របៀបទិញនិងប្រើបង្គាបិទភ្ជាប់
តើអ្វីទៅជាបង្គាបិទភ្ជាប់?
ខ្ទិះផ្អែម (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា 'ទឹកជ្រលក់បង្គា', 'kapi', 'trassi' ឬ 'bagoong aramang') គឺជាផ្លែប៉ោមដ៏រឹងមាំដែលមានក្លិនក្រអូបដែលជាទូទៅត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំចម្អិនម្ហូបនៅក្នុងអាហារជាច្រើននៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍។ តាមប្រពៃណីការបិតបង្គាត្រូវបានធ្វើឡើងពីបង្គារដែលក្រោយមកត្រូវបានរំលាយនៅក្រោមព្រះអាទិត្យក្តៅ (សូមមើលរូបថត) ។ ពេលខ្លះវាត្រូវបានបង្កើតឡើងជាប្លុកស្ងួតមុនពេលលក់។ ការបិទភ្ជាប់បង្គាក៏អាចត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការដុតនិងកិនបង្គានៅផ្ទះប៉ុន្តែវាជាដំណើរការមួយដែលមានភាពនឿយហត់និងងាយស្រួលក្នុងការទិញផលិតផលដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៅក្នុងហាង។
ការបិទភ្ជាប់បង្គាអាចមានភាពស្ងួតនិងរឹងមាំ (រចនាប័ទ្មបែបប្រពៃណីថៃ) ឬមានសំណើមនិងសាប៊ូ។ ខ្ញុំចូលចិត្តក្រោយដើម្បីងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ។ ដូចគ្នានេះផងដែរប្រភេទនេះត្រូវបានលក់ជាទូទៅនៅក្នុងផ្សារទំនើបអាមេរិកខាងជើងធម្មតា (ឧទាហរណ៍: ទឹកជ្រលក់ Lee Kum Kee បង្គា។ ) ។
បង្គាបិទភ្ជាប់គ្រឿងផ្សំ / មាតិកា:
ការបិទភ្ជាប់បង្គាមានផ្ទុកជាតិមេមាន់និងអំបិល។ ថេប្លេតថៃដែលនាំចូលខ្លះអាចមានបន្ថែមការថែរក្សាផងដែរប៉ុន្តែម៉ាកភាគច្រើនដែលបានខ្ចប់និងលក់នៅទីនេះនៅអាមេរិកខាងជើងមានតែបង្គានិងអំបិលប៉ុណ្ណោះ។ វាត្រូវបានផិតក្បត់សម្រាប់ភាពបរិសុទ្ធហើយបន្ទាប់មក 'លុបចោល' ហើយលក់នៅក្នុងពាងឬបំពង់ប្លាស្ទិច។
តើខ្ញុំទិញបង្គាបិទដោយរបៀបណា?
ការបិតបង្គា (ឬ "ទឹកជ្រលក់បង្គា" ដូចជាម៉ាកមួយចំនួនហៅវា) គឺមាននៅក្នុងផ្នែកអាស៊ីនៃផ្សារទំនើបធំ ៗ នៅទូទាំងអាមេរិកខាងជើង (ជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវនិង ទឹកត្រី ) ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកវានៅទីនោះទេសូមរកវានៅហាងលក់គ្រឿងទេសអាស៊ី / ចិន។ សូមមើលរូបថតទី 2 ដែលបង្ហាញនៅទីនេះដើម្បីមើលថាតើពាងមានរូបរាងយ៉ាងណាឬចូលទៅកាន់ទំព័រនេះ: ទឹកជ្រលក់បង្គា Lee Kum Kee ។
ការដាក់ជំនួសសម្រាប់បិទភ្ជាប់បង្គា
ទឹកផ្លែពោធិសាត់អាចជំនួសដោយទឹកត្រីទឹកជ្រលក់ ពណ៌មាស (មួយប្រភេទនេះគឺជាបន្លែ) ឬទឹកជ្រលក់ឆុងសាឡាត់ដ៏ល្អ (ខ្ញុំចូលចិត្តទឹកជ្រលក់ Lee Kum Kee Stir-Fry - បានប្រើវាច្រើនសម្រាប់បងស្រីបួសរបស់ខ្ញុំ) ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមរូបមន្តដែលហៅថាការបិទភ្ជាប់បង្គាចូរប្រើសមីការនេះ: 1/2 tsp ។
បិទភ្ជាប់បង្គា = 1 Tbsp ។ ទឹកត្រីឬទឹកជ្រលក់ភ្នំមាសឬទឹកជ្រលក់ហ្វ្រូម៉ាស។ នៅក្នុងការចង្អៀតអ្នកក៏អាចជំនួសទឹកស៊ីអ៊ីវបានទេប៉ុន្តែអ្នកនឹងរកឃើញថាម្ហូបអាចភ្លក់រសជាតិខ្សោយឬងងឹត។
បញ្ហាសុខភាព
ការបិតបង្គាមិនមែនជាផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អបំផុតនៅក្នុងពិភពលោកទេដោយសារតែសមុទ្ររបស់យើងមិនស្អាតដូចដែលពួកគេធ្លាប់មានហើយការចិញ្ចឹមបង្គាគឺគ្រាន់តែជាបង្គាដែលមានជាតិកំប៉ុងដែលមានជាតិអំបិលច្រើន។ វាពិតជាមានជាតិប្រូតេអ៊ីនណាស់។ ប្តីខ្ញុំនិងខ្ញុំទាំងពីរមានទំនោរទៅទទួលការឈឺចាប់ដោយចុងដង្ហើមហើយខ្ញុំបានកត់សម្គាល់ឃើញពេលវេលាតែមួយគត់ដែលកើតមានចំពោះការចម្អិនអាហាររបស់ខ្ញុំគឺនៅពេលដែលខ្ញុំប្រើខ្ទះ / ទឹកជ្រលក់។ ហេតុដូច្នេះហើយយើងបានឈប់ប្រើវា (សូមមើលបញ្ជីឈ្មោះជំនួសរបស់ខ្ញុំ) ។ រូបមន្តម្ហូបថៃជាច្រើនអាចត្រូវបានធ្វើឡើងដោយលុបវាឬដោយប្រើជំនួសហើយវាក៏ល្អដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកមានផ្ទៃពោះ, ទទួលរងនូវការក្រហាយទ្រូង, ឬកំពុងទទួលទានអាហារដែលមានជាតិអំបិលតិចខ្ញុំសូមមិនអោយប្រើបង្គា។ ការទទួលទាននូវម្ហូបថៃបែបប្រពៃណីនៅភោជនីយដ្ឋានគឺល្អនៅពេលតែអ្នកប្រហែលជាចង់ជ្រើសរើសនិងជ្រើសយកភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នកអាស្រ័យថាអ្នកមានអារម្មណ៍ល្អឬមិនស្រួលបន្ទាប់ពីអាហារ។ ខ្ញុំចូលចិត្តធ្វើម្ហូបថៃផ្ទាល់ខ្លួននៅផ្ទះឬគ្រាន់តែចូលទៅជ្រើសរើសភោជនីយដ្ឋានដែលត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ខ្ពស់។ ក្រៅពីនេះក៏មានភោជនីយដ្ឋានថៃបន្លៃវ៉ែនល្អ ៗ ជាច្រើននៅសហរដ្ឋអាមេរិកនិងកាណាដាព្រមទាំងនៅប្រទេសថៃផងដែរហើយពួកគេមិនប្រើថ្នាំបង្គាណាមួយឡើយ។
កាឡូរី / ពត៌មានអាហារូបត្ថម្ភ
1 tsp ។ ការចិញ្ចឹមបង្គាមានផ្ទុកកាឡូរី 5 កាឡូរី 0,15 ក្រាមជាតិខ្លាញ់សរុប 8,2 ក្រាមអំបិល 340 ប្រូតេអ៊ីន 1 ក្រាមជាតិកាល់ស្យូម 2 ភាគរយនិងជាតិដែក 2,2 ភាគរយ។
តើខ្ញុំប្រើម្សៅបង្គាក្នុងការចម្អិនរបស់ខ្ញុំយ៉ាងម៉េច?
ដំបូងសូមអនុញ្ញាតឱ្យខ្ញុំនិយាយថាខ្ញុំចូលចិត្តទឹកជ្រលក់ Lee Kum Kee ឬបង្គារដូចខាងក្រោមព្រោះវាមានភាពងាយស្រួលក្នុងការស្វែងរកនៅផ្សារទំនើបធម្មតាហើយមិនមានផ្ទុកសារជាតិការពារឡើយ។ ម្យ៉ាងវិញទៀតវាមិនមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដូចអង្ករប្រពៃណីថៃទេហើយវាងាយស្រួលក្នុងការបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងចម្អិនអាហាររបស់អ្នកព្រោះវាមិនមានភាពស្ងួត។ ប្រសិនបើអ្នកទិញបង្គាប្រពៃណីថៃបែបប្រពៃណីហើយរកឃើញថាវាត្រជាក់ខ្លាំងចូរប្រាកដថាកូរវាឱ្យបានល្អទៅក្នុង ទឹកត្រីហឹរ ឬអ្វីដែលអ្នកកំពុងចំអិន។ ប្រសិនបើប្រើវានៅក្នុងសាឡាត់អ្នកនឹងត្រូវកូរឱ្យបានល្អដើម្បីរំលាយវាទាំងស្រុង។ (កំប៉ុងបង្គានៅក្នុងម្ហូបមានរសជាតិអំបិលហើយមិនមែនជារឿងរីករាយទេ!) ។
បើមិនដូច្នោះទេការចិញ្ចឹមបង្គាគឺមានលក្ខណៈសាមញ្ញក្នុងការប្រើ: គ្រាន់តែបន្ថែមវាហើយកូរដើម្បីលាយបញ្ចូលតាមរូបមន្តល្អ។ នេះគឺជាការព្យាយាមមួយចំនួន: