សាច់មាន់បៃតងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចជារសជាតិឈ្ងុយពណ៌បៃតងគួរជារសជាតិក្រអូបនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ វាជាក្លីបៃតងដែលមានក្លិនក្រអូបដែលមិនមានកាឡូរីខ្ពស់ដូចអ្វីដែលខ្ញុំបានព្យាយាមដោយសារតែការប្រើទឹកដោះគោពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាលហួត (ល្បិចដែលខ្ញុំបានរៀននៅប្រទេសថៃ) ។ រួមបញ្ចូលទាំងបន្លែដែលមានសុខភាពល្អជាច្រើនសម្រាប់ការីមាន់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះអ្នកនឹងចង់បម្រើគ្រួសារនិងមិត្តភក្តិ។ រីករាយ!
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 lb./460 គីឡូក្រាម។ សាច់ដុំសុដន់ (ឬភ្លៅកាត់ខ្ទិះស្បែកចូលទៅក្នុងបំណែកខាំ)
- 1 កណ្ដឹងម្ទេស (បៃតង)
- ទំពាំងបារាំង 1 ពែង (ឬសណ្តែកពណ៌ខៀវខ្ទេច)
- ប៉េងប៉ោះ 1 ផ្លែឈើ
- ស្រេចចិត្ត: 2-3 kaffir
- ស្លឹកកំបោរ (អាចរកបានទាំងស្រុងឬកកនៅហាងលក់អាហារអាស៊ី)
- 3/4 អាចដូងដូងបាន
- 1/2 ទឹកដោះគោដែលធូរស្រាល (ឬជំនួសទឹកដោះគោធម្មតាឬសាច់មាន់)
- 1/3 ពែងថៃ (basil ស្រស់ឬផ្អែម)
- សម្រាប់ការបិទខាត់ឃីងបៃតង:
- lemongrass stalk 1 (sliced ស្តើងឬ 3 Tbsp ។
- ស្លឹកគ្រៃដែលគេរៀបចំទុក អាចរកបាននៅហាងលក់អាហារអាស៊ី)
- ទឹកដោះគោ 1/4 អាចដុសបាន
- 1-3 ម្ទេស (បៃតងប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកឃើញ
- ស្វាយបៃតងថៃ ជែឡាប៉ូម៉ាធ្វើការបានល្អ)
- ដំឡូងចំបក់ 1 ពែង (ដំឡូងឬដំឡូងស្លឹកនិងដើម)
- 1 ស្លឹក (កាត់)
- cloves ខ្ទឹមស 4-5
- 1 ដុំកាឡាំងហ្គីល (ម្រាមដៃមេដៃឬខ្ញីកាត់តាម)
- 3 tbsp ។ ទឹកត្រី
- 2 tbsp ។
- ទឹកកំបោរ (ស្រស់)
- 1/2 tsp ។ ដីគុន (ដី)
- 1/2 tsp ។ ចង្កាដី (ដី)
- 1/2 tsp ។ ម្រេច (ដីពណ៌សដែលអាចរកបាននៅតាមច្រកដើរផ្សារទំនើបបំផុតឬហាងលក់ម្ហូបអាហារអាស៊ី)
- 1 tsp ។ ស្ករ (ត្នោត)
- 1 tsp ។
- ការបិតបង្គារ (អាចរកបានដោយពាងនៅក្នុងហាងលក់អាហារអាស៊ី)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
សម្រាប់មុខម្ហូបខ្មែរមាន់បៃតងមាន់បំពងជាជំហាន ៗ សូមមើល: តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់មាន់បៃតងថៃ។
ចំពោះរូបមន្តម្ហូបបួស / Vegan សូមមើល សាច់គោបៃតងថៃ។
- ដាក់គ្រឿងផ្សំដាក់ចំឡៃពណ៌បៃតងនៅក្នុងកែច្នៃម្ហូបអាហារឬផ្លេស្ទីននិងបន្លេតដើម្បីបង្កើតប៉ូតាសី / ទឹកត្រីក្រអូបបៃតងក្រអូប (បន្ថែមទឹកដោះគោដូងបន្ថែមទៀតប្រសិនបើចាំបាច់ដើម្បីជួយផ្សំគ្រឿងផ្សំ) ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ដោយដៃ: លាបនិងកូរគ្រឿងផ្សំទឹកជ្រលក់ទាំងអស់រួមគ្នានៅក្នុងចានមួយឬប្រើ pestle និង mortar ដើម្បីផ្សិតគ្រឿងផ្សំស្ងួតបន្ទាប់មកដោយគ្រឿងផ្សំរាវ។ ទុកមួយឡែក។
- ដាក់ wok ឬខ្ទះ frying ធំជាងកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមប្រេងតិចតួចនិងរុំព័ទ្ធជុំវិញបន្ទាប់មកបន្ថែមដាប់ស៊ីសខ្យងពណ៌បៃតងរបស់អ្នក។ កូរឱ្យឆ្អិន 1 នាទីដើម្បីបញ្ចេញក្លិន។
- បន្ថែមសាច់មាន់។ កូរឱ្យឆ្អិនរហូតដល់បានឆ្អែតល្អជាមួយទឹកជ្រលក់។
- បន្ថម 1/2 អាចចាក់ទឹកទឹកដោះគោបូកស្លឹកឈើកំបោរ (បើប្រើ) ។ កូរនិងកាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យមទាប។ សាច់មាន់ញី 5-6 នាទី។
- បន្ថែមទឹកដោះគោដុះ 1/3 ទៅ 1/2 បូកបន្លែពណ៌បៃតង (លើកលែងតែសាប៊ូ) ហើយបន្តដុតមីន 3-4 នាទីទៀត។
- បន្ថែម ប៉េងប៉ោះឈីរី និងញ៉ាំ 2-3 នាទីបន្ថែមទៀត។ ជៀសវាងការចម្អិនអាហារជាង - អ្នកចង់ឱ្យប៉េងប៉ោះរក្សារូបរាងរបស់វានិងបន្លែបៃតងដើម្បីរក្សានូវភាពច្រាសរបស់វា។
- យកវាចេញពីកំដៅនិងរសជាតិ - សាកល្បងវាសម្រាប់អំបិលនិងគ្រឿងទេស។ ប្រសិនបើមិនមានជាតិប្រៃឬរសជាតិគ្រប់គ្រាន់បន្ថែម 1 tbsp បន្ថែមទៀត។ ទឹកត្រី។ ប្រសិនបើអំបិលពេកសម្រាប់រសជាតិរបស់អ្នកបន្ថែមបន្លែទឹកកំប៉ុង។ ប្រសិនបើមានរសជាតិហឹរពេកឬប្រសិនបើអ្នកចង់បានទឹកជ្រលក់បន្ថែមសូមបន្ថែមអ្វីដែលនៅសល់នៃទឹកដោះគោដូងរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យវាផ្អែមបន្ថែមស្ករបន្តិចបន្តួច។
- បំរើដោយផ្ទាល់ចេញពី wok ឬផ្ទេរទៅចានបម្រើមួយ។ ប្រោះជាមួយសាប៊ូស្រស់ (កាត់ស្លឹកដែលមានទំហំធំចូលទៅក្នុង shreds) ។ ម្ទេសក្រហមអាចត្រូវបានគេប្រើជាកំពូលឬដើម្បីបន្ថែមគ្រឿងទេសបន្ថែមទៀត (ដូចបានបង្ហាញ) ។ បម្រើជាមួយ អង្ករម្លិះផ្កាម្លិះថៃ ជាច្រើនហើយរីករាយជាមួយ!
សម្រាប់ខ្ទឹមបារាំងបៃតងស្រាល: គ្រាន់តែជំនួសសាច់មាន់សម្រាប់ទឹកដោះគោហួត។ បន្ថែម ទឹកកំបោរ បន្តិចបន្ថែមទៀតនៅពេលដែលធ្វើតេស្តរសជាតិ (ដើម្បីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពអំបិល) តាមតម្រូវការ។