សូកូឡា Emmental Cheese: ការផ្តល់ជូនរបស់ស្វីសដល់ពិភពលោក
Emmental (pronounced "EM-en-tall") គឺជាប្រភេទឈីសដែលផលិតពីទឹកដោះគោទាំងមូល។ ដោយសារឈីករឹងបែបនេះយកឈ្មោះរបស់វាចេញពីប្រទេសកំណើតរបស់ខ្លួននៅប្រទេសស្វីសអ្នកអាចឃើញឈ្មោះរបស់វាថា Emmenthal ក្នុងរូបមន្តនិងសៀវភៅឃោសនាទំនើប ៗ ជាច្រើនទៀតឬជា Emmentaler ឬ Emmenthaler ។ ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកបត់បែនក្នុងទម្លាប់ទិញរបស់អ្នកនិងមើលឈីសដូចជា Emmentaler ប្រទេសស្វីសនោះអ្នកអាចជឿជាក់ថាអ្នកនឹងទទួលបានអ្វីពិតប្រាកដពីប្រទេសស្វ៊ីស។
Emmental ទៅសកល
ទោះបីជាវាត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមជ្រលងទន្លេអេមីលដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានផលិតដំបូងក៏ដោយឈីស Emmental អាចត្រូវបានផលិតនៅគ្រប់ទីកន្លែង។ បារាំងនិងអាល្លឺម៉ង់គឺជាអ្នកផលិតដ៏ធំនៃ Emmental ។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិចខណៈពេលដែលអ្នកអាចរកឃើញឈីអែម Emmental ដែលមានស្លាកដូចជាអ្នកអាចស្គាល់វាដោយឈ្មោះដែលធ្លាប់ស្គាល់ជាងនេះគឺឈីសស្វូស។
អ្នកឯកទេសជំនាញខាងធ្វើសក់មួយចំនួនមិនចង់បំបែកវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីនៃការធ្វើឱ្យ Emmental ទេសូម្បីតែការនាំចូលកំប៉ុងដែលពួកគេប្រើពីទីលំនៅផ្ទះរបស់ឈីស។
កំណត់អត្តសញ្ញាណរបស់អ្នក
Emmental គឺជាឈីសមួយដែលមានពណ៌លឿងស្លេកនិងប៊ឺរមុតស្រួច ៗ រសជាតិផ្អែមបន្តិច។ Emmental មានលក្ខណៈពិសេសរន្ធលក្ខណៈឬ "ភ្នែក" ជាតួយ៉ាងនៃឈីសឈីស។ រន្ធនៅ Emmental ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយពពុះឧស្ម័នដែលត្រូវបានបញ្ចេញដោយបាក់តេរីដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតឈីស។
ការផ្សាភ្ជាប់ត្រឹមត្រូវជាមួយការរីករាលដាល
ដោយសារវារលាយបានល្អ Emmental ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់និងនំសាំងវិច។
Emmental គឺជាប្រភេទមួយក្នុងចំណោម មុខម្ហូប សំខាន់ពីរប្រភេទ (រួមជាមួយ Gruyère ) នៅក្នុង រូបមន្តធ្វើម្ហូប បែបប្រពៃណី។ ជាការពិតណាស់អ្នកអាចស្លៀកពាក់រូបមន្តម៉ាកមីញ៉ូមដែលអ្នកចូលចិត្តដោយប្រើ Emmental ។ កុំភ្លេចគិតពីការប្រើស្វីសនេះចូលចិត្តដូចជាកាត់វាចេញកង់ឈីស។
ព្យាយាមបម្រើ Emmental របស់អ្នកជាមួយស្រា; ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកផឹកស្រាបៀរអ្នកប្រហែលជាចង់សាកល្បងស្រាបៀរប៊ែលហ្ស៊ិកឬស្រវឹងដើម្បីបំពេញបន្ថែមរសជាតិផ្លែឈើបន្តិចបន្តួចរបស់ឈីសរបស់អ្នក។
គូឈីសស្រស់របស់អ្នកជាមួយផ្លែប៉ោមផ្លែទំពាំងបាយជូរនិងផៃនៅលើធ្យូងឈី។ អ្នកក៏អាចប្រើនំកែកឃឺរសជាតិ។ ពួកគេនឹងឈរឡើងបានល្អ។
ឧបករណ៍ផ្ទុក
ឈីសឆ្អិនអាចត្រូវបានទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលប្រាំទៅប្រាំមួយថ្ងៃ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នករុំវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវដាក់បញ្ចូល parchment នៅចន្លោះបន្ទះហើយបន្ទាប់មករុំកញ្ចប់ទាំងមូលរលុងក្នុងរុំប្លាស្ទិចវានឹងមានរយៈពេលយូរ។
សម្រាប់កំណាត់ឈីសសូមរុំវាឱ្យល្អក់ក្នុងរុំប្លាស្ទិក។ រក្សាភ្នែកចេញផ្សិត។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញអ្វីមួយចូរផ្តាច់រឿងទាំងមូល។ រក្សាឈីកទូទឹកកករបស់អ្នកនៅក្នុងថ្នាក់ឈីសឬសូម្បីតែថតបន្លែក៏ប៉ុន្តែនៅឆ្ងាយពីឱសថក្លែងក្លាយឬគ្រឿងទេស។ អ្នកចង់ភ្លក្សរសជាតិឈីសមិនមែនខ្ទឹមបារាំងឬខ្ទឹមបារាំងទេ។
ការរីករាលដាលនៃការក្រអឺតក្រទមអាចត្រូវបានរក្សាទុកហើយរក្សាទុកដោយជោគជ័យរហូតដល់មួយខែ។ ត្រូវប្រាកដថាអ្នកដកខ្យល់ចេញពីថង់ផ្ទុក។
គ្មានបញ្ហាថាតើអ្នករក្សាទុកឈីសនៅពេលអ្នកបម្រើវាទេអ្នកត្រូវការឈីសរបស់អ្នកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ដូច្នេះផ្តល់ពេលវេលាឈីលីរបស់អ្នកឱ្យក្ដៅឡើងមុនពេលអ្នកប្រើវាទៅឱ្យភ្ញៀវរបស់អ្នកឬប្រើវានៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នក។
ការផ្ដល់យោបល់មួយចុងក្រោយ។
សាំងវិចដែលបានបង្កើតឡើងដោយឈីស Emmental ពិតប្រាកដគឺជាជំហានដ៏ធំធេងឡើងពីធម្មតា។ មិនត្រឹមតែជាឈីសប៊ឺដប៊ឺតប៊ឺមីក្លីនទេដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងរសជាតិឈីសធម្មតា។ សម្រាប់បន្ទះទំពាំងបាយជូរសូមដាក់ឈីសរបស់អ្នកជាមួយចំណិតក្រាស់នៃម្រេចដែលអ្នកចូលចិត្តហើយដាក់ចំណីពីរនៅលើនំប៉័ងពហុប្រវៀនទឹកដោះគោឬម្សៅពពួកផេមផេនីញែលជាមួយ mayonnaise ឬ mustard dijon ។ សូមដាក់នំបុ័ងនិងកំដៅលើចង្ក្រាន។ អូអូ ឡាឡា។