តើឈីហ្គីឈីគឺជាអ្វី?

Gruyère (pronounced "groo-YAIR") គឺជាប្រភេទឈីសស្វ៊ីសរលោងរលូនដែលត្រូវបានផលិតពីទឹកដោះគោទាំងមូលហើយជាទូទៅត្រូវបានព្យាបាលអស់រយៈពេល 6 ខែឬយូរជាងនេះ។

ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះថាGruyèresក្នុងប្រទេសស្វីសដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានផលិតពីដើមមកឈីGruyèreគឺជាឈីសមួយដែលមានពណ៌លឿងស្លេកហើយសម្បូរបែបក្រែមរសជាតិផ្អែមបន្តិច។

វាមានរន្ធតូចៗមួយចំនួនឬ "ភ្នែក" លក្ខណៈរបស់ឈីស swiss ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយពពុះឧស្ម័នដែលត្រូវបានបញ្ចេញដោយបាក់តេរីដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឈីស។

ប៉ុន្តែgruyèreមានភ្នែកតិចជាងនិងតូចជាងមួយបើប្រៀបធៀបជាមួយពូជដទៃទៀតនៃឈីស swiss ។

Gruyèreគឺជាឈីសតុដ៏អស្ចារ្យមួយដែលមានន័យថាឈីសណាដែលអាចស៊ីចំណីបានដូចជានៅលើនំសាំងវិចឬជាផ្នែកមួយនៃធុងសំបក។ វាក៏ក្លាយទៅជាឈីសរលាយដ៏ល្អឥតខ្ចោះផងដែរដែលនេះជាមូលហេតុដែលអ័រហ្គេយេគឺជាផ្នែកមួយនៃឈីសមេពីរ ( emmental គឺជាផលិតផលមួយផ្សេងទៀត) ដែលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងការរៀបចំ រូបមន្ត បែបបុរាណ។

វាក៏ (ម្តងទៀតជួនកាលរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយអង្ករជួនកាលមិនមែន) ឈីសដែលធ្លាប់ប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ ក្រឡុកម៉សជូរ ដែលសាំងវិចឈីសបុរាណបែបបុរាណដែលជាអាហារបំប៉នរបស់បារីសនៅប៉ារីសគ្រប់ទីកន្លែង។

ហេតុអ្វីបានជាធ្វើឱ្យGruyèreដូច្នេះ Melty?

ដោយវិធីនេះអ្វីដែលធ្វើឱ្យឈីសឈីសរលាយល្អ? សំណួរដ៏អស្ចារ្យ! ឈីសចាប់ផ្តើមដូចជាទឹកដោះគោដែលត្រូវបានគេកកហើយបន្ទាប់មកកំប៉ុងត្រូវបានបំបែកនិងច្របាច់ដែលបង្ខំឱ្យចេញទឹកច្រើនពេក។ ក្រពះដែលត្រូវបានរុំព័ទ្ធដោយទឹកអាស៊ីដ (ដូចជា Ricotta ឬ queso fresco ) នឹងមិនរលាយទាល់តែសោះ។

ថាស្លឹកឈីសដែលត្រូវបានរុំព័ទ្ធដោយការរួមបញ្ចូលគ្នានៃអង់ស៊ីមដែលហៅថា rennet ដែល នឹង រលាយ។ ហើយនៅក្នុងប្រភេទនោះរបៀបដែលឈីដែលបានផ្តល់ឱ្យរលាយល្អនឹងត្រូវធ្វើជាមួយនឹងសមាមាត្រទឹកទៅជាជាតិខ្លាញ់របស់វា។ ជាទូទៅឈីសដែលមានបរិមាណទឹកខ្ពស់នឹងរលាយបានល្អចំណែកឯឈីសស្ងួតរលាយតិចតួចឬបំបែកជាថ្លុកខ្លាញ់។

លើសពីនេះទៀតឈីសស្ងួតអស់រយៈពេលដែលពួកគេចាស់។ ដូច្នេះម្តងហើយម្តងទៀតរឿងទាំងអស់គឺស្មើគ្នាឈីសដែលមានវ័យក្មេងជាងមុននឹងរលាយល្អជាងមួយដែលមានអាយុច្រើន។

កំពុងរកមើលអ្នកជំនួសGruyère?

សព្វថ្ងៃនេះគ្រឿងអលង្ការអាចរកបានយ៉ាងទូលំទូលាយនៅតាមហាងលក់គ្រឿងទេសប៉ុន្តែវាមិនចាំបាច់ជាឈីសដែលមានតំលៃសមរម្យបំផុតនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើហាងរបស់អ្នកមានឈីសឈីសបុគ្គលិកអាចកាត់បន្ថយទំហំអ្នកត្រូវការ។

ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកត្រូវការជំនួសកិនឈីសដែលអ្នកអាចជំនួសបានដូចជា jarlsberg beaufort county ឬ raclette ។ ទោះយ៉ាងណាវាអាស្រ័យលើរូបមន្ត។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរកមើលដើម្បីជំនួសចំនួនតូចមួយនៃឈីសវាប្រហែលជាមិនសំខាន់ទេ។

ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកត្រូវការឈីសជាច្រើន (ដូចជាប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំធ្វើនំ) នោះឈីសអាមេរិចធម្មតាអាចជាការភ្នាល់ដ៏ល្អបំផុតរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងប្រើវានៅក្នុងរូបមន្តដែលហៅថាការរលាយ, ធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាជាឈីសមានសំណើមខ្ពស់