ហ្គេលូតូគឺជាការ៉េមអ៊ីតាលីហើយវាខុសគ្នាពីការ៉េមអាមេរិចតាមវិធីជាមូលដ្ឋានមួយចំនួនដូចជាភាពក្រាស់បរិមាណជាតិស្ករនិងសីតុណ្ហភាពរបស់វា។
ជាដំបូងនិងជាចម្បង gelato គឺមានច្រើនក្រាស់ជាងការ៉េមអាមេរិក។ វាកាន់តែក្រាស់ជាងដោយមូលហេតុពីរយ៉ាង:
- វាផ្ទុក butterfat តិចជាងការ៉េមធម្មតា។ ចំណែកឯការ៉េមអាចមានជាតិប្រូតេអ៊ីន 15 ភាគរយឬច្រើនជាងនេះ gelato ជាធម្មតាផ្ទុកច្រើនជាង 4 ទៅ 8 ភាគរយប៊ឺហ្វាត។
- ជែលតូត្រូវបានបឺតស្រកយឺត ៗ ហើយមានខ្យល់តិចជាងមុនចូលទៅក្នុងទឹកជាងការ៉េមដូច្នេះវាផលិតផលិតផលដែលមានដង់ស៊ីតេ។
ហ្គេលូតូខុសប្លែកពីការ៉េមក្នុងការគោរពមួយផ្សេងទៀតដែលទាក់ទងនឹងបរិមាណជាតិស្ករនៅក្នុងខ្លួនវាដោយមានជាតិស្ករមានជាតិស្ករខ្ពស់ប្រហែល 10 ភាគរយ។
ក្រៅពីនេះការ៉េមនិងការ៉េមចែករំលែកគុណសម្បត្តិសំខាន់ៗដែលត្រូវបានផលិតពីទឹកដោះគោក្រែមនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដែលជួនកាលរួមមានពងមាន់ពង។ ដោយសារតែជែលតូមានភាពក្រាស់ពពួករសជាតិរបស់វាអាចខ្លាំងជាងការ៉េមធម្មតា។
ជាចុងក្រោយ gelato ត្រូវបានរក្សាទុកនិងបំរើការក្នុងសីតុណ្ហភាពកក់ក្តៅជាងការ៉េម។ ចំណែកឯការ៉េមអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងត្រជាក់ជ្រៅ -20 ° F ឬត្រជាក់ gelato ត្រូវបានរក្សាទុកជាធម្មតានៅ 0 °ទៅ 10 ° F និងបម្រើនៅ 10 °ទៅ 20 ° F ។ ខ្លាញ់មានជាតិខ្លាញ់តិចនិងមានជាតិខ្លាញ់តិចជាងមុនរបស់ហ្គែរតូធ្វើឱ្យវាពិបាកក្នុងការទទួលទាននៅសីតុណ្ហភាពត្រជាក់។
នេះគឺជាអ្នកបង្កើតការ៉េមដែលមានកន្លែងសម្រាប់ជែលតូដើម្បីធានាថាវាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាទៅនឹងភាពត្រឹមត្រូវ។
ហេតុអ្វីហ្គែលតូមានរសជាតិផ្អែមជាងការ៉េម?
ដូច្នេះមានរឿងមួយចំនួនកំពុងកើតឡើងនៅទីនេះ។ មួយសីតុណ្ហាភាពទាបមានន័យថាអ្នកភ្លក្សរសជាតិរសជាតិកាន់តែខ្លាំង។ នេះគឺដោយសារតែមួយផ្នែកទៅនឹងការពិតដែលថាអណ្តាតស្ពឹកគឺមានការប្រកាន់អក្សរតូចធំតិច។
ដូចគ្នានេះផងដែរមាន receptor នៅក្នុង buds រសជាតិរបស់យើងដែលមានភាពរសើបកាន់តែច្រើននៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពនៃអាហារត្រូវបានកើនឡើង។
នេះជាការពិតនៃរសជាតិផ្អែម។ ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់កត់សម្គាល់ថាការ៉េមរលាយមានរសជាតិផ្អែមនៅពេលវានៅតែកកហើយនោះជាអ្វីដែលកំពុងកើតឡើង។
កត្តាមួយទៀតគឺថាសមាសធាតុរសជាតិដែលបង្កើតបានជាក្លិនក្រអូប (ដែលប៉ះពាល់ដល់របៀបដែលយើងទទួលបានរសជាតិ) មានភាពប្រែប្រួលខ្លាំងនៅសីតុណ្ហភាពក្ដៅដូច្នេះពេលអាហារកាន់តែត្រជាក់ជាងរសជាតិរបស់វានឹងមិនសូវរឹងមាំទេ។
ឧទាហរណ៍យក ប៉េងប៉ោះ ។ ផ្លែប៉េងប៉ោះត្រូវបានគេដឹងថាមានរសជាតិតិចនៅពេលដែលពួកគេញាក់។ នោះដោយសារតែអង់ស៊ីមដែលផលិតជាតិពុលនិងក្លិនរបស់វាត្រូវបានបិទជាទូទៅនៅពេលវាញាក់។
នៅកន្លែងណាមួយអ្នកណាម្នាក់ពិតជាធ្វើកាឡូរីប៉េងប៉ោះហើយខ្ញុំអាចធានាថារសជាតិប៉េងប៉ោះនឹងកាន់តែខ្លាំងក្លាដែលវាត្រូវបានគេប្រើ។
ចុងបញ្ចប់ការ៉េមត្រូវបានធ្វើឡើងដោយក្រែមដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ជាងទឹកដោះគោហើយខ្លាញ់មាននិទាឃរដូវក្នុងការដាក់អណ្តាតដែលបង្កើតបានជារបាំងការពាររវាងចំណីនិងរសជាតិរបស់អ្នក។ ចាប់តាំងពី gelato ត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយទឹកដោះគោ, មានជាតិខ្លាញ់មានវត្តមានតិច, ដូច្នេះអ្នកភ្លក្សរសជាតិរសជាតិកាន់តែខ្លាំង។