែកផ្ទះនិងចំណុច។ ចំពោះអ្នកដែលមិនមានបទពិសោធច្រើនជាមួយ brisket brisket ទាំងមូលគឺជាសាច់ពីរដែលបំបែកដោយខ្លាញ់ក្រាស់នៃជាតិខ្លាញ់ដែលត្រូវបានគេហៅថាផ្ទះនិងចំណុច។
ពោតសាច់គោ
ពីចំណុចនេះអ្នកត្រូវការពោតសាច់គោ។ នេះត្រូវបានធ្វើក្នុងវិធីផ្សេងគ្នាជាច្រើន។ ងាយស្រួលបំផុតនិងមានសុវត្ថិភាពបំផុតក្នុងគំនិតរបស់ខ្ញុំគឺប្រើទឹកអំបិល។ អំបិលទឹកអំបិល ថែរក្សាសាច់ហើយផ្តល់ឱ្យវានូវវាយនភាពដែលយើងហៅថាសាច់គោ។ ទឹកប្រៃជាមូលដ្ឋាន មាន ទឹកអំបិល ល្មមសម្រាប់អណ្តែតពងនិងកន្លែងផ្សេងៗទៀតដូចជាម្រេចខ្មៅក្របីធញ្ញជាតិនិងខ្ទឹមសជាដើម។ មនុស្សដែលបង្កើតក្រដាសក្រដាសបិទបាំងដោយខ្លួនឯងជាធម្មតាមានរូបមន្តតែមួយគត់សម្រាប់ពួកគេ។
ទំពាំងបាយជូរគួរតែនៅក្នុង brine ដែលត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់ងងឹតសម្រាប់គ្រប់ទីកន្លែងពីប្រាំពីរថ្ងៃទៅបីសប្តាហ៍។ អ្នកចាំបាច់ត្រូវពិនិត្យមើលសាច់ជាប្រចាំនិងបង្វែរវាដើម្បីការពារកុំឱ្យខូច។
គ្មានបារីទេ? គ្មានបញ្ហា
នៅពេលដែលអ្នកញ៉ាំសាច់គោអ្នកត្រូវលាងជម្រះសាច់។ ប្រសិនបើអ្នកបានដុតវាក្នុងរយៈពេលយូរ (មួយសប្តាហ៍ឬច្រើនជាងនេះ) អ្នកប្រហែលជាចង់ត្រាំវាមួយយប់នៅក្នុងទឹកដើម្បីលើកចេញអំបិលខ្លះ។
ឥឡូវសូមជូតហើយដាក់វាក្នុងអ្នកជក់។
មធ្យោបាយ ចាស់ នៃការរៀបចំក្រដាសបិទបាំង គឺដើម្បីជក់បារី។ នេះនឹងផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងដូចជាក្រដាសប៉ារ៉ាហ្វ្រេប៉ុន្តែមិនមែនមនុស្សជាច្រើនដែលមានក្លិនស្អុយនោះទេ។ អ្នកជក់បារីទំនើប "ក្តៅ" នឹងធ្វើល្បិចនេះ។ ញាំ brisket របស់អ្នកប្រហែល 45 នាទីទៅមួយម៉ោងក្នុងមួយផោន។ រក្សាផ្នែកនេះនៅក្នុងគំនិតនៅពេលជ្រើសរើស brisket ។ រ៉ាកៗ 10 ផោនអាចចំណាយពេល 10 ម៉ោងដើម្បីជក់បារី។ នៅពេលដែលសាច់បានឈានដល់សីតុណ្ហាភាពខាងក្នុងនៃសីតុណ្ហភាព 165 ដឺក្រេ / 75 ដឺក្រេវាត្រូវបានធ្វើរួច។ អ្នកមិនចាំបាច់ជក់បារីនេះទេដរាបណាអ្នកមិនសូវជក់បារី។ រយៈពេល brine វែងនឹងធ្វើឱ្យសាច់ដេញថ្លៃ។
ការប្រុងប្រយ័ត្នសុវត្ថិភាព
ក្រដាសប៉ាមេក្លាដែលធ្វើដោយដៃគឺជារបស់មួយក្នុងចំណោមរបស់ទាំងនោះដែលអ្នកត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ន។ ដោយសារតែអ្នកបានព្យាបាលសាច់សម្រាប់រយៈពេលយូរ, ហានិភ័យនៃការខូចខាតគឺខ្ពស់បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអាហារដែលជក់បារី។ ធ្វើឱ្យប្រាកដថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលទាក់ទងនឹងសាច់ - រួមទាំងដៃនិងឧបករណ៍ផ្សេងៗទៀត - ស្អាតណាស់។ ធ្វើឱ្យមានការប្រុងប្រយ័ត្នលើសាច់ក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការទាំងមូលហើយត្រូវប្រាកដថារាល់អ៊ីញសាច់ទាំងអស់ឈានដល់ 165 ដឺក្រេ / 75 អង្សាសេមុនពេលអ្នកយកវាចេញពីអ្នកជក់បារី។
Pastrami គឺជាប្រភេទចំណង់ចំណូលចិត្តមួយដូច្នេះចូរពិសោធដើម្បីស្វែងរកអ្វីដែលល្អបំផុតសម្រាប់អ្នក។
យើងធានាថានៅពេលដែលអ្នកបានរកឃើញវិធីសាស្រ្តរបស់អ្នកអ្នកនឹងមិនត្រលប់ទៅហាងក្រាហ្វិច។